Мяса нет? Возьми варенье!

№ 28 (24548) от 17 марта
Мяса нет? Возьми варенье!
Фото: Наталья Гераськина, «Хакасия»

«Ох, лето красное! Любил бы я тебя, когда б не зной, да пыль, да комары, да мухи...» — писал Пушкин. А в тот июль 1998 года мы с двоюродной сестрой Олей были готовы цитировать его стихотворение едва ли не каждый день. Невыносимая жара днём и беспощадные нападения кровососущих насекомых по вечерам отравляли наше существование, а в довершение ко всем напастям нам пришлось ещё и пережить атаку хищной птицы.
Тем летом мы с Олей, ученицы средних классов, гостили у тёти Гали. Она жила в частном секторе, и вместе с соседской ребятнёй мы постоянно носились по улицам. Когда уставшие и голодные прибегали домой, тётя всегда баловала нас всяческими вкусностями. В тот раз она решила приготовить отбивные: достала кусок говяжьей вырезки из морозилки и, чтобы мясо побыстрее оттаяло, положила его… на крышу времянки. Была во дворе такая небольшая деревянная постройка, в которой располагались баня и крохотная кухонька. Домишко был настолько маленьким, что если забраться на табуретку, то можно было достать до нижнего ската крыши. Так тётя Галя и поступила. Расстелила несколько газет на плоской части кровли и выложила на них вырезку.
Оля и я, намаявшись от жары, коротали день в тени времянки, играя с котом Яшкой. Вдруг наш любимец вздрогнул, насторожился и молнией кинулся за дом, где и затаился. Вскоре выяснилась причина его бегства. Оказывается на крышу деревянной избушки спикировал коршун, весьма заинтересованный говяжьей вырезкой. Без лишних церемоний он когтями подхватил свою добычу и взмыл в небо. С перепугу решив, что коршун вместе с мясом утащит и нас или вообще заклюёт до смерти, мы с визгом бросились врассыпную. На шум прибежала тётя и начала нас ругать за то, что не спасли вырезку и теперь остались без отбивных. Досталось и коту. На него, как на хищника, возлагалось куда больше надежд, однако и он не кинулся в бой, чтобы отвоевать полтора килограмма говядины.
Пришлось нам в тот день довольствоваться макаронами с сыром, а на ужин тётя испекла чудесный пирог с вареньем из чёрной смородины. Вынув из духовки, она потащила стряпню на улицу, но в этот раз не на крышу, а за дровяной сарай. Там всегда была тень, и от этого достаточно прохладно. Наша повариха решила, что здесь пирог быстрее остынет, чтобы потом смазать его кремом. Для верности тётя поставила нас с сестрой на стражу, полагая, что за десерт мы будем бороться даже с тигром.
Однако всё равно пирог пострадал. Но не от хищников, а от двух прожорливых девочек. Оля и я решили попробовать этот кондитерский шедевр и опомнились только, когда уже уничтожили почти половину. Ох и досталось же нам на орехи! Но, я вам доложу, пирог того стоил!
Когда тётя успокоилась, то поделилась с нами рецептом. Помню, как аккуратно под диктовку записывала его в тетрадку и долго хранила. Сначала этот пирог пекла моя мама, а когда я подросла, то уже стряпала его сама. Попробуйте и вы, рецепт очень простой.

В глубокой миске смешиваем стакан варенья из чёрной смородины со стаканом молока и добавляем чайную ложку соды. Смесь станет тёмно-синей и даже начнёт пениться, будто варишь волшебное зелье. В отдельной посуде взбиваем два яйца с сахаром (1 стакан), пока последний полностью не растворится. Затем добавляем в миску с вареньем и постепенно всыпаем туда же два стакана просеянной муки. Всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выливаем в неё тесто, а после ставим в духовку. Выпекаем 35 — 40 минут при температуре 200 C°. Снаружи пирог покрывается аппетитной коричневой корочкой, а внутри получается синеватого цвета, с вкраплениями ягод смородины. Кстати, из-за этого его иногда именуют синим пирогом.

Наталья ГЕРАСЬКИНА


Просмотров: 536

Материалы по теме