Миниатюра «О, горошек!» как прелюдия к обеду

№ 95 (24452) от 22 июля
Миниатюра «О, горошек!» как прелюдия к обеду
Рисунок: Юрий Сиренев, Абакан

Спешу сразу сказать о том, что заголовок непосредственно к горошку как продукту питания отношения совершенно не имеет.

Речь идёт не о супе, каше или там салате, где бы горошек использовался. Хотя, может быть, называя гороховый суп «музыкаль­ным», мы приближаемся к раскрытию интересной загадки.
А почему он музыкальный-то? Только потому, что так («О,горошек!») знаменитый композитор Джоакино Россини назвал одну из своих музыкальных пьес? Или?…
Но не будем углубляться в физиологические процессы, а вернёмся к самым настоящим прекрасным мелодиям, ведь все мы знаем, что Россини — знаменитый композитор и создатель великих произведений.
Очень плодовитый, кстати. За 20 лет творчества он написал десятки сочинений: оперы, оратории, фарсы, пьесы. В историю музыки навсегда вошли великие оперы Россини: «Отелло», «Сорока-воровка», «Севильский цирюльник», «Вильгельм Телль» и другие. Свою первую оперу композитор написал в 16 лет.
И вот, в возрасте 37 лет, будучи на пике славы и карьеры, Россини заявил, что больше не станет писать музыку. Вот не будет, и всё — другая пламенная страсть владеет им, страсть к приготовлению вкусных блюд, и это гораздо интереснее.
Чем было вызвано решение, маэстро не объяснил. Однако один из его современников писал в то время: «Выдающийся человек просто сменил одно великое искусство на другое».
Композитор переехал в Париж и открыл свой дом для поклонников кулинарии и музыки. Россини доставляло удовольствие удивлять гостей яствами собственного приготовления. В середине 50-х годов XIX столетия роскошные приёмы принесли Россини известность едва ли не большую, чем его композиторский талант. Аристократы, министры, послы иностранных государств мечтали попасть на «музыкальные обеды», где хлебосольный и остроумный хозяин предлагал изысканные блюда своего сочинения. Рецепты композитора остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки.
Сам про себя он говорил: «Дайте мне счёт из прачечной, и я переложу его на музыку», — и признавался, что плакал всего три раза в жизни: когда освистали его оперу, когда он слушал Паганини и когда случайно уронил в озеро блюдо с индейкой, фаршированной трюфелями. Индейка с трюфелями была его особенным пристрастием и, конечно, тут заплачешь.
Россини со своим другом Антонином Каремом, поваром королей и королём поваров, соревновались в приготовлении блюд высокой кухни, а после дарили их друг другу. Карем считал Россини единственным, способным оценить по достоинству его кулинарные произведения. Когда Россини уехал в Болонью, повар с дипкурьером отправил ему паштет из фазана с трюфелями, снабдив запиской «Россини от Карема». Композитор ответил музыкальной композицией «Карему от Россини».
В наследство любителям музыки композитор оставил около 50 музыкальных произведений. А ценителям гастрономических изысков — 50 уникальных рецептов.
Не предлагаю вам их готовить — хотя, может, кто и решится. Самым знаменитым его произведением стали «Турнедо-тосты Россини», для приготовления которых требуются трюфеля, фуагра, медальоны из телятины, мадера — оставим их на потом, когда разбогатеем.
А вот картошку или салат, что завещал нам великий музыкант, вполне можем себе позволить.

Картошка а-ля Россини

Килограмм свежего картофеля отвариваем в подсоленной воде на среднем огне до готовности. Промытый и обсушенный пучок свежего салата рвём руками на небольшие кусочки. Натираем на мелкой тёрке одну морковь и крупно рубим 2 — 3 столовые ложки грецких орехов.
Смешиваем в посуде 100 граммов сметаны, одну столовую ложку оливкового масла, 500 граммов натёртого сыра, салат, морковь, орехи, соль и перец по вкусу. Горячий картофель выкладываем на блюдо с листьями салата и гарнируем сырно-овощной массой.

Салат «Фигаро»

Нужно сварить 100 граммов телячьего языка с 1 морковью, 1 луковицей, солью и перцем. Язык очищаем от кожи, пусть остывает. В это время отвариваем небольшую свёклу (100 граммов), припускаем в подсоленной воде 100 граммов корня сельдерея, ошпариваем кипятком помидор (100 граммов), снимаем с него кожицу и очень мелко рубим. Готовый охлаждённый язык, сельдерей, 40 граммов листьев салата и 20 граммов анчоусов (сойдёт и солёная килька или хамса) нарезаем соломкой, свёклу — кружочками. Всё аккуратно смешиваем. В 100 граммов майонеза добавляем измельчённый помидор, перемешиваем и заправляем этим соусом наш салат. Включаем, конечно же, оперу «Севильский цирюльник» и вкушаем «Фигаро» ещё и гастрономически.

Ева АЛИЕВА


Просмотров: 371

Материалы по теме