Рыбный день

№ 126 (24646) от 10 ноября
Рыбный день
Фото: Тамара Кириченко, «Хакасия»

Для начала немного истории. 12 сентября 1932 года на территории СССР по инициативе легендарного наркома снабжения, а затем пищевой промышленности Анастаса Микояна ввели так называемый рыбный день.

Кулинарное нововведение было призвано возместить дефицит мяса в стране. Впрочем, вскоре о нём забыли и вернулись к этой идее лишь почти полвека спустя. 26 октября 1976 года ЦК КПСС, дабы мотивировать производство рыбной промышленности, издал повторное постановление о введении в столовых, кафе и ресторанах «рыбного дня».
Люди старшего поколения хорошо помнят, как один раз в неделю, по четвергам, во всех заведениях общественного питания Советского Союза мясные блюда заменялись «дарами моря». В столовых в этот день предлагались обеды (салат, суп, горячее) — только из рыбы. К примеру, биточки из мойвы, минтай с яйцом. При этом, стоит признать, подаваемые блюда были не ахти какие, ведь для страны главным было накормить досыта, а не вкусно. Однако советские хозяйки быстро смекнули, что при желании можно приготовить рыбу так, что невозможно оторваться.
Именно в те времена придумано множество рецептов, которые до сих пор популярны (в том числе бутерброды со шпротами, а также салаты на праздничном столе — от «селёдки под шубой» до «мимозы»).
Ну а в нашей семье все очень любили мамин фирменный рыбный пирог. Тесто она обычно ставила на ночь в эмалированной кастрюле, утром мы просыпались от запаха пирожков, а к обеду нас ждал пирог — рыбный с картошкой и луком. Он был всегда огромный, красивый, с тонкой хрустящей корочкой и невероятно вкусный.
Сегодня я также хочу предложить вам рецепт вкуснейшего пирога с рыбной начинкой, который нашла в одной из кулинарных книг 2019 года выпуска. Он делается из вполне доступных продуктов. Песочное рассыпчатое тесто начиняется рыбой и очень любимой мною рукколой, выпекается в духовке до лакомой румяной корочки. Пирог хорош в будни как несладкая выпечка или даже к праздничному столу в качестве закуски.

Берём следующие продукты:

Для теста
350 г пшеничной муки,
180 г сливочного масла,
1 ст. л. цедры лимона,
1,5 ч. л. молотого чёрного перца,
50 мл воды,
500 — 700 г гороха или фасоли для гнёта при выпечке.

Для начинки
300 г филе лосося,
1/2 пучка зелёного лука,
50 г рукколы.

Для заливки
3 яйца,
250 мл молока,
100 г твёрдого сыра,
1 ч. л. соли.

Готовим рассыпчатое тесто. Для этого нужно нарезать масло кусочками произвольной формы. Просеять муку в миску или на рабочую поверхность стола и посыпать солью. Выложить кусочки масла на мучную смесь. Ножом или вилкой порубить муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка. Собрать крошки горкой, сделать в середине углубление и влить в него воду. Затем добавить перец и лимонную цедру. Кончиками пальцев смешать ингредиенты в мягкое тесто и собрать в шар. Если тесто будет рассыпаться, добавить ещё одну столовую ложку воды. Промесить тесто два — четыре раза — оно станет однородным, сформировать шар, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник минимум минут на 30, а лучше на полтора-два часа.
Охлаждённое тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, выстелить им форму для пирога. Часто наколоть вилкой, затем полностью закрыть бумагой для выпечки и насыпать сверху фасоль или горох. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать 10 — 12 минут.
Филе лосося очистить от костей и кожи и нарезать ломтиками, зелёный лук и рукколу мелко порубить, сыр натереть на крупной тёрке. Яйца с солью слегка взбить венчиком, добавить молоко, тёртый сыр и перемешать.
Достать из духовки заготовку из теста, осторожно удалить гнёт и бумагу. Выложить на дно заготовки ломтики лосося, посыпать рукколой, зелёным луком и залить яичной смесью. Выпекать 35 — 45 минут, пока поверхность не зарумянится. Перед подачей следует немного остудить пирог, не вынимая из формы.
Приятного аппетита!

Кстати

Руккола — одна из самых популярных итальянских трав. Особенно любят её в округе Венето. Здесь её добавляют и в салаты, и в пасты, и в пиццу. Богатый и насыщенный вкус рукколы ценили ещё в Римской империи. Там она, кстати, считалась мощным афродизиаком.

Тамара КИРИЧЕНКО



Просмотров: 178

Материалы по теме