Помните английское стихотворение про курицу-красавицу? Такое незамысловатое, доброе… Кажется, в несколько строк вложен смысл жизни и обычного человеческого счастья.
Мне рассказывала его мама, я рассказываю его детям. Слушают, затаив дыхание. Представляют, как «Курица-красавица у меня жила. Ах, какая умная курица была! Шила мне кафтаны, шила сапоги, сладкие, румяные пекла мне пироги. А когда управится, сядет у ворот — сказочку расскажет, песенку споёт». Как говорят сейчас, «мимимишность этого стихотворения зашкаливает» — это для детей. А один взрослый человек, выслушав эту побасёнку, сказал мечтательно: «Эх, если бы у меня была такая курица, то и жениться бы и не стоило».
Шутить, конечно, можно сколько угодно — но вот пирог, сладкий, румяный и ароматный на полном серьёзе для всех служит символом домашнего уюта. Он — настоящее солнышко, согревающее души, дарящий сладость воспоминаний даже тогда, когда мы находимся далеко от родного очага.
И поэтому предлагаю всем сегодня напечь сладких пирогов. Тем более, что и повод-то какой! День рождения любимой республики — нашего общего дома, родной Хакасии! Так почему же не порадовать друг друга и свои семьи в честь такого праздника чем-нибудь таким вот замечательным. И начинок разных можно подобрать великое множество — свежий урожай вишни, черешни радует глаз, да и груши сейчас сочные, сладкие. И даже то, что пока этот урожай поспел не в наших садах, не станет нам препятствием.
Первый пирог у нас пусть будет вишнёвым — уж больно красиво выглядят в нём спелые ягоды. Да и готовится он проще.
Нам понадобится:
200 граммов муки,
2 куриных яйца,
200 граммов сахара,
200 граммов сметаны,
100 граммов сухого мака,
250 граммов вишни (черешни) — красной(!),
3 чайные ложки разрыхлителя.
Яйца и сахар взбиваем миксером — не до крутых пиков, а так, чтобы сахар растворился и масса стала однородной. Теперь добавляем туда сметану (лучше средней жирности) и мак и продолжаем взбивать на малых оборотах миксера. Отдельно тщательно перемешиваем муку и разрыхлитель в сухом виде. После этого добавляем их в чашу миксера к остальным ингредиентам и замешиваем тесто.
Всё, тесто готово. Форму, в которой будем выпекать пирог, смазываем маслом и выкладываем его туда. Разравниваем его — хоть ложкой, хоть силиконовой кистью. В это время вишни у нас уже подготовлены — косточки из них аккуратно, чтобы сохранить форму ягоды, вытащены. Теперь мы эти вишни (удовольствие непередаваемое!) втыкаем в тесто. То есть украшаем ими поверхность, можно даже узор выложить. Но и без узора красиво получается. Осталось разогреть духовку до 180 градусов и поместить туда пирог примерно на 35 — 40 минут. После этого вынуть и сначала просто насладиться запахом вишни — в выпечке эта ягода просто королева!
Для второго пирога нам понадобится:
2 груши,
1 столовая ложка лимонного сока,
200 граммов сахара,
100 граммов сливочного масла,
3 куриных яйца,
2 чайные ложки разрыхлителя,
250 — 300 граммов муки;
для карамельной заливки:
100 граммов сливочного масла,
50 граммов сахара,
3 столовые ложки муки.
100 граммов масла растираем со 100 граммами сахара, добавляем туда 1 яйцо и два желтка (белки аккуратно отделяем, они пойдут на меренгу), муку также смешиваем с разрыхлителем в сухом виде и после этого добавляем в масляно-яичную смесь. Замешиваем некрутое, пластичное тесто. Распределяем его по форме с бортиками и ненадолго убираем в холодильник. Груши очищаем от кожицы и семян, нарезаем пластиками или кубиками — как на сердце легло. Добавляем лимонный сок, перемешиваем, чтобы не потемнели. Готовим карамельную заливку. Масло и сахар ставим на средний огонь и, помешивая всё время, доводим до кипения. Как закипит, добавляем муку (3 столовые ложки) и хорошенько размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Теперь собираем пирог. В форму с тестом укладываем груши, заливаем карамельной заливкой и ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 25 — 30 минут.
Пока пирог готовится, взбиваем два белка со ста граммами сахара до крутых пиков — то, что у нас получилось, называется безе. Но наш торт с меренгой. И чем отличается безе от меренги? Этот вопрос однажды задали знатокам в игре «Что? Где? Когда?», и они оба раза затруднились с ответом. Но мы-то знаем, что меренга на самом деле — это запечённое безе.
Спустя полчаса вынимаем пирог из печи, остужаем духовку до 160 градусов. В это время взбитые белки выкладываем на груши в самой произвольной форме. Вновь ставим пирог в печь и запекаем 15 — 20 минут.
Получается очень красиво. И сочетание просто вау! Песочное тесто, сочная грушевая начинка и сверху нежная, будто облачко, меренга. Оторваться, поверьте, очень сложно. Да и зачем? У нас же день рождения! И значит, празднуем!
Ева АЛИЕВА
