Не валенсийская — сибирская паэлья

№ 12 (24532) от 3 февраля
Не валенсийская — сибирская паэлья
Фото: Людмила Радикевич, «Хакасия»

Никогда не делилась рецептами блюд, да и нет у меня их — своих эксклюзивных. Зато есть подруга Светлана с исключительно творческим подходом к вопросам гастрономии.

Она никогда не готовит по чужим рецептам, все рождаются у неё в голове. Ранней весной подруга встречает меня душистыми лепёшками с сыром и разнообразной зеленью, которая проклюнулась на огороде (у неё только луков — пара десятков видов). Летом лакомлюсь у Светланы варениками с лесной земляникой, пирогами с ревенем, творогом с чесноком и размолотыми семенами кориандра. Вкус всего непередаваемый. Повторить я смогла только её паэлью, потому что просто.
Паэлья, как говорит Википедия, — национальное испанское и валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Классическая, помимо риса, включает в себя шесть-семь видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена тем, что, применительно к различным регионам испанской кухни, существует множество рецептов паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше 300.
В эти 300 рецептов моя подруга Светлана внесла свою лепту: нашу сибирскую паэлью — с брюшками сёмги. Кто-то скажет, что это дорогая рыба. Сёмга — да, её брюшки — нет. Без белого вина, да и без шафрана мы обходимся.
Единственное, что меня напрягает в работе с этим блюдом — подготовка рыбьих брюшек. Их надо почистить от чешуи, а потом отскоблить от кожи кусочки мяса.
Теперь о пропорциях.

На большую сковороду требуется:

рис — 2/3 ст.,
морковь — 1 шт.,
луковица — 1 шт.,
брюшки сёмги — 300 — 400 г,
лимон — пара ломтиков,
соль, перец — по вкусу,
масло подсолнечное — столько, чтобы закрыло дно сковороды,
вода — 1,5 — 2 ст.

Все продукты доступны. Брюшки сёмги обычно покупаю на республиканском сельскохозяйственном рынке в одном месте. Там они нормального качества и на копеечку дешевле, чем в других точках. Правда, в последнее время паэльный набор подорожал, как и вся остальная еда: рис и овощи — больше, рыба меньше.
Готовится очень просто. На разогретую сковороду с подсолнечным, а лучше оливковым маслом выкладываем тёртую морковь и мелко порезанный репчатый лук, слегка обжариваем, затем высыпаем сухой рис и ещё минуты три-четыре обжариваем на среднем или ниже среднего огне. Солим по вкусу. Заливаем водой. Помешиваем, доливаем воды при необходимости, пробуем. Когда рис почти готов, кладём нарезанные кусочками брюшки сёмги — не солёные, свежемороженые. Ещё пять минут — и блюдо готово. Можно добавить кусочки лимона, перец, прованские травы.
Времени на готовку уходит минут 20 — 30, трудовых усилий — минимум, а результат неизменно замечательный. Рис и рыба хорошо сочетаются, зёрна впитывают жир, блюдо получается лёгким и вкусным, с чудесным ароматом. И ещё полезным.
Все кардиологи рекомендуют своим пациентам обязательно иметь в своём меню жирные сорта рыбы, которые водятся в холодных водах. Эти виды рыбы, а сёмга к ним, безусловно, относится (обитает в северной части Атлантического океана и в западной части Северного Ледовитого), являются рекордсменами по содержанию омега-3. Кроме того, в них самое благоприятное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые вместе положительно влияют на здоровье сердца и состояние сосудов.
Вот говорят: всё вкусное неполезно, а всё полезное невкусно. Это не про нашу сибирскую паэлью. Готовьте, ешьте, будет вам и пищевое удовольствие, и профилактика недугов.

 

Чем жирные кислоты полезны для нашего организма

• Участвуют в расширении и сокращении кровеносных сосудов;
• Являются основным компонентом клеточной мембраны;
• Поддерживают подвижность и жёсткость клеточных мембран;
• Регулируют обмен веществ в клетках;
• Транспортируют кислород от красных кровяных телец к тканям;
• Поддерживают правильную функцию почек и баланс жидкости;
• Поддерживают подвижность насыщенных жиров в кровотоке;
• Регулируют процесс передачи нервных импульсов.

Людмила РАДИКЕВИЧ



Просмотров: 579