Яблочный Спас каждый год отмечается 19 августа, и совпадает он с православным праздником — Преображение Господне. На Руси в этот день начинали собирать урожаи яблок. Плоды освещали в церквах и заготавливали на зиму.

В Библии говорится, что именно в этот день Иисус Христос явил народу свою божественную сущность. С тремя апостолами Сын Божий поднялся на гору Фавор и только начал молится, как вдруг лик его озарился ярким светом, а одежды побелели «как свет». С небес же раздался голос: «Се есть сын мой возлюбленный, Его слушайте!»
До Преображения Господня на Руси запрещалось есть любые овощи, кроме огурцов. С практической точки зрения это вполне оправданно — есть неспелые фрукты, мягко говоря, не полезно. К сожалению, многие дачники-огородники в Хакасии вынуждены срывать плоды до времени, а иначе «добрые люди» это сделают за них. Так у моих знакомых пару лет назад неизвестные обобрали всю яблоньку, ни одного яблочка не оставили. Это бы ладно, да второпях воришки обломили ветку. Деревце «обиделось» и больше плодов не давало, а потом и вовсе засохло…
Однако не будем о грустном. Яблочный Спас — праздник семейный. Накануне, согласно традиции, требовалось навести чистоту и порядок в жилище, потому что 19 августа работать по дому, в поле, саду и огороде нельзя. Разумеется, это не касается сбора яблок и готовки вкусных блюд.
С утра хозяйки варили яблочное варенье и пекли пироги из яблок. При этом следовало приговаривать заветные слова: «Что загадано, то надумано. Что надумано, то сбудется. Что сбудется, то не минуется».
В моей семье «прижился» такой рецепт бисквитного лакомства.

Для яблочного пирога нам понадобится:

стакан пшеничной муки,
стакан сахара,
три яйца,
одно яблоко,
50 граммов грецких орехов,
ванилин на кончике ножа,
молотые имбирь и корица (каждой специи — по щепотке),
столовая ложка сахарной пудры.

Кроме того, нужна столовая ложка сливочного масла и горсточка манной крупы — смазать и обсыпать дно формы для выпечки. Прежде, чем приступить к готовке, включаем духовку на 180 — 190 градусов.
Очищенные грецкие орехи заливаем на 10 минут кипятком. Потом воду нужно слить, а орешки просушить полотенцем. Стакан муки просеиваем и отставляем в сторону. В миске миксером взбиваем три яйца. К ним добавляем сахар и ванилин, и снова взбиваем. Последними засыпаем муку, имбирь и корицу и опять взбиваем. В готовую массу нарезаем яблоко, предварительно очистив его от кожуры. Ломтики строгаем произвольно, но не особенно крупно. Чтобы яблоко не окислилось, вмешиваем его в тесто деревянной ложкой. Добавляем грецкие орехи. Готовую массу выкладываем в подготовленную форму для выпечки и ставим в духовку на 25 минут. Открывать духовку до времени не стоит: бисквит может осесть. Готовый пирог должен немного остыть. Выкладываем его на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Елена ЛЕОНЧЕНКО