Когда селёдка без шубы. И не селёдка

№ 131 (24488) от 14 октября
Когда селёдка без шубы. И не селёдка
Рисунок: Лариса Баканова, «Хакасия»

Поменяем соль на сахар, вместо муки используем манку или талган, заменим в котлетах мясо гречкой, добавим в борщ чернослив и фасоль, ещё чего-нибудь такого насыплем в кашу, чего никогда не сыпали…

Думаете, о чём это пишу? Да о Пушкине. Помните, он сказал: «О, сколько нам открытий чудных готовят просвещенья дух, и опыт, сын ошибок трудных, и гений, парадоксов друг, и случай, бог изобретатель».
Повторяйте это стихотворение всегда, когда заходите на кухню и начинаете готовить. Считайте его кратким заклинанием кулинарного волшебства, с которым любое привычное блюдо из стандартных, казалось бы, продуктов станет необычным и более вкусным. Это не значит, что не нужно пользоваться рецептом. Он — основа основ. Но вот корректировать его не запрещено же?
Недавно знакомая угостила меня селёдкой под шубой. Ну кто же не ел? Обязательное украшение каждого праздничного стола, которое любят 99 процентов россиян. Но эта «селёдка» была необыкновенной хотя бы потому, что в ней в принципе не было селёдки. В остальном всё как всегда — свёкла, морковь, картошка, лук, майонез. А вместо рыбы — маринованные грибы подтопольники (в Хакасии их ещё дорожками называют). Знали бы вы, как это было вкусно! Продукты сочетались гармонично, совершенно замечательный салат впервые появился по воле случая — просто забыли купить селёдку.
Вот так и случаются на кухне чудные открытия. В моём случае причиной такого рождения стали неожиданные гости. Позвонили: «Ждите!» — чем сразу напомнили татар из поговорки. Нет, мы радовались, конечно, но сразу подумали: «А угощать-то чем будем? Хлебом с вареньем? Ну уж нет!»
Я бросилась скрести по сусекам и мести по амбарам.

В активе оказалось:

2 крупные куриные грудки,
8 яиц,
бутылка молока,
100 граммов подсохшего сыра,
пакетик майонеза,
ну и, конечно, соль и чёрный перец.

Сделать из этого всего можно было что-нибудь привычное, например, куриные отбивные. Я уже успела обрезать мясо с грудок, отбить его, посыпать чуть солью и перцем.
В этот момент на кухню залетела толстенькая муза (если кто не знает, то у греков было не девять, а десять муз, одна из них, Кулина, помощница врачевателя Асклепия, покровительствует шеф-поварам и просто домашним хозяйкам). И всё изменилось.
Мясо было решено обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом, совсем чуть-чуть. Отдельно каждый кусочек с двух сторон в течение 4 минут (по две на каждую сторону), до полуготовности. Дальше оно красиво разместилось в форме для выпечки.
Теперь в ход пошёл сыр, а за ним подтянулся и майонез. Сыр для скорости натёрли на крупной тёрке. Каждый куриный стейк сверху смазали майонезом — можно было сделать домашний, но время, время! Незваные гости на пороге, аларм! На этот раз со своей задачей хорошо справился обычный покупной соус. Сверху мы украсили сырными шапками — уже получилось красиво.
Но, как вы помните, в запасе у нас были яйца. Восемь прекрасных куриных яиц — 450 граммов отличных белков и желтков. Поместили их в чашу и осторожно перемешали (взбивать не нужно вообще). На такое количество яиц добавили такое же количество молока и хорошо перемешали. Посолили, поперчили, ещё помешали без взбивательных движений. И что у нас получилось? Правильно, омлетная масса! Пробовали соединить омлет с мясом? Советуем попробовать. Мы, например, так и сделали. Залили омлетной массой куриные отбивные под майонезно-сырной шубкой и отправили в духовку, разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ), на 30 — 35 минут.
Очень любопытно наблюдать через стекло духовки, как происходит рождение нового блюда, как гладкий омлет становится пышным как облако, поднимается над формой. Красота! Плюс к красоте и запах, который становится всё заманчивее и заманчивее. А какой интерес к тому, что получится, получится ли, и если нет, то чем мы будем-таки угощать этих самых незваных гостей?
Но беспокоились мы зря. Первыми словами, которые сказали приятели, едва переступив порог нашей квартиры, стали: «А чем это у вас так пахнет вкусненько?» Мы мрачно ответили: «Яичницей».
Но они не успели загрустить, потому что увидели, какая это яичница! В объятьях пышного омлета утопало нежное мясо, украшенное салатом из помидоров и огурцов с зеленью — и это было красиво и ярко, будто произведение импрессиониста. Ну и конечно же, как всё красивое, это было ещё и вкусным! Приятелей мы не разочаровали — мало того, это новое блюдо стало фаворитом их застолий.
Особенно радуются они названию. Спросишь:«Что у вас сегодня на ужин?», смеются: «Незваный гость».

Елена АБУМОВА



Просмотров: 136
Комментарии для сайта Cackle

Материалы по теме

Загрузка...