Ой-ли, ой-ли, Йоль-люли

№ 162 (24519) от 30 декабря
В детстве я часто разглядывала кулинарную книгу. Точнее, единственную страницу в ней. Рецепт выпечки — рождественское полено. Я смотрела на рулет, обильно смазанный шоколадным кремом, украшенный остролистом с красными ягодками-бусинками. И так хотелось, чтобы это чудо оказалось на нашем столе. В детстве я часто разглядывала кулинарную книгу. Точнее, единственную страницу в ней. Рецепт выпечки — рождественское полено. Я смотрела на рулет, обильно смазанный шоколадным кремом, украшенный остролистом с красными ягодками-бусинками. И так хотелось, чтобы это чудо оказалось на нашем столе.
Фото: Анастасия Пачина, «Хакасия»

Новый год уже совсем близко. Мы наряжаем ёлки, украшаем окна и интерьер квартир. А украшением праздничного стола, думаю, будет рождественский десерт — йольский пирог.

Йоль — праздник середины зимы. Его в дохристианские времена отмечали германские народы. Сейчас этот древний праздник практически вытеснен Рождеством.
И правда, как же всё перемешалось. И традиции, и смыслы… Атрибутика праздников гуляет из страны в страну, из культуры в культуру. Рождественские венки, олени, Деды Морозы, Санта-Клаусы и Николаусы — чего и кого только не встретишь в России в новогоднюю неделю. Отчего же не позаимствовать и рецепты зимних лакомств?
Сейчас на витринах кондитерских не та выпечка, которая была ещё лет 20 — 30 назад. Прилавки заполонили капкейки, тарты, меренги, чизкейки, синнабоны... А мы попробуем приготовить пирог из Франции. Кондитеры утверждают, что рецепт рождественского полена придумали в средние века именно французы. Они взяли за основу древнюю традицию Йоля. Только полено решили не сжигать, а испечь. Из яиц, муки и какао.
Про этот пирог я вспомнила неспроста. В детстве часто разглядывала кулинарную книгу. Точнее, единственную страницу в ней. Рецепт выпечки — рождественское полено. Я смотрела на рулет, обильно смазанный шоколадным кремом, украшенный остролистом с красными ягодками-бусинками. И так хотелось, чтобы это чудо оказалось на нашем столе.
Каждый раз открывала заветную страницу, разглядывала, фантазировала. Но мама не готовила. К Новому году у нас были свои привычные торты. Что-то вроде сметанника и медовика. А ещё орешки со сгущенкой (варили банки в большой кастрюле, казалось, вечность). А ещё булочки (мама клала клубничное варенье на середину сдобного кружочка и сверху прикрывала тестом). Но вот рождественский пирог, как на картинке, жил только в детских мечтах. И их пора осуществить.
Включаю новогоднюю музыку. Межкультурные границы стираются сильнее. В плейлисте Фрэнк Синатра, Шарль Азнавур, мелодии из отечественных кинофильмов «Чародеи», «Карнавальная ночь». На рабочей поверхности всем знакомые продукты и зарубежный рецепт. Искать его пришлось в интернете.
Готовить нужно бисквит и два крема: один для начинки, второй — для украшения.
Ингредиенты и процесс распишу по порядку. Я, честно сказать, запуталась и чуть не испортила крем для начинки. Но смекалка, погружной блендер — и комочков как не бывало.
С крема начала, потому что в холодильнике он стоит целый час. За это время можно приготовить бисквит и второй крем.
Итак. В кастрюлю наливаю 300 миллилитров молока, подогреваю. Добавляю соль на кончике ножа, три столовые ложки сахара и половину чайной ложки ванильного сахара, две столовые ложки какао, 30 граммов сливочного масла. Всё тщательно перемешиваю. Довожу до кипения и кипячу две минуты, помешивая. Затем убираю с плиты. В стакане растворяю три столовые ложки картофельного крахмала в 200 миллилитрах молока. Осторожно добавляю к остальной массе. Тщательно вымешиваю, чтобы не образовалось крахмальных комочков. Смесь снова довожу до кипения. Она должна загустеть. Можно добавить 20 граммов тёмного шоколада. Снимаю с огня, остужаю и помещаю в холодильник на час.
Для бисквита беру: четыре яйца, две столовые ложки с верхом пшеничной муки, две столовые ложки с горкой картофельного крахмала, три столовые ложки сахара, одну десертную ложку ванильного сахара.
Миксером взбиваю яйца и весь сахар. За десять минут у меня появляется светлая пена. Теперь вмешиваю муку и крахмал. Выливаю тесто на противень. У меня антипригарный коврик, но можно воспользоваться и пергаментной бумагой. Ставлю в разогретую духовку. На 180 градусах выпекаю 15 минут. Вытаскиваю готовый бисквит и перекладываю его на полотенце. Сворачиваю в рулет и оставляю в полотенце, пока готовится второй крем.
50 миллилитров молока наливаю в стеклянную кружку, кипячу в микроволновке и оставляю остывать до комнатной температуры. В миску высыпаю 100 граммов сахарной пудры, чайную ложку ванильного сахара и две столовые ложки какао-порошка, выкладываю 124 грамма сливочного масла и добавляю молоко комнатной температуры. Пять минут взбиваю миксером на минимальной скорости. Крем готов. Остаётся собрать рождественское полено.
Разворачиваю бисквит, обильно смазываю его кремом из холодильника. Можно натереть на мелкой тёрке шоколад и посыпать поверх крема. Заворачиваю в рулет. Далее столовым ножом наношу масляный крем. Формирую полено. Зубочисткой прорисовываю по крему рисунок древесной коры, сбоку — спил. Остролиста из марципана я в абаканских магазинах не нашла. Посыпала сахарной пудрой, словно снегом.
Выглядит очень празднично. Моя новогодняя мечта точно сбылась.

Анастасия ПАЧИНА


Просмотров: 532

Материалы по теме