— Мама, что у нас на ужин? — спрашивает моя четырёхлетняя дочь.
— Паста.
— Не хочу есть пасту, хочу макароны, — протестует малышка.
Что ж, называй, как хочешь. Будут макароны, но под другим соусом.
Несколько десятков лет назад макароны в Сибири были в диковинку. Так моя мама рассказывала. Она часто бывала в командировках в Москве. И там угощалась ракушками и рожками из твёрдых сортов пшеницы. Казалось, лакомство.
Сейчас эти самые макароны и беда, и выручка. Спасибо тем, кто их изобрёл. Блюдо итальянской кухни в России подают на гарнир, запекают под взбитыми яйцами на завтрак, обжаривают, дополняют соусами. На макаронных диетах сидят студенты. Дёшево и сердито. Витки, буквы и цветочки обожают детки. Красиво и вкусно.
Я же предпочитаю доводить дело до итальянского конца и подавать на ужин пасту. На родине этого блюда множество вариаций соуса. Временами придерживаюсь рецептов, но чаще экспериментирую. И вот что получается.
Фарфалле под грибным соусом
Стандартной 400-граммовой упаковки макарон-«бантиков» хватает за глаза на семью из четырёх человек. Только обязательно выбирайте из твёрдых сортов пшеницы.
Варю фарфалле так, как указывает производитель. Размеры «бантиков» разные у каждой фирмы, соответственно и время готовки разнится. Вынимаю макароны из кастрюли для себя в состоянии аль денте — на зубок. Для домашних — варю до полной готовности. Сдабриваю сливочным маслом.
Параллельно делаю соус. Репчатый лук можно покрошить кубиками или порезать полукольцами. Хватит одной средней луковицы. Её нужно обжарить до золотистого цвета и добавить нарубленные шампиньоны. Используйте свежие грибы — так ароматнее. Для соуса обычно беру 300 — 400 граммов.
Шампиньоны с луком обжарены. Добавляю 10-процентные сливки. Тушу ещё немного. До закипания. Из приправ использую соль, щепотку мускатного ореха.
Готовым соусом поливаю фарфалле. Посыпаю тёртым на мелкой тёрке пармезаном. Аромат божественный. Да и вкус тоже.
Томаты и прованские травы
В этом году у родителей наросло очень много помидоров. Нет. Вот так: оооочень мноооого. Салаты уже в горло не лезли. Соусы, тушёные овощи, рататуй и прочие осенние блюда приелись. Готовлю пасту.
Томаты на минутку в кипяток. После этого шкурку долой. Складываю очищенные помидоры в блендер, измельчаю. Ещё я добавляю листики петрушки. Перебиваю. Туда же по вкусу приправу «Прованские травы», чеснок (у меня он молотый), соль.
Отваренные макароны — витки, рожки, перья — перекладываю на разогретую сковородку. Не забываем про растительное или оливковое масло. Макароны поливаю томатным соусом и тушу. Минут 15 — 20 на среднем огне. Бон аппетит.
Готовь с яйцом
Карбонара… Уже потекли слюнки? Тогда готовим. Вариантов этого рецепта несколько. Мне нравится со сливками.
Ингредиенты: 250 граммов спагетти, 100 граммов бекона, четыре куриных желтка, 150 миллилитров жирных сливок, 50 граммов сыра, зубчик чеснока, молотый перец, соль.
Нарезаю бекон соломкой. Помещаю в сотейник и вытапливаю жир. Затем обжариваю ещё пару минут. Добавляю чеснок и еще чуточку обжариваю.
В миске соединяю яичные желтки, сливки, тертый сыр, соль и молотый перец. Соус перемешиваю, но не взбиваю.
Добавляю в сотейник к бекону отваренные спагетти, соус и быстро их смешиваю. Жду, пока желтки дойдут до готовности. Затем горячую карбонару можно подавать к столу.
Сырные советы
Напоследок расскажу, какой сыр предпочитаю для макарон.
Все помнят фильм «Один дома»? Там главный герой покупал обед для микроволновки — макароны с сыром. После этого фильма я тоже принялась класть сыр в макароны. В моём детстве сыр — отрезанный от головки кусочек с цифрами. Позже — российский. И вроде вкусно.
Однако несколько лет назад на прилавках появились разные сорта сыра. И самым подходящим для макарон, на мой взгляд, оказался пармезан. Твёрдый. Остро-солёный. Но пармезан пармезану рознь. Перепробовав несколько видов, поняла, что мне нравится уругвайский или аргентинский. Обязательно попробуйте приправить макароны пармезаном. Вкуснотища.
Анастасия ПАЧИНА
