Шуба под селёдкой

№ 30 (24698) от 23 марта
Шуба под селёдкой
Фото: Андрей ПОХАБОВ, «Хакасия»

О сколько нам открытий чудных… готовят случайности в жизни! Кулинария — одно из тех искусств, техника которых совершенствуется по воле случая.

Сыр, бутерброды, йогурт и многое-многое другое появилось на свет только благодаря неким обстоятельствам, порой не связанным с желанием приготовить что-то вкусное. Одно из таких открытий (не такое важное для человечества, как, например, идея обжаривать зёрна кофейного дерева) сделала наша семья несколько лет назад.
История приключилась весной. Мы, дети, давно съехали от мамы и папы, обзаведясь собственными семьями, домашними животными и денежными обязательствами. Несмотря на это, все мы возвращались к родительскому очагу, где и накрывался большой стол.
Так было и в этот раз. Традиционный запечённый картофель, шашлыки, овощная и мясная нарезки, соления и варения... Центральным блюдом должна была стать сельдь под шубой. Любимый всей семьёй салат был водружён на огромное блюдо, любезно прикрытое мамой красным пластиковым тазиком. Это было сделано для того, чтобы верхняя его часть оставалась такой же мягкой и свежей, как три часа назад, когда его готовили.
Кульминация. Никто так и не понял, почему хозяйка дома запнулась на ровном месте и блюдо выпало из её рук. Почему-то тазик в этот момент всё ещё прятал под собой салат.
Бум! — раздался глухой удар. Все мы обернулись и увидели, что шедевр праздничного стола превратился в бесформенную кучу овощей, приправленных майонезом. Масса лежала в тазу, а пол был чистым.
Бум! — шлёпнулось рядом чудом уцелевшее блюдо.
К маме подскочил мой старший брат.
«Ты только не переживай, — заговорил он. — Всё же на месте! И по вкусу, уверен, осталось таким же восхитительным!»
Он схватил тазик и начал активно размешивать его содержимое ложкой. Традиционная «шуба» превратилась в красный «полушубок».
Когда мы попробовали то, что получилось, то нашему восхищению не было предела. Оказалось, что традиционный салат при смешивании ингредиентов становится сам не свой, но всё же остаётся вкусным!
С тех пор мама часто вносила в него правки, одной из которых я с вами и поделюсь.

Состав классический:

филе сельди,
2 — 3 картофелины,
4 — 5 куриных яиц,
1 головка репчатого лука,
1 — 2 моркови,
1 крупная свёкла,
майонез по вкусу.

Всё, кроме сельди и лука, нужно отварить и натереть на тёрке.
Картофель, морковь, свёклу и яйца не выкладываем слоями (это важно), а смешиваем. Только после этого к массе добавляется нарезанное филе сельди вперемешку с нарезанным луком.
Соль и перец по вкусу. Так же поступаем и с майонезом.
Если вы заранее отделили яичные белки от желтков, самое время натереть последние на мелкой тёрке, тем самым украсив салат.
Ждём два-три часа, чтобы ингредиенты пропитались друг другом. Приятного аппетита!

Андрей ПОХАБОВ

Историческая справка

В XIX веке в Европе обрели популярность салаты, в чей состав входила сельдь. Эта рыба была одной из самых недорогих, а значит, её могли купить даже бедные крестьяне и ремесленники. Селёдку дополняли овощами, выращенными на собственном огороде. В результате получалось простое, доступное и сытное блюдо.
В английской поваренной книге 1845 года сохранился популярный рецепт норвежского селёдочного салата. Рыбу для него мелко нарезали и выкладывали на дно блюда, дальше шли слои варёной свёклы, картошки, свежих яблок, рубленых яиц и солёных огурцов. В Германии похожий салат готовили без яблок и огурцов, но с варёной морковью и луком. Слои во всех вариантах не смешивали, чаще всего такое блюдо подавали без заправки.
Во второй половине XIX столетия подобные салаты стали популярны и в России. В их состав входили почти те же ингредиенты, что и сейчас: рыба, отварной картофель, морковь и свёкла.



Просмотров: 255