Хмурые дни, холодный ветер и шуршащий листопад — Хакасия с каждым днём всё глубже погружается в осень. Многих опутывает хандра, которая заставляет грустить по теплу, яркому солнцу и цветам. Я же всегда считал так: зачем ждать весну, если можно её «приготовить» у себя на кухне?

Да, ощущение апрельского или майского дня будет мимолётным, но именно этой капли весенней свежести достаточно, чтобы придать сил себе и своему организму. Сил на то, чтобы дождаться дня, когда на деревьях начнут набухать почки, а надоевший грязный снег превратится в лужи.
Рецепт весеннего настроения в нашей семье прост: нужно готовить окрошку. Именно этот холодный традиционный русский суп лично для меня ассоциируется с детством, когда мама была значительно моложе, а отец ещё смеялся над любой глупостью, которую творят любимые ребятишки.
В середине 90-х в нашей семье не хватало денег, как и многим. Отец работал на хлебозаводе, на котором зарплату давали собственной продукцией: мука, пряники, хлеб. Мама занималась воспитанием дочери и двух сыновей. Всех от голода спасали дары огорода, взращённые посильным трудом большого семейства.
К весне запасы (бережно хранимые в гаражном погребе) начинали заканчиваться, однако именно этого дня я и ждал: набивший оскомину рацион из солений-варений на один день должен был смениться настоящий пиром! Пиром, который мы называли одним словом — Пасха.
Да, в нашей семье глубоко верующим и соблюдающим пост человеком была и остаётся лишь наша мать, однако за это нас она никогда не порицала и готовилась к пасхальному дню основательно. Ранним утром стол украшали свежая выпечка, крашеные яйца, котлеты (в будни их мы себе позволить не могли) и окрошка.
Именно окрошка и заставляет меня возвращаться в эти прекрасные детские воспоминания. К слову, и по сей день это блюдо мы готовим точно так же, как это делали 27 лет назад.

Ингредиенты всем знакомы:

зелень (лук и укроп);
огурец;
отварной картофель;
докторская колбаса;
свежий редис (можно заменить редькой);
отварное яйцо.

Эти продукты могут быть самых разных пропорций. Тут уже кто как любит. Главное, чтобы всего было в меру.

Теперь о главном. Секрета два:
1. Домашний квас. Для его приготовления нужно смешать в глубокой тарелке с тёплой водой треть стакана сахара и одну ложку дрожжей. Затем нарезать ржаной и белый хлеб, сложить кубиками в трёхлит­ровую банку (не больше 1/3), залить сахарно-дрожжевым сиропом и ещё раз двумя стаканами тёплой воды. Банку нужно закрыть крышкой и поставить на окно и забыть на двое суток. После этого в полученную закваску нужно добавить горсть домашних сухарей и залить тёплой водой до самого верха. Ещё через двое суток квас готов!
2. Горчица. После того как нарезанные ингредиенты для окрошки залиты домашним квасом, в тарелку попадают ложка сметаны и ложка горчицы!
На эти два пункта скупиться не нужно. Окрошка приобретает не только остроту, но и богатую вкусовую палитру.
Всем приятного аппетита и скорой весны!

Андрей ПОХАБОВ