Нынешний наш ресторатор — Алина Канзычакова, десятиклассница Хакасской национальной гимназии-интерната имени Н.Ф. Катанова, занявшая второе место в республиканском страноведческом конкурсе «Знакомство с культурой Китая».

Кулинария, уверена Алина, неотъемлемая часть культуры любого народа. Поэтому сумка с готовыми китайскими блюдами, которую девочка принесла на конкурс, была более чем к месту (и востребована с удовольствием). А предыстория такова: Алина Канзычакова с группой, куда вошла и её одноклассница Тоня Плаунова (победительница нынешнего конкурса), в девятом классе изучала китайский язык. Под руководством замечательного, по словам девчонок, преподавателя китайского Алёны Сергеевны Космачёвой. Язык и до Пекина доведёт, в частности, до его кухни.
И это у Алины не случайный интерес. После школы она хочет поступить в Казанский университет, изучать гостиничное дело. А кухня, она где-то рядом с гостиничным бизнесом. Тем более наша девочка любит готовить, и этому увлечению уже несколько лет, особенно азиатской кухней.
— Лучше всего народ, его культура познаются в еде, — улыбается она, — особенно на начальном этапе. То, что можно потрогать, попробовать.
В упомянутой же «конкурсной» сумке она принесла (и красиво сервировала стол) лапшу вок с курицей, салат «Битые огурцы», слоёные лепёшки с зеленью и традиционное китайское печенье с предсказаниями. Рецепт лапши вок достаточно лёгкий, мы не станем загружать читателей его точной рецептурой. Коротенько же: отдельно варится лапша удон, отдельно жарится на сильном огне куриное филе на кунжутном масле с соевым соусом и соусом терияки, с любыми овощами (на свой вкус), не забыть красный перец горошком и свежий болгарский перец. Можно добавить имбирь, чеснок. Потом смешать эту ароматную смесь с лапшой удон.
Салат тоже достаточно прост. Берётся свежий огурец, который (через плёнку) отбивается кулинарным молоточком до мягкости, но не до «порезов». Режется на дольки или полукольцами. В разогретое кунжутное масло добавляем перец красный и чёрный (горошком, можно смесь пяти перцев, есть в любом магазине). Для пикантности — перец чили или (и) кисло-сладкий соус. Сахар и соль по вкусу. Заливаем огурцы кипящим маслом со специями, не забыв добавить туда давленый чеснок. Для усиления вкуса есть через 20 — 30 минут, когда настоится. Впрочем, наша кулинарка знает и ещё несколько способов приготовления «битых огурцов».
А вот о печенье с предсказаниями расскажем чуть подробнее, это блюдо говорит о культуре народа ещё и в философском плане.

Нам понадобится:

белок яичный — от трёх яиц,
сахарная пудра (или сахар) — полстакана,
масло сливочное (или растительное) — 3 столовые ложки,
мука пшеничная — 3 столовые ложки.

Яичные белки взбить вилкой вместе с сахарной пудрой (сахаром), насыпать муку, размешать. Сливочное масло распустить и добавить к тесту (если сильно тугое — влить 2 — 3 столовые ложки воды). Дать тесту постоять. Раскатываем его и стаканом вырезаем кружочки. Кладём туда маленькие бумажки с текстом предсказаний и защипываем, как вареники (у китайцев форма печенья чуть сложнее). Выпекаем при 160 градусах в духовке, предварительно раскалённой по максимуму, в среднем 15 — 20 минут.
Редкий приём гостей, особенно в Новый год, рассказала Алина и нам, и жюри конкурса, обходится без такого печенья. По легенде это блюдо появилось в XIII веке, когда один из вождей китайских повстанцев, боровшихся против монгольского ига, предупредил народ о готовящемся восстании, вложив в печенье бумажки с точной датой выступления. Так и пошло... Алина Канзычакова вложила в печенье подходящие изречения российских литераторов. Но в Китае мало что делается без восточно-философского акцента. Например: «Если хотите иметь успех, вы должны выглядеть так, как будто вы его имеете». «Не каждый может быть твоим другом, но каждый может быть твоим учителем». «Если ты родился без крыльев, не мешай им расти». Интерес Алины Канзычаковой к Китаю можно считать определяющим судьбу. Девочка намерена поехать туда по окончании учёбы на стажировку по гостиничному делу. И, возможно, остаться там жить.
— Меня Китай завораживает!
— Может, замуж за китайца выйдешь? — спрашиваю.
— Возможно. И буду готовить ему (и не только ему) хакасские национальные блюда.

Ника ИВАНОВА