Зимой люблю готовить в духовке. В квартире, конечно, не холодно, не то что в межсезонье, но жар этой современной «печки», её тихое умиротворяющее гудение вкупе с ароматами запекающихся кушаний необъяснимым образом делают всё вокруг немного другим, и теплее становится не только на кухне, но и на душе.

Как-то с недельку назад, увидев на рынке скумбрию, отливавшую серебристо-синими боками, соблазнилась и прикупила на ужин парочку. Рассеянно посматривая по сторонам, раздумывала, чем её нафаршировать — луком или лимоном, как вдруг вспомнила: а фольга-то кончилась!.. А именно в ней я частенько запекаю эту рыбку целиком, заполнив чем-нибудь её компактное брюшко. Можно сказать, дежурное блюдо.
Идти за фольгой не хотелось от слова «совсем». «Что-нибудь придумаю...» — мелькнуло в голове, и вопрос был легкомысленно отложен до вечера.
Разделывать замороженную рыбу лучше, не дожидаясь её полного оттаивания, — это знают многие. Но, оказывается, и здесь есть свои лайфхаки. Однажды увидела в интернете, что скумбрию можно сначала порезать на порционные куски, а потом легко выпотрошить, как бы выворачивая их «наизнанку». Такой способ особенно хорош, если собираешься положить внутрь образовавшегося «колечка» начинку. Попробовала повторить — получилось всё, как показывали, но немного повозилась с чёрной плёнкой.
Работать со скумбрией нужно в темпе и не увлекаться бесконечными ополаскиваниями водой, чтобы она не раскисла: в этом случае пострадает не только её внешний вид, но и вкусовые качества.
Пока руки делали своё дело, в голову пришла идея: запечь кусками, замариновав на скорую руку как-нибудь эдак. Не эдак — это привычные помидоры и лук. Томаты для маринадов зимой не покупаю, а беру из запасов, замороженные. Осенью в зависимости от размера режу их на половинки или крупные куски, вырезаю места присоединения плодоножки, так называемые попки. Когда нужно, опускаем помидор в большую кружку с кипятком или очень горячей водой на минутку, и после такого купания кожица снимется на раз-два. Тут же режем помидорчик на мелкие кубики, и получается ледяная томатная кашица. Её-то и кладём в маринад для рыбы. Лук нарезаем как нравится: можно полукольцами, можно мелко. Солим, перчим, добавляем любимые приправы. В такой смеси можно держать рыбу от получаса и до полусуток. Дольше — не случалось.
Однако на этот раз времени дать рыбке «помокнуть» почти не было. Да и опять же надоело готовить по привычному шаблону. Читать рецепты и бегать за недостающими ингредиентами — тоже не выход: когда этот ужин готов-то будет?..
В общем, пришлось «мести по амбарам и скрести по сусекам». В наличии оказались сметана и горчица. Они-то и пошли в дело в первую очередь. А вот список всех продуктов, использовавшихся для приготовления блюда «скумбрия в сметанно-яичной заливке с горчицей».

Нам потребуется:

скумбрия свежемороженая — 2 шт.,
луковица — 1 шт.,
сметана — 3 столовые ложки,
яйцо — 1 шт.,
горчица — 1 — 2 чайные ложки,
соль,
чёрный перец,
растительное масло для смазывания формы.

Смешиваем две — две с половиной ложки сметаны с горчицей и наносим эту смесь на предварительно посоленную и сдобренную специями рыбу: обмакиваем, используем кулинарную силиконовую кисть.
Несильно взбиваем яйцо, подсаливаем, добавляем в него оставшуюся сметану и перемешиваем. Сметана должна разойтись, но идеальной однородности можно не добиваться.
Форму или сковородку нужно взять такой величины, чтобы рыбе в ней не было ни слишком тесно, ни слишком просторно. Смазываем дно ёмкости маслом, укладываем слой нарезанного полукольцами лука, на него — куски скумбрии и заливаем яично-сметанной смесью.
Запекать рыбу в принципе долго не нужно: её легко пересушить. Поставив форму в разогретую до 200 градусов духовку, убавила огонь до 180. После 15 — 20 минут электрическую печку, которая медленно остывает, можно выключить. А ещё через 10 минут ваше блюдо готово перекочевать на стол. Традиционным гарниром к рыбе служат картофель или рис, но это, конечно, не догма.

Татьяна ХАРЧЕНКО

P.S. Очень хороша скумбрия и на следующий день, причём даже холодная.

К сведению

Скумбрия обладает небольшой калорийностью (262 калории на 100 граммов) и содержит ряд ценных веществ:

Процент от рекомендованной суточной потребности (на 100 г рыбы)
селен — 74 %
витамин B3 — 34 %
фосфор — 28 %
магний — 25 %
витамин B9 — 25 %
витамин B6 — 24 %
калий — 12 %
витамин B1 — 11 %
пантотеновая кислота — 9 %
железо — 8 %

Также в составе рыбы имеются омега-3 жирные кислоты и небольшое количество цинка, меди, витамина A.
Среди существующих способов приготовления скумбрии наиболее полезным вариантом является запекание. В этом случае, как утверждает WikiFood.online, сохраняется весь состав витаминов, минералов и ценных жирных кислот.