Помните, была такая передача «Вокруг смеха»? Интеллигентная, умная, смешная.

Вёл её поэт-пародист Александр Иванов. Высокий, худощавый, напоминающий Дон Кихота Ламанчского. Да он и был этим героем в какой-то мере. Изящно, остро, ну и обидно, конечно, высмеивал он пошлость, серость, глупость — только его пародии и эпиграммы сами были образцом высокого слога.
Вы можете спросить, почему в кулинарной странице мы вдруг вспоминаем поэзию и Александ­ра Иванова. А вот почему! Кто написал фразу: «Врагу рагу отдам, пусть давится, зараза!»? Много лет подряд не покидала меня уверенность в том, что автор фразы как раз Иванов.
Но когда я начала собирать рецепты разных овощных рагу (Петровский пост, самое время готовить что-нибудь такое), то выяснила, что не писал Иванов таких слов, а автор их вовсе сатирик Григорий Горин, который, обидевшись однажды, написал пародию на ведущего передачи «Вокруг смеха». И именно там были слова «Я в гневе сам убить могу. Но — шуткой или меткой фразой! А так я добр: врагу рагу отдам — пусть давится, зараза!»
Но приводим мы здесь их совсем не потому, что рагу нужно раздавать кому попало. Нет, в этот летний день, обильный разными овощами, мы приготовим его и подадим на стол.
Тем более, казалось бы, что тут готовить? Порезал овощи, смешал их в кучу, потушил — и угощайся! И в то же время, кулинария ведь как раз в том и заключается, что ингредиенты не просто готовятся в одной ёмкос­ти. Есть нюансы! И рагу в этом отношении блюдо самое показательное. Приготовишь правильно — получится вкусно и красиво. Чуть не так сделаешь, получится кесиво-месиво. Поэтому тут играют роль и очерёдность закладки продуктов, и температура, и интенсивность приготовления, и даже помешивание.

Для рагу возьмём:

1/4 кочана капусты,
4 картофелины,
2 болгарских перца,
2 средних морковки,
1 репчатую луковицу,
1 баночку красной фасоли,
2 средних помидора,
зелень петрушки, укропа,
соль по вкусу,
2 — 3 зубчика чеснока, куркуму, паприку — по 1 столовой ложке,
лавровый лист — пару листочков.

Воды в кастрюлю нальём столько, чтобы рагу не было гус­тым. Когда вода закипит, опустим туда порезанные кубиками капусту и картошку. Сразу после закипания снимаем пену и убавляем огонь — пусть овощи в кастрюле томятся под крышкой. Лук и морковь нарезаем на кубики. Морковь можно натереть на тёрке, но тогда рагу не будет таким красивым. Припускаем на растительном масле сначала лук — он должен стать прозрачно-золотистым, после добавляем морковь. Перемешиваем очень аккуратно, лопаточкой — так, чтобы овощи не давились. Когда морковь станет мягкой, добавляем куркуму и паприку, перемешиваем, убираем огонь, даём пряной смеси настояться. Помидоры заливаем кипятком, снимаем шкурку, перцы и чеснок очищаем, и всё это пробиваем в ароматную томатную смесь блендером до однородности. Пробуем картошку с капустой. Готовы? Прибавляем огонь, добавляем морковь с луком и пряностями. Даём закипеть, убавляем огонь. За это время мелко нарезаем зелень, открываем банку с фасолью. Жидкость сливаем — её можно использовать для приготовления постного майонеза. Минут через 7 — 8 наступает очередь помидорно-перечно-чесночной смеси. Добавляем её в рагу, даём закипеть, убавляем огонь, закрываем крышкой минут на 5, не больше. Остаётся добавить фасоль, зелень, соль и лавровый лист. Аккуратно перемешать, ненадолго оставить на медленном огне доходить до кондиции — овощи просто становятся мягкими, но не разваренными.
А теперь разливаем по тарелкам разноцветье овощей и зелени, наслаждаемся ароматом. Вкусное самостоятельное блюдо, полезно для язвенников и трезвенников. Наша мама называет такое рагу «миллион витаминов» — и это точно.
А тем, кто хочет использовать рагу как закуску, советуем приготовить чудесный, острый и пряный аджапсандал. Тем более, что «синеньких» баклажанов теперь в Хакасии много.

Для аджапсандала нам понадобятся:

баклажан, 200 — 250 граммов,
2 болгарских перца,
2 средних помидора,
1 крупная морковь,
1 крупная луковица,
4 — 5 зубчиков чеснока,
1 острый перец чили,
пучок кинзы, пучок петрушки, пара веточек базилика,
приправы уцхо-сунели и хмели-сунели, молотая паприка, соль,
5 — 6 ложек растительного масла.

Баклажан моем, разрезаем на кружочки, замачиваем ненадолго в подсоленной воде. Вытаскиваем и подсушиваем на бумажном полотенце. Разогреваем в сковороде (хорошо бы в чугунной или гриль) масло и обжариваем баклажаны. Как только зазолотились, вытаскиваем на отдельное блюдо. Теперь высыпаем в сковороду нарезанный кусочками болгарский перец, обжариваем и добавляем туда же порезанный мелко чили-перчик. У помидоров снимаем кожицу и, нарезав, пуляем к перцам. Убавляем огонь, оставляем тушиться. На отдельной сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук, добавляем к нему тёртую морковь, аккуратно перемешиваем. Перемалываем соль, зелень, чеснок и приправы блендером.
Собираем наш аджапсандал — баклажаны добавляем к перцам с помидорами, сверху — морковь с луком и пасту из зелени. Аккуратно перемешиваем и тушим на медленном огне 5 минут. Врагу не отдаём — едим сами хоть в горячем, хоть в холодном виде. Со свежим хрустящим хлебушком это что-то!

Ева АЛИЕВА