Трактир «Три селёдки»

№ 57 (24414) от 15 апреля
Трактир «Три селёдки»
Фото: timolina/freepik.com

Вот всегда получается странность такая с этой вкусной солёной рыбкой: две рыбы возьмёшь — может оказаться мало, а если три, то обязательно останется после пиршества хвостик, который немым укором будет томиться и сохнуть в холодильнике.


Но это в том случае, когда ты селёдку в магазине купил. Если же она самостоятельно посолена, то всё, от ушей и до хвоста, уходит, как говаривала моя бабушка, за милу душу.
Напомню, что фраза: «А вот ухо вам от селёдки!» — в скандинавских странах означает примерно то же, что и русские, не всегда гастрономические, слова «Накося выкуси!»
Но довольно лингвистики. Просто солим селёдку.
Всего-то и надобится для этого хорошая ёмкость (в трёхлитровой банке о-о-очень удобно), вода, соль, пряности и, собственно, сама рыба, ещё пока свежая.

Ингредиенты:
сельдь — 3 штуки,
лавровый лист — 3 — 4 листика,
душистый перец — 6 — 7 горошин,
гвоздика, чёрный перец горошек — опционально,
вода — 2 литра,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.

Рыбу моем, удаляем внутренности — и ещё раз как следует промываем под проточной водой. Готовим рассол: кипятим в кастрюле воду с добавлением сахара, соли, лаврового листа и пряностей. Я использую бутоны гвоздики, разные перцы, но можно обойтись просто душистым горошком. Далее снимаем рассол с огня и даём ему остыть. Укладываем рыбу в банку или другую ёмкость, заливаем рассолом, закрываем крышкой и минимум на 48 часов убираем в холодильник. Она получится малосольная, без всяких вредных добавок и консервантов. Максимально рыбка может стоять до семи дней, чтобы стать хорошо просоленной.
А теперь спросите, для чего весь этот рассказ? Просто поесть селёдочки вкусной, чуть сбрызнув лимоном её, с лучком, с ржаным хлебушком? Это да, хорошо! Но солёная селёдка ещё и основа многих оригинальных блюд и салатов. И, самое главное, даже селёдку под шубой (если использовать для заправки майонез без яиц) можно есть в некоторые дни Великого поста.
А форшмак? Что вы можете мне сказать за постный форшмак? Конечно, классический, со сливочным маслом и яйцами очень хорош, но есть немало рецептов форшмака диетического. Сделаете такой — ни капли не пожалеете.

Нам понадобится:
1 хорошая селёдка,
1 луковица средних размеров,
1 средних же размеров зелёное яблоко,
1 морковка (небольшая и сваренная),
2 — 3 ст. л. растительного масла,
чёрный перец по вкусу.

Селёдку очищаем от кожи и костей, луковицу чистим, яблоко избавляем от кожуры и семечек. Так же подготавливаем морковь. Режем всё на крупные куски и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем перец, растительное масло, перемешиваем. А теперь кусочек ржаного хлеба поджариваем в тостере, намазываем на него наш форшмак... И кто скажет, что это невкусно, пусть первым бросит в себя камень. Перекус замечательный, лёгкий, с нежным вкусом.
Кстати, не к посту вопрос, но поинтересуюсь всё же, а вы знаете, что значил в трактирах Российской империи крик: «Рифму!»? Так вот, достаточно было это сказать половому, как он тут же нёсся к столу с подносом, на котором красовалась эта самая рифма — рюмка водки и кусочек селёдки.
Учитывая всё вышесказанное, рыба у нас остаётся одна (первую съели так, из второй сделали форшмак). Судьба третьей — порадовать нас салатом «Пикадилли».

Берём:
1 селёдку,
1 среднюю луковицу,
5 — 6 средних картофелин,
2 — 3 ст. л. растительного масла,
2 — 3 ст. л. горчицы,
сок половины лимона,
зелень только для украшения,
каплю сахара, соли и лимонного сока для маринования лука.

Картошку отвариваем в мундире, остужаем. Селёдку очищаем от кожи и костей. Лук нарезаем красивыми тонкими полу- или четвертькольцами. Маринуем его, чуть «сбрызнув» щепоткой сахара, соли с добавлением пары капель лимонного сока. Готовим заправку, смешав растительное масло, горчицу и сок половины лимона.
Картошку нарезаем поперёк, на кружочки. Селёдку — на крупные кубики. Укладываем в салатник слой картошки, далее сельдь, сверху лук. Заливаем заправкой, закрываем крышкой, даём постоять около часа. Далее перемешиваем и подаём к столу. Салат пряный, острый и очень гармоничный — всё в нём как-то тоже в рифму, которую хочется повторять вновь и вновь.
Ну и дополнительный бонус для тех, кто ещё не пробовал приготовить постный майонез.

Для него понадобится:
рассол от консервированного горошка (или фасоли) — 80 мл,
уксус яблочный (можно виноградный или лимонный сок) — 1 — 2 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
масло растительное — примерно 230 мл,
горчица и специи (по желанию).

Этот соус лучше всего взбивать погружным блендером. Сливаем жидкость от консервированного горошка. Добавляем соль, сахар и яблочный уксус, взбиваем около минуты. Жидкость должна побелеть.
Затем вливаем тонкой струйкой растительное масло и продолжаем взбивать ещё 3 — 4 минуты.
Получается очень нежный соус к постным блюдам. Вкусный и ароматный. В него можно добавлять любимые специи, зелень. Хранится в холодильнике около недели, и им заправляют любые овощные салаты.

Ева АЛИЕВА



Просмотров: 81
Комментарии для сайта Cackle

Материалы по теме

Загрузка...