Вкуснее, чем у мамы

№ 124 (24644) от 3 ноября
Алёна Мартынова: «Рецепт может быть один. А вот блюда получаются по вкусу разными. Всё зависит от предпочтений хозяйки. Кто-то любит острее и кладёт больше перца. Другие любят зелень». Алёна Мартынова: «Рецепт может быть один. А вот блюда получаются по вкусу разными. Всё зависит от предпочтений хозяйки. Кто-то любит острее и кладёт больше перца. Другие любят зелень».
Фото: Ульяна Митина, «Хакасия»

Что главное для каждой мамы? Чтобы ребёнок был в тепле и сытым. У своего сына первым делом спрашиваю: «Ты не голоден?» Отец двоих детей в ответ басит: «Мама, у меня жена вкусно готовит!» Но при следующем разговоре побеждает родительский инстинкт, и всё повторяется: «Ты поел?»

Сказываются пять лет учёбы сына в другом городе. Он жил с однокурсниками в съёмной квартире. Посылки с тушёнкой и прочими консервами отправляли каждую неделю. Практический совет: отварите макароны и заправьте их тушёнкой, все нае­дитесь досыта — до адресата не доходил. Содержимое съедалось с хлебом в один присест. Когда сын приезжал на каникулы, несколько дней ел беспрестанно. Каждые 15 минут открывалась дверь холодильника (как будто за это время содержимое автоматически пополняется). Кстати, и сегодня замечаю за ним привычку при приезде к нам первым делом нырнуть в холодильник.
Поэтому понимаю переживания мам, которые отправляют сыновей на службу в армию.
— Что же, мы не матери? Всегда стараемся вкусно накормить парней, — говорит управляющая столовой гарнизона 5-й отдельной железнодорожной Познанской Краснознамённой бригады Алёна Мартынова. — Первое время ребятам непросто: и обстановка, и коллектив другие, и еда не как у мамы, и отсутствие возможности перекуса. У нас всё строго по расписанию: завтрак, обед и ужин. Но никто не остаётся голодным.
Кстати, в конкурсе, который проходил в Вооружённых силах РФ на лучшую армейскую столовую (участвовало более трёх тысяч воинских частей и организаций), выиграла наша, железнодорожная! За первое место присвоено почётное название «Ресторан армейского питания». Так что кормят парней очень даже хорошо: блюда на выбор, а готовят — пальчики оближешь!
Алёна Владимировна поделилась рецептом блюда, которое делают не все мамы. Некоторые ребята признаются, что только в армии попробовали чахохбили.
— Чахохбили готовят из курицы с добавлением разно­образных приправ и свежей зелени. Это блюдо каждый готовит по-своему, и всегда оно получается с разным вкусом. Всё зависит от соуса, именно он — главная составляющая чахохбили. Кто-то добавляет больше чеснока, кто-то — томатной пасты или зелени.
Я делаю с красным или белым соусом.
В основе красного соуса — обжаренные говяжьи косточки, в которые потом добавляют воду и томят на медленном огне (желательно подольше, часа два). Пока готовится мясной бульон, режу курицу на порционные куски. В томатную пасту добавляю измельчённый чеснок. В духовке обжариваю мясо до румяной корочки.
Затем приступаю к овощам и зелени. Режу лук, морковь, томаты. В мясной бульон добавляю овощи, томатную пасту, специи — перец, горчицу, немного уксуса (можно и без него), сюда же пассерованную муку, помешиваю до загустения соуса. Всё это тушу на медленном огне. Затем в соус кладу обжаренные кусочки курицы и — в пароконвектомат. Это универсальная печь, совмещающая достоинства жарочного шкафа и пароварки, — увлеклась Алёна Владимировна.
— У наших читателей нет на кухне этого уникального прибора!
— Можно в мультиварку, в крайнем случае — в сотейник. С полчаса всё тушится на медленном огне. Посыпаем измельчённой зеленью — петрушкой, укропом, можно добавить и кинзу.
— Это красный соус. А белый?
— Единственное отличие — красный соус готовим на бульоне из обжаренных косточек, а белый — на любом мясном бульоне, здесь обжаривать косточки не надо.
Чахохбили в ресторане армейского питания готовят регулярно с неизменно одним отзывом: «Ну очень вкусно!»

Нам понадобится:

1 — 1,5 кг курицы,
2 средние луковицы,
1 крупная морковь,
головка чеснока,
250 г очищенных томатов,
1,5 — 2 столовые ложки томатной пасты,
3 чайные ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка кориандра,
0,5 чайной ложки чёрного перца и жгучего красного перца (по желанию),
соль по вкусу,
кинза, петрушка, укроп.

Дарья ЗАБЛОЦКАЯ

 

Фотогалерея



Просмотров: 216

Материалы по теме