Язык проглотишь

№ 67 (24587) от 23 июня
Жалко, что у доктора времени мало на приготовление кулинарных шедевров — вкусных и сытных. Жалко, что у доктора времени мало на приготовление кулинарных шедевров — вкусных и сытных.
Фото: Ирина Церковная

Хирург Александр Бихерт — человек разносторонний. Была, признаюсь, сильно удивлена, узнав, что Александр Владимирович и в приготовлении разных блюд мастер.

Попросила у него рецепт, которым спешу поделиться с читателями газеты «Хакасия». Мне после операции такое блюдо ещё полгода нельзя употреблять, так что буду радоваться за других.

Тушёный говяжий язык с грибами в сметанном соусе

Для приготовления этого блюда нам понадобится:
2 средних говяжьих языка,
10 — 15 веточек укропа, 3 — 5 веток кинзы и 2 — 3 стебля петрушки,
3 — 5 горошин чёрного перца,
2 луковицы, большая и средняя,
1 крупная морковь,
500 граммов лесных опят (можно заменить маслятами, подберёзовиками или белыми грибами),
2 столовые ложки пшеничной муки,
250 мл сметаны деревенской,
молодой картофель, 18 штук, соль, перец по вкусу.


Блюдо рассчитано на 6 порций.
Говяжьи языки необходимо помыть, очистить от сосудов и выложить в кастрюлю с водой. Укроп, петрушку и кинзу перевязать ниткой и положить пучок к языкам. Добавить целую луковицу, перец, на три части разрезанную морковь. Воды налить так, чтоб скрывала ингредиенты. Добавить соль по вкусу и варить 1,5 — 2 часа на огне 150 — 200 градусов, не забывая периодически снимать пену с бульона. Языки получаются нежные и очень мягкие. После варки языки достать, снять с них шкурку, дать остыть и нарезать поперёк средними кусочками шириной 1,5 см. Бульон поставить в холодное место, чтобы остыл.
Готовим грибы. Сначала на горячей сковородке обжарить нарезанный лук до золотистой корочки. Добавить крупно нарезанные грибы, посолить и немного обжарить. Готовые грибы и лук убрать в ёмкость, после чего в эту же скороводу выложить слоями, чередуя, языки и грибы. Слой языков — первый. Должно получиться 2 — 3 слоя.
Готовим соус. Налить в ёмкость 300 мл остывшего бульона, добавить муку и тщательно перемешать. Потом положить деревенскую сметану и опять перемешать, чтобы не было комочков, залить этим соусом языки с грибами, поставить на слабый огонь и тушить 15 — 20 минут.
Готовим гарнир. Одновременно с варкой языков поставить на огонь отдельную кастрюлю с водой и очищенным молодым картофелем, посолить, варить до готовности.
Подавать молодую картошечку к языкам с грибами нужно на отдельном блюде, посыпав свежей зеленью.
Блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина и приёма гостей. Приятного аппетита!

Ирина Церковная
Черногорск


Просмотров: 222

Материалы по теме