С московскими плюшками я познакомилась в Иркутске. Случайно. Столовка в нашем университетском корпусе закрылась на санитарный день, а аппетит у студентов отменный всегда. Самым же близким магазином, где можно было купить хоть что-нибудь вкусненькое, была булочная. И вот, не боясь последствий в виде опоздания на лекцию по истории КПСС, мы бегом ринулись за булочками.

Именно в этот день состоялась эпохальная встреча с плюшками. Сначала я просто схватила самую большую булку, потом посмотрела на стоимость (цена у плюшки была 24 копейки, как у булки белого хлеба) и захотела вернуть её на прилавок. Но сладкий запах ванили и хрустящая сахарная корочка остановили движение руки! А когда её надкусила, то отпали любые сомнения. Таких вкусных булок, казалось, ещё не пробовала.
С тех самых пор, как позволяла стипендия, перегоняя ветер неслась в булочную. Сладкая большая плюшка была завтраком, обедом, а зачастую и ужином. Правда, хватало. Где с чаем, где с кефиром, всухомятку тоже хорошо.
Курощение плюшек (помните Карлсона, который, поддразнивая Фрекен Бок, ехидно заявлял: «А мы здесь плюшками балуемся!») продолжалось, пока я училась в Иркутске. В других местах моего проживания, в Абакане в том числе, плюшек в булочных не продавали. Если бы вы знали, как сложно в те времена было найти их рецепт — интернета не было от слова «вообще». Но плюшек хотелось очень, и пришлось пройти множество испытаний, испортить огромное количество теста, масла и яиц, прежде чем найти настоящий способ приготовления московских плюшек. Зато сейчас, когда выдаётся время, я могу порадовать ими домашних. И с вами рецептом поделиться. Не пожалейте времени и старания — и получите выпечку, которая в прежние времена носила гордое название «царская».

На 8 плюшек нам понадобится:

2/3 стакана молока,
чуть больше половины стакана воды,
1 небольшое яйцо,
100 граммов мягкого сливочного масла,
110 граммов сахара,
500 граммов муки,
13 граммов прессованных дрожжей,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка ванильного сахара.

Сахар и растительное масло понадобятся также для посыпания плюшек.
Приступим! Молоко и воду разогреваем по отдельности до 40 градусов. Масло достанем из холодильника, пусть растает до мягкости. Яйцо делим на белок и желток.
Дрожжи раскрошим в миску, вливаем тёплое молоко, всыпаем 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку с горкой муки, перемешаем венчиком до однородности. Через 10 — 15 минут на поверхности должна образоваться пенная шапочка. В отдельной миске соединяем тёплую воду, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и яичный белок. Перемешиваем смесь до растворения сахара. Добавьте муку — сперва 450 граммов (это три стакана), оставшееся количество (1/3 стакана) будем добавлять по мере надобности. Замешиваем тесто, оно должно получиться умеренно плотным. Кусочек мягкого масла, 30 граммов (почти 1/3 от общего количества), отложим для слоения плюшек. Оно понадобится после расстойки теста.
Стол — лучше использовать силиконовый коврик — слегка смажьте небольшим количеством масла. Теперь выкладываем тесто на стол, слегка распластываем его и смазываем небольшим количеством (10 граммов) масла. Вмешиваем, пока масло не соединится с тестом и добавляем следующую порцию масла. И так три раза. После добавления последней порции масла вымешиваем тесто 8 — 10 минут, выкладываем его в миску, укрываем салфеткой или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час для подъёма. Спустя время обминаем его и даём ещё раз подойти — на это понадобится примерно 40 минут.
Теперь выкладываем на стол и разделяем на 8 равных частей — каждая примерно по 110 граммов.
Скатываем из них 8 гладких шариков, накрываем их полотенцем и даём отдохнуть минут 10.
А теперь приступаем к формированию плюшек — это самая интересная часть нашего курощения. Каждый шарик раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около полсантиметра. Поверхность его намазываем размягчённым сливочным маслом (можно использовать и растительное, тоже вкусно получается). На масло насыпаем сахар — чуть-чуть или побольше, в зависимости от того, насколько вы сладкоежка. Я посыпаю щедро. Сворачиваем тесто в рулет, край его защипываем. Концы рулета чуть потяните, чтобы они стали тоньше, чем сам рулет. Складываем его пополам так, чтобы одна половина была поверх другой, соединяя зауженные края. Разрезаем вдоль, начиная от линии сгиба и не доходя до зауженных концов. Разворачиваем и аккуратно формируем плюшку. По форме она напоминает сердце. Выкладываем на противень на расстоянии друг от друга и даём подняться. За 30 минут плюшечки станут толстенькими, дышащими, аппетитными. Намазываем их взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Уже через 25 минут наши абаканские уже плюшки будут готовы! Золотистые, хрустящие и нежные, поистине царские, они пленят ваше сердце на раз.

Ева АЛИЕВА