Съем слона
Фото: Анастасия Пачина, «Хакасия»

Да простят меня вегетарианцы и сотрудники МЧС. Сегодня мы готовим мясо на огне.

И если перед первыми не оправдаться, то вторые могут спать спокойно, для жарки шашлыка дома у родителей оборудована специальная площадка. Приготовление пищи там пожаробезопасно, чего и вам советую. А готовые блюда получаются такими вкусными, что язык проглотишь.
Кому не знакомо чувство, когда лёгкий дымок, шипение капель маринада на углях и запах жареного мяса навевают мысль: «Сейчас точно съем слона!»? Оказывается, правильно замаринованный и приготовленный шашлык вдвойне вкусен зимой, после прогулки по морозному лесу, после катания с горы на санях или игры в снежки. Разрумяненные близкие и друзья собираются у очага и готовят божественно ароматное и сочное мясо. Предлагаю несколько вариантов.

Ещё сочнее

Этот рецепт от нашего домашнего шашлыковеда. Кажется, дедушка мужа знает всё о том, как приготовить самое вкусное мясо на огне. Настоящим шашлыком он именует шашлык из баранины. Как на Кавказе делают. Свинину, говядину, индейку, курицу считает русскими вариациями. Со мной дедушка поделился универсальным маринадом для разных видов мяса.
Берём три-четыре килограмма свежего мяса и разделываем на кусочки размером три на четыре сантиметра. Чтобы шашлык жевался, нужно правильно его нарезать: сторона в три сантиметра — поперёк волокон, четыре сантиметра — вдоль.
Заготовку помещаем в глубокую миску или кастрюлю. Солим, перчим смесью из чёрного, красного и белого перцев, добавляем молотый кориандр. Выдерживаем в прохладном месте 30 минут. Заливаем мясо минералкой. Оставляем ещё на 30 минут. Газированная вода — залог сочности готового блюда.
Получасовую ванну будущий шашлык выдержал. Пора осторожно сливать минералку.
Затем займёмся луком. Три-четыре средних луковицы нарезаем кольцами. Подсаливаем и мнём. Добавляем к мясу и перемешиваем. Теперь начинаем импровизировать: в ход идут помидоры, нарезанные кольцами, дольки лимона, пять зубчиков чеснока, пропущенного через чеснокодавилку, полкилограмма майонеза, горчица, соевый соус.
Перемешиваем все ингредиенты с мясом, придавливаем тарелкой и отправляем в холодильник на шесть-восемь часов.
Перед жаркой в шашлык добавляем 100 граммов растительного масла. Кусочки должны заблестеть. Так получится хрустящая корочка.

Со вкусом винограда

Добавлю южный рецепт к сибирскому столу. На Кубани мясо маринуют в домашнем вине. Расскажу вам так, как рассказали мне родственники из тех краёв.
Для маринада подойдёт красное сухое вино. В оригинале — домашнее, но можно и из магазина.
Свинину или говядину подсаливаем, приправляем готовыми специями для шашлыка. Лук режем некрупными кольцами, добавляем к мясу. Туда же кладём лимон. Но можно обойтись и без него.
Заливаем вином так, чтобы ни одного кусочка не осталось над жидкостью. Всё оставляем под прессом на два часа. Затем нанизываем на шампур и отправляем на угли.

Куриный аскетизм

Без мам, пап и их рецептов я мариную только этот шашлык. Идея минималистичного маринада пришла в голову, когда сидела на диете. Ни солёного, ни острого нельзя, а на шашлык с друзьями хочется.
Взяла куриное филе. Порезала большими кубиками. Уложила в миску, посолила, добавила укроп, лук. Залила кефиром и отправила в холодильник на часок. Как видите, ничего лишнего.
Готовое мясо получается не сухим. Пропитанная кефиром курочка мягкая. И ароматная благодаря укропу. Радует, что в среднем калорийность куриного шашлыка составляет 165 килокалорий на 100 граммов — практически минимум. Ликуйте, любители правильного питания!

Анастасия ПАЧИНА


Просмотров: 192