Жителям Хакасии повезло: благодаря ООО «Саянская форель» мы можем лакомиться свежей рыбой высокого качества по приемлемой цене. Спасибо за это майнским рыборазводчикам.

Если бы не было этой фермы на Майнской ГЭС, приходилось бы обходиться мороженой морской рыбой, которая неизвестно сколько пролежала в морозильнике. Да ещё и стоит дорого. Конечно, самые смелые рыбачат или покупают свежий товар у рыбаков, но специалисты утверждают, что большая часть рыбы в наших водоёмах заражена дифиллоботриозом, описторхами и другими паразитами. Н-да, не самое лучшее начало для материала под рубрикой «Слоёный пирог» получается.

Съедобное доказательство

Первоначально предприятие «Саянская форель» возникло как хитрый ход Саяно-Шушенской ГЭС. Чем же ещё доказывать, что гидроэлектростанция не портит воду, как не рыбой, которая живёт только в чистейшей воде. А оказалось что если умеючи, так она вполне себя окупает. Молодь выхаживают на Майнской ГЭС, в рыбьих инкубаторах. А рыбу форелевое хозяйство продаёт не только в несколько регионах, но и проезжающим туристам, благо расположено очень удобно. Мимо не проскочишь.

Однако майнскую форель можно есть без опасений: она чистая. И такая вкусная, свежая — ещё сегодня плавала. Люди нередко используют её для готовки праздничных блюд. Я предлагаю будничный вариант, причём не одно блюдо. Из рыбины весом менее двух килограммов готовлю уху, малосольную форель и тушёную с рисом. Экономно и не трудозатратно.
Немного напрягает только очистка и разделка. Освобождаю от чешуи и внутренностей (иногда бывает очень приятный бонус — до 200 граммов икры). Голову, хвост и плавники — на уху. При этом не забываю удалить жабры. Половину тушки режу на тонкие куски, складываю в контейнер, солю весьма умеренно, добавляю немного сахара — и в холодильник. Пару раз достаю контейнер и трясу. Наутро можно угощаться малосольной форелью. Например, хороши бутерброды с маслом, рыбой и лимоном к чаю.
Оставшуюся часть разделываю на крупные куски, разрезаю их вдоль хребта и готовлю «ленивую форель», так я назвала это блюдо. Для его приготовления нам потребуется:

• рыба — два куска по 200 — 250 граммов,
• луковица — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• рис — две трети стакана,
• вода — две чашки,
• сметана — 2 — 3 столовые ложки,
• подсолнечное масло — закрыть дно мультиварки,
• соль, перец.

На дно мультиварки наливаю растительное масло, кладу посоленные и поперчённые куски рыбы, сверху порезанный лук и измельченную на тёрке морковь. Затем высыпаю рис, заливаю водой, добавляю сметану, размешиваю и включаю режим «тушение». Через час блюдо готово. Оно не такое нарядное, как форель из духовки, но, поверьте, очень вкусное. И рис хорош, и рыба сочная. А главное, такая еда не требует долгой работы на кухне: «ленивая форель» — для ленивой хозяйки.
Теперь вернёмся к ухе. Тут тоже всё быстро и просто. Есть нюанс, я готовлю её со сметаной, получается сливочный рыбный суп. В кастрюлю с водой бросаю лавровый лист, перец горошком, нарезанный картофель, рис. Пока это всё варится, минут 15 — 20, обжариваю на сковороде в сметане тёртую морковь и нарезанный лук. Затем выкладываю смесь в суп. В последнюю очередь в кастюлю помещаю набор для ухи — голову, хвост, плавники. Блюдо готово через семь — десять минут. Быстро, несложно, вкусно, при этом можно накормить семью из трёх-четырёх человек.

Ингредиенты для ухи:
• вода — 2 литра,
• картофель — 2 штуки,
• рис — горсть,
• морковь — 1 шт.,
• луковица — 1 шт.,
• сметана — 2 — 3 столовые
ложки,
• набор для ухи — голова,
хвост,
• соль, перец-горошек по вкусу

Людмила ВИКТОРОВА