Овсянка, сэр!

№ 51 (24408) от 1 апреля
Овсянка, сэр!
Рисунок: Лариса Баканова, «Хакасия»

Помните, как сэр Генри Баскервиль, только приехавший из Америки, с недоумением смотрит в свою тарелку и спрашивает: «Бэрримор, что это?!» И Бэрримор с высокомерием английского дворецкого в третьем поколении отвечает: «Овсянка, сэр!»

Между прочим, фразы этой в сценарии знаменитого советского фильма «Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона» изначально не было. Никита Михалков и Александр Адабашьян импровизировали в кадре, а фраза стала крылатой.
Адабашьян считает, что это произошло благодаря самой... овсянке. «Кстати, каша была настоящая, — вспоминает он в одном из интервью. — Готовила ассистент по реквизиту, это входило в её обязанности. Но у неё был особый талант — овсянку она делала очень вкусно. Сперва готовила её немножко, чтобы хватило только для съёмок. А потом, поскольку группа съедала кашу за обе щёки, ей пришлось притаскивать здоровенную кастрюлю на всех. У неё были свои секреты: овёс она замачивала с вечера, а утром его как следует проваривала на молоке».
Добавлю, что «овсянка, сэр» — не просто коронная фраза. Сама она — повод для приготовления массы разнообразных и вкусных блюд от собственно каши до супов, киселей, выпечки и даже десертов. И уж коли у нас время Великого поста, пришло время воспользоваться этой щедрой крупой и приготовить из неё несколько блюд.
Например, постный суп. Кстати сказать, ещё лет сто назад это блюдо — габерсуп из толчёной овсянки с луком на рыбном бульоне — считалось скорее лекарством, чем едой. Суп был одним из самых популярных диетических больничных блюд, способствовавших укреплению организма. Конечно, мы оставим его в прошлом — с тех пор, как в XIX веке произошёл «овсяный взрыв», овёс научились обрабатывать паром и прессовать, получив овсяные хлопья, приготовление супов из них стало одним из самых лёгких и не затратных как по деньгам, так и количеству времени удовольствием. И толочь овёс теперь не нужно.

Для постного овсяного супа нам понадобится:

50 граммов овсяных хлопьев,
4 картофелины,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
1 болгарский перец,
1 небольшой кабачок (можно использовать замороженный на зиму),
зелень,
2 — 3 столовых ложки растительного масла,
соль и пряности — по вкусу.

Берём любимую кастрюлю, наливаем 2 литра воды, ставим на огонь. Пока закипает, чистим картошку и, порезав её кубиками, добавляем в воду. Когда закипит, огонь убавляем до среднего, закрываем крышкой и готовим овощи. Чистим морковь и лук, у перца удаляем семена; нарезаем кабачок, лук, перец кубиками, морковку трём на крупной тёрке.
Нагреваем в сковороде масло, сначала припускаем до прозрачности лук, после кладём морковь, тушим, помешивая. Теперь наступает очередь кабачка, после него — перца. В этот момент в овощную зажарку можно добавить немного соли, любимые пряности — у меня это хмели-сунели и зира. Хорошо будет добавить куркумы или шафрана — для золотого цвета нашего суперполезного супа. Убираем зажарку с огня — пусть чуть настоится под крышкой. Прибавляем огонь, картошка наша почти готова — и, добро пожаловать в суп — насыпаем туда «овсянку, сэр!». Закипело, убавляем огонь (хлопья готовятся быстро) и заправляем суп овощной смесью. Солим. Держим минут 15 — 20 на огне при медленном кипении — и всё, чудо готово. Можно заправить мелко нарезанной зеленью, можно не заправлять — и без того вкусно.
На следующий день из оставшихся в пакете овсяных хлопьев можно приготовить самые настоящие котлеты. Вот не обманываю. Самые настоящие — только из овсянки. Постные.

Мы возьмём:

1 стакан овсяных хлопьев,
1 стакан кипятка,
1 большую картофелину,
1 средних размеров репчатую луковицу,
соль, перец — по вкусу,
3 — 4 столовых ложки растительного масла,
100 граммов панировочных сухарей.

Хлопья насыпаем в удобную миску, заливаем горячей водой, перемешиваем и, закрыв крышкой, оставляем набухать. Замечу, 1 стакан хлопьев и 1 стакан воды — всего лишь пропорция. Можно брать больше. Можно, если захотите только попробовать, меньше: 1/2 стакана овсянки и 1/2 стакана воды. Лука и картошки в таком случае тоже нужно будет взять поменьше.
Итак, хлопья набухают, а картошку с луком мы чистим и натираем на мелкой тёрке или пробиваем блендером. Хлопьям, чтобы напитаться достаточно хорошо, хватает 15 — 20 минут. Теперь добавляем к ним картошку, лук и тщательно перемешиваем. В котлетное тесто, если оно получилось жидковатым, можно добавить хлопьев, перемешать и дать «отдохнуть» под крышкой недолгое время. Теперь солим, добавляем чуть-чуть чёрного перца — не для остроты, для запаха больше, вновь перемешиваем, чтобы соль разошлась. Формируем котлеты влажными руками (можно круг­лой, можно овальной формы), обваливаем их в сухарях. Нагреваем масло в сковороде и обжариваем их до золотистой корочки. Очень вкусное и красивое блюдо получается. Лучше всего подавать их с салатом из свежей капусты — вкусы дополняют друг друга. Многие, попробовав такие котлеты, не верят тому, что они приготовлены из овсянки, и тщетно пытаются отыскать там мясо. А его там нет. Хотя поверить и правда трудно.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 136
Комментарии для сайта Cackle

Материалы по теме

Загрузка...