Солёный огурец... Как много в этих звуках для сердца русского слилось!
Воспетый в народном творчестве, скрепный в России продукт. Многие семьи и по сей день заготавливают огурцы на зиму. Но в большинстве случаев это вовсе не солёные огурцы, точнее не засоленные, а законсервированные с добавлением уксуса, сахара, под герметичными крышками. Они бывают очень вкусными, но имеют серьёзные недостатки. Первый — из-за большого количества сахара их не стоит добавлять в рассольники, солянки, другие блюда. Второй — уксус не очень полезен любому организму. Третий — это весьма хлопотно для хозяйки. Все, кто занимался консервированием овощей, знают, какой это тяжелый труд, к вечеру с ног валишься.
В России веками огурцы солили бочками: без кипятка, уксуса, с минимальными трудовыми затратами. Вернее даже, не солили, а квасили, принцип заготовки был такой же, как у квашеной капусты. Огурцы сохраняются долго благодаря процессу брожения.
Во времена моего детства у жильцов многоэтажек в подвале имелись выгороженные клетушки, там хранились заготовки. Без них в эпоху продовольственного дефицита было не прокормиться. Я помню, как вместе с отцом спускалась в подвал, он открывал бочку, снимал гнет — большой камень, и такой запах оттуда разливался — укропный, острый, морозный. Мы вылавливали из холодного рассола огурчики, крепкие, ядрёные, и несли домой. Ставили на стол рядом с горячей варёной картошкой. Как было вкусно!
Бочки остались в прошлом, все перешли на банки. Но я многие годы пользовалась рецептом, который передала мне мама, для банок он тоже годится. Итак, огурцы холодной засолки.
Сколько вешать в граммах
На трёхлитровую банку:
рассол — 1,5 литра (1,5 столовой ложки соли на литр холодной, идеально —колодезной воды),
перец — 3 — 5 горошин,
чеснок — 3 — 5 зубчиков,
лист чёрной смородины — 7 — 10 штук,
вишнёвый лист — 2 — 3 штуки,
укроп — 3 — 4 зонтика,
лист хрена — 1 штука,
огурцы — сколько войдёт
в банку, подходят плоды любой величины.
Банки следует хорошо вымыть, стерилизовать не надо. На дно ёмкости кладём третью часть всех специй, затем помещаем вымытые огурчики стоя. В середину также добавляем специи. Когда банка полнёхонька, обязательно сверху закрываем огурцы зеленью. Заливаем приготовленным солёным раствором и плотно закрываем разогретыми пластиковыми крышками. Можно металлическими закручивающимися, но не герметично. Банки надо поставить в прохладное место — подпол, подвал или, если нет такой возможности, в холодильник. Через два-три дня пойдёт брожение. Из банки будет выливаться рассол, это нормально. Можно под неё что-нибудь подстелить. Рассол сначала помутнеет, потом вновь станет прозрачным. После брожения огурцы долго хранятся закрытыми даже при комнатной температуре.
Как видите, способ экологически чистый, не трудозатратный. Правда, сезон уже отходит, на грядках огурцов почти не осталось, но в теплицах они ещё плодоносят. Поэтому можете поэкспериментировать. Всем, кто попробовал, результат понравился — и в качестве закуски, и как добавка для супов, салатов и вторых блюд. Я активно всю зиму ем огурцы холодной засолки — дёшево и сердито.
Вот такое лето
Многие, даже самые опытные огородники Хакасии в этом году жалуются на плохой урожай огурцов. Но стоит ли винить себя? Чаще причина в природных факторах, например, лето выдалось нежаркое и несолнечное, как в нынешнем году. Огурцы относятся к культурам, наиболее требовательным к внешним условиям — температуре почвы и воздуха, влажности, составу грунта, наличию насекомых-опылителей, объясняет интернет-ресурс «Новый очаг».
При отклонениях от нормы растение отвечает замедлением роста и снижением урожайности. Понижение температуры воздуха до 14 градусов и ниже может вообще оставить дачника без урожая. Оптимальная температура для формирования цветов и завязывания плодов — 18 — 26 градусов.
Людмила РАДИКЕВИЧ
