А вот если к обычному чёрному чаю добавить пригоршню кистей цветов черёмухи, то получается не чай, а настоящее волшебство с необыкновенным ароматом. Ещё 25 лет назад в абаканской зоне отдыха заросли черёмухи закрывали острова, и весной там всё становилось белым-бело.
Много было охотников до черёмухового чайка. Набирали в пакеты цвет, сушили на зиму. На урожае это не сказывалось, цвела черёмуха щедро, и в июльские дни, когда ягоды начинали поспевать, она угощала терпкой сладостью и людей, и стаи пернатых.
В то время удивлена была, а нынче полностью уверовала, что у Хакасии и черёмухи любовь обоюдная — никогда прежде я не видела, чтобы бабушки на рынках в таком количестве продавали сушёную черёмуху и муку из этой ягоды. Черёмуха была везде — её добавляли в компоты, готовили из свежей варенье, много сушили. Потом, сушёную уже, перемалывали на мясорубке, а в деревнях перетирали домашними жерновами (по-хакасски тербен).
Хранится такая ягода очень долго. Недавно родственница обнаружила в подвале трёхлитровую банку, полную сушёной черёмухи. Эту ягоду на хранение оставляла ещё её мама. Мамы уже десять лет нет, а черёмуха, её руками собранная, сохранилась. Когда открыли притёртую крышку, в доме будто изменилось всё — пахла эта черёмуха будто вчера её собрали. Такой вот привет от матушки…
Для Сибири, для Хакасии особенно, черёмуха и сейчас остаётся одним из лучших десертов. Талган и конфеты с черёмуховой начинкой — одна из визитных карточек республики. Правда, сейчас хозяйки, за малым исключением, черёмуху не заготавливают, варенье из неё готовят редко, а увидеть на рынке бабушку, продающую её в молотом виде, уже большая редкость. И значит, в этом году берём заготовку этой самой сибирской и очень полезной ягоды в свои руки.
Всего-то нужно будет в июле-августе набрать спелой черёмухи, подвялить её в духовке или на воздухе, смолоть на не электрической мясорубке или измельчить небольшими порциями в кофемолке — и на всю зиму будет у вас готова и начинка в пироги и ватрушки, и «варенье» (для этого всего лишь размешаем черёмуховую муку с кипятком), хорошая добавка для десертов из талгана и сам по себе десерт.
А ещё из такой черёмухи очень хорошо получается «Пьяный негр». Такой торт частенько готовили хакасские хозяйки в 80 — 90-х годах прошлого века. Он был соответствующего цвета и, правильно пропитанный, немного отдавал коньячным ароматом. Помню, за праздничными столами все предвкушали появление «Пьяного негра» и обязательно оставляли для него местечко несмотря на обилие других закусок.
Очень хочется вернуть эту традицию. Тем более что готовится он совсем несложно — главное, взять основные продукты в соотношении 1/1.
«Пьяный негр»
1 стакан молотой черёмухи,
1 стакан молока,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 чайная ложка соды (гасить лимонным соком).
Крем:
700 граммов сметаны или домашних сливок,
2/3 стакана сахара.
Сироп:
60 граммов сахара,
60 граммов воды,
7 мл (десертная ложка) коньяка.
Ну и начали! Стакан черёмухи кладём в миску, заливаем стаканом кипящего молока. Накрываем миску крышкой и укутываем полотенцем — пусть черёмуха с молоком постоит часа два. За это время масса успеет настояться и остыть. Перемешиваем, добавляем три яйца, просеиваем туда же один стакан муки, гасим соду лимонным соком и туда же её вместе со стаканом сахара. Теперь можно всё взбить миксером или просто тщательно перемешать.
Из этого количества теста получится несколько коржей, три или четыре, это зависит от диаметра вашей формы.
Смазываем её маслом, выкладываем часть теста, разравниваем и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 — 15 минут (следите по готовности). Так выпекаем все коржи.
Дальше просто. Перемешиваем сахар со сметаной, убираем в холодильник до растворения сахара. Затем снова тщательно перемешиваем. Не взбиваем, чтобы не получилось масло! Если же для крема используются сливки, то их можно взбить с сахаром — тоже вкусно. В холодные сливки добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Коржи получаются очень нежными. Но негр не будет пьяным, если не пропитать его правильным сиропом. Для его приготовления кипятим воду с сахаром и (взрыв вкуса!) добавляем туда десертную ложку коньяка. Можно чуть больше. Можно, если не нравится алкоголь в десертах, заменить его на такое же количество лимонного сока.
Каждый корж пропитываем сиропом. Удобно делать это, используя силиконовую кисточку. Коржи не должны быть мокрыми — достаточно смазать их сверху и оставить подышать.
Теперь остаётся только собрать торт, прослоив каждый корж кремом, украсив его им сверху и с боков.
А теперь ставьте это произведение кулинарного искусства в холодильник. Если действовать совсем «по классике», то он должен простоять там 12 часов или ночь. Но если очень хочется, то хватит и «половины дозы». 3 — 5 часов тоже нормально. Этого времени вам хватит для того, чтобы обзвонить родных-друзей-знакомых и пригласить их на чаепитие с одним из традиционных хакасских десертов — «Пьяным негром».
Ева АЛИЕВА
