Спор о том, какую профессию можно считать первой, так же бесконечен, как и дискуссия о курице и яйце. Но если включить логику, то понимаешь, что охотник и повар стоят вне конкуренции.
Первый приносил мамонта, второй его разделывал, и если удача сопутствовала им, племя множилось и процветало. Поэтому многие века умение добывать и готовить еду ценилось очень высоко.
Сейчас поварское дело заключает в себе не только умение сытно накормить — оно стало настоящим искусством, и профессионалы в этой сфере ценятся на вес золота.
Доказательства этому можно было получить, поучаствовав в декаде поварского дела, прошедшей в Хакасском колледже профессиональных технологий, экономики и сервиса. В нём получают образование 700 студентов, которые будут трудиться в области искусства, дизайна и услуг. При этом 105 ребят обучаются на поваров-кондитеров — сегодня эта профессия востребована почти так же, как специалист информационных технологий.
Манная каша или потхы?
— У наших выпускников не стоит проблема трудоустройства, они работают во всех бюджетных учреждениях — школах, детских садах, больницах. Развивается и малый бизнес, его туристические направления, и везде нужны профессионалы, умеющие и любящие готовить. Такие смогут не только накормить народ, но и привлечь людей в то или иное заведение и даже регион — гастрономический туризм набирает обороты. Конкурс на получение профессии повара-кондитера в нашем колледже большой. В прошлом году на 25 бюджетных мест было подано 100 заявлений. В этом учебном году количество бесплатных мест увеличено до пятидесяти — но и желающих обучаться стало в два раза больше. Поэтому у нас достаточно высокий проходной балл. А на наших выпускников очередь — во время обучения все они проходят практику, и владельцы кафе, ресторанов, кондитерских и столовых сразу примечают «рукастых» и талантливых. Осваивают теорию и мастерство наши студенты 3 года 10 месяцев — за это время постигают все тонкости этой непростой, но очень благодарной профессии, — рассказывает директор колледжа Ирина Грязнова.
Во время декады для студентов были проведены открытые уроки по организации кондитерского цеха, разделке рыбы, актуализированы опорные знания по разным видам теста и классификации пирожных. Были занятия и по химии — ребята смогли разобраться в тонкостях приготовления хакасского блюда потхы, а также сравнить его калорийность с калорийностью манной каши. Многие были уверены, что калорийность потхы намного выше, и удивились, что разница не так велика — 160 калорий в 100 граммах манной каши и 250 в таком же количестве распространённого хакасского блюда.
— Наши декады проходят под девизом «Творчество и профессионализм». Важно повышать престиж профессии, выявлять наиболее перспективных и творческих ребят. Народная мудрость гласит, что любая профессия требует мастерства. А повар — ещё и творец. Лучшие мастера создают произведения искусства — будь то борщ, торт, даже бутерброд. Сейчас для кондитеров и поваров проводится множество конкурсов, они становятся звёздами телевизионных передач, и это стимулирует студентов заниматься лучше. Если любить поварское дело и стремиться к мастерству, то в результате заслужишь честь и почёт. Представьте, не было бы на свете поваров — конечно, история человечества сложилась бы по-иному. А уж то, что наш ежедневный рацион существенно отличался бы от привычного — это совершенно точно, — говорит ведущий преподаватель Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса Анна Булгакова.
Зачёт за произведение искусства
Наблюдать за будущими творцами весьма увлекательно. Вот мастер профессионального обучения Оксана Бадртдинова даёт задание к зачёту: «Блюдо из яиц», и работа закипела. Оюн Тезин, Екатерина Кокоякова, Алина Ачитаева действительно творят, и то, что они делают, совсем не похоже на обыденную яичницу. Особенно впечатлила работа Алины Ачитаевой: ракушка из слоёного теста будто настоящая, украшена суфле из крабовых палочек и яйца, а внутри жемчужина — перепелиное яйцо. Как можно такое есть?! Только любоваться, кажется. Настоящее блюдо высокой кухни пятизвёздного ресторана — и это только зачётная работа!
Завершилась декада поварского дела неделей «Сударыня Масленица — 2023». Все студенты, не только повара, три дня готовили украшения, сувениры и конечно же, пекли самые разные блины к празднику. Конкурс получился весёлым, с номинациями «Лакомка», «Кукла малышка» и «Ростовая кукла». Победителей было много — ну разве могут будущие повара испечь блин комом или плохо украсить блюдо?! Призы за первые места предоставила Ассоциация «Крестьянских фермерских хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири». Конечно, это были блины — но не простые, а керамические, сувенирные. Их «испекла» для победителей гончар Лидия Климченко.
Руководитель ассоциации Андрей Попков оценил творческий подход студентов-мастеров и объявил, что в будущем году конкурс станет полностью гастрономическим. Также между руководством колледжа и ассоциацией было подписано соглашение о сотрудничестве в части поддержки творческих и профессиональных инициатив студентов по профессии «повар, кондитер» и развития гастрономических и кулинарных традиций.
Предприниматели, «жюрившие» конкурс, сразу по его завершении стали претворять в жизнь свои «соглашения». Они приглашали студентов поработать у них, присмотреться, с наиболее понравившимися готовы были заключить трудовые договоры сразу по окончании учёбы.
— Рынок Хакасии испытывает недостаток в грамотных, профессиональных специалистах, хороших гастрономах, поварах, кондитерах. А студенты колледжа могут работать во всех сферах. Мы их ждём с распростёртыми объятиями, — объявил владелец Рок-н-ролл бара Иван Мананкин.
Елена АБУМОВА
