Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, сытного и аппетитного салата «Ташкент». Готовить его быстро и просто, из небольшого количества ингредиентов, а получается отличная, оригинальная, недорогая закусочка для всей семьи.
Это блюдо научила меня готовить моя невестка Антонида. Она рассказала, как ещё в молодости получила в подарок от мужа (моего брата) маленькую книжечку, купленную им во время стоянки поезда на станции Бискамжа. Это издание называется «Салаты. 100 рецептов овощных блюд», выпуск 1-й. Отпечатано в Усть-Абаканской типографии в 1990 году. Такой невзрачный на вид сборник в мягкой обложке с рецептами на каждый день, который, по словам невестки, стал для неё незаменимым помощником на кухне.
— Это моя любимая «шпаргалка» — когда хочется приготовить что-то вкусное и простое, — говорит Антонида. — Салат «Ташкент» мне сразу понравился, и раньше я делала его очень часто.
Интересна предыстория этого блюда. Как удалось выяснить, «Ташкент» — советский салат из говядины и зелёной редьки — изначально назывался «Узбекистан». Его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.
Оказывается, в традиционной узбекской кухне салатов не было, а потому при разработке меню перед кулинарами встала проблема: как сделать салат, который мог бы отразить в полной мере особенности узбекского закусочного стола. В итоге было предложено блюдо, в основе которого зелёная редька сорта «маргеланская», используемая в Узбекистане как закуска. Она имеет очень специфический терпкий вкус и даже без специй придаёт салату особую пикантность. Вторым основным ингредиентом стало запечённое мясо — тоже традиционная узбекская закуска. Всё это дополнили жареным луком, пряностями и майонезом. А чтобы из-за жаренного в большом количестве масла лука блюдо не «размокало» и не стало жирным, лук остужали на бумажных салфетках.
В итоге подобранное сочетание ингредиентов «Ташкента» оказалось весьма гармоничным, рецепт салата пришёлся по вкусу посетителям ресторана и очень быстро распространился по всему СССР. Росту популярности этой закуски способствовало и то, что готовилась она из недорогих и доступных продуктов.
Ингредиенты:
отварное мясо (говядина) — 150 граммов;
редька — 500 граммов;
репчатый лук — 2 головки;
яйца — 2 штуки;
пучок свежей зелени — для оформления;
соль и чёрный перец — по вкусу;
майонез или сметана — 200 граммов для заправки;
растительное масло для жарки.
Разогреть масло, спассировать в нём лук, охладить. Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в тёплой воде и положить на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Откинуть на дуршлаг. Варёное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить лук. Уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать зеленью, украсить дольками яиц.
Итак, салат «Ташкент» готов. Приятного аппетита!
Тамара КИРИЧЕНКО
История
Открылся ресторан «Узбекистан» в 1951 году по указу минторга Узбекской ССР в здании 1902 года постройки на Неглинной улице в Москве. Интересно, что в дореволюционные времена там находился трактир, затем он превратился в ресторан, а после — в столовую.
В «Узбекистан» могли пойти только москвичи, которые принадлежали к советской элите, или зарубежные гости. Остальным приходилось довольствоваться витавшим запахом. Например, Н.П. Ямской в своей книге «Легенды московского застолья» вспоминал, что около здания ресторана был потрясающий аромат ветчины с дымком, который вызывал повышенное слюноотделение.
Очереди в заведение «воспел» Евгений Евтушенко в одном из своих стихотворений 1957 года, а Людмила Гурченко вспоминала, как в 1966 году стояла, надеясь войти, с Владимиром Высоцким целую вечность.
Кухня там была очень вкусная и цены не слишком высоки. Подавали салаты, шурпу, лагман, манты, люля-кебаб, несколько вариантов плова, блюда из рыбы, курицы, десерты.
В 1990-х годах, в отличие от многих других советских заведений, «Узбекистан» не закрылся. Он попал в руки известных рестораторов и, обновлённый, работает под прежним именем.
