Яд домашнего приготовления

№ 8 (24676) от 26 января
Яд домашнего приготовления
Коллаж: Лариса Баканова, «Хакасия»

Выставляя на стол баночки с маринованными грибами и огурчиками, а также нарезая аппетитные кусочки окорока домашнего копчения, мы искренне уверены в их безопасности. Между тем герметичные закрутки, особенно приобретённые у случайных торговцев на стихийных рынках, могут таить в себе нешуточную угрозу — ботулизм.

Чем он опасен и можно ли его избежать? Разобраться в проблеме нам поможет врач-методист республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики Лариса Лебедева.
— Некачественные домашние заготовки могут привести к тяжёлому пищевому отравлению — ботулизму. Его причина — бактерии, размножающиеся только при отсутствии доступа кислорода. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяются. Иногда, но совсем необязательно, консервные банки могут вздуться.

— Какие продукты вызывают ботулизм чаще всего?
— Медицинская статистика свидетельствует, что первое место занимают домашние консервы — маринованные грибы и огурцы, а также окорока домашнего копчения и сыровяленые колбасы. Реже отравление вызывают домашние соления, копчёная или вяленая рыба, мясные и рыбные консервы.

— Что происходит в организме человека, поражённого этим токсином? Как быстро прогрессирует недуг?
— Инкубационный период при ботулизме может длиться до пяти суток. Но, как правило, симп-
томы отравления проявляются в течение первых 2 — 6 часов после попадания патогена в организм. Токсин проникает в кровь уже во рту. Основная его часть всасывается в тонком кишечнике и затем распространяется по всему организму. Очень быстро поражаются нервные волокна, блокируя передачу к мышечной ткани импульсов, поступающих от головного и спинного мозга. Как следствие возникает паралич самых разных групп мышц, в том числе глотательных. Человек начинает задыхаться и, если ему не оказать срочную медицинскую помощь, может умереть.

— По каким признакам распознать ботулизм?
— К его основным симптомам относят:
* сухость во рту, тошноту, изменение голоса, хрипоту, боль при глотании;
* двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами);
* опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие;
* отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушение координации;
* симметричный парез и паралич конечностей, дыхательной мускулатуры (чувство сдавливания грудной клетки);
* вздутие и боли в животе, диарея 3 — 5 раз в день.

— Как лечат больных с таким отравлением?
— Первая помощь при подозрении на ботулизм заключается в скорейшей доставке больного в больницу. Чем быстрее это будет сделано, тем выше шансы на выздоровление. В клинике специалисты исследуют кровь и рвотные массы пациента. Кроме того, на наличие ботулотоксина обязательно проверят продукты, которые предположительно стали причиной отравления. Пострадавшему проводится специфическая терапия антитоксической противоботулинической сывороткой.
До приезда медиков можно промыть больному желудок водным раствором питьевой соды (20 граммов на литр воды), поставить содовую очистительную клизму и дать энтеросорбент. Перечисленные действия замедлят действие токсина и помогут частично вывести его из организма.

— В чём заключается профилактика ботулизма? Можете дать практические советы?
— Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе: вредные микроорганизмы активно размножаются в тепле, при плюс 30 — 35 градусах по Цельсию. Перед едой прокипятите овощную икру, лечо, салаты в течение 15 — 20 минут. За это время токсин, если он образовался в консервах, разрушится. Детям, которые особенно чувствительны к ботулиническому токсину, заготовки домашнего приготовления дают только после предварительной тепловой обработки.

Беседовала Елена ЛЕОНЧЕНКО

Помните:

• Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
• Не стоит покупать у неизвестных торговцев продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу — особенно опасен толстолобик.
• Не рекомендуется в домашних условиях готовить в герметично закрытых банках консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
• Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили. Опасно нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
• Запрещено употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.



Просмотров: 262