Кто изобрёл спагетти и салфетки?

№ 48 (24405) от 25 марта
Кто изобрёл спагетти и салфетки?
Рисунок: Лариса Баканова, «Хакасия»

Вы Рубенса читали, нет? Понимаю, анекдот с бо-о-ольшой бородой. Но, как и в каждой шутке, есть в нём доля истины.

Знаете ли вы, что Леонардо да Винчи помимо замечательных художественных полотен, известных всему миру и его окрестностям, создал массу приспособлений для поваров. Когда вы берёте в руки пресс для чеснока, то знайте — его изобрёл великий мастер, и эта штуковина остаётся неизменной до наших дней. Ещё на счету Леонардо мясорубки, посудомоечные машины, устройства для колки орехов, яйцерезки, штопор для левшей и многое другое.
Почему он изобретал эти кухонные вещи? Не поверите! В молодости (1473 год) художник подрабатывал официантом в таверне «Три улитки» во Флоренции, а потом даже стал там шеф-поваром и начал внедрять в народ культуру еды. Но народ, привыкший к жирным кашам и мясу, отверг изыски Леонардо, состоявшие, например, в том, что на закуску можно подать «сливу без косточки, поделенную на 4 части, поданную на тонком ломтике сырой говядины, провяленной на солнце в течение 3-х месяцев. В качестве украшения цветок яблони».

Посоветовав юному шеф-повару и начинающему художнику засунуть цветок яблони куда подальше, народ остался верен традиционной поленте (кукурузной каше) с большими кусками мяса.
После он становится управляющим дворцовыми пиршествами у герцога Сфорца, где продолжает внедрять теперь уже среди знати идею высокой кухни. Увы, в вопросах гастрономии и этикета вельможи немногим отличались от простолюдинов. Они так же предпочитали мясо и кашу крошечным деликатесам и изысканным композициям.
Даже спагетти, которые сегодня символ всей Италии, тогдашние её жители приняли в штыки. Это макаронное изделие — тоже дело рук Леонардо да Винчи. Он изобрёл специальную машину, которая разрезала листы теста для лазаньи (они делались тогда из грубой муки и дождевой воды) на тонкие длинные полоски. Художник называл их так: «сьедобные верёвки», «спаги». Люди прозвали их вермишелью, что в переводе с итальянского значит «червяки», сказали, что это месиво просто невозможно есть без содрогания.
Похоже дело обстояло и с правилами этикета, которые разрабатывал Леонардо, ибо современные застольные манеры он выносить уже не мог.

«У моего господина есть обычай привязывать к стульям гостей шкурки кроликов, о которые вытирают жирные руки. Я нахожу это недостойным. К тому же после трапезы зверьков собирают и несут в прачечную, а исходящее от них зловоние пропитывает другое бельё, вместе с которым они стираются. Не в восторге я и от привычки моего господина вытирать свой нож о юбки соседки по столу. А про скатерти и говорить не надо — они представляют собой картину полного хаоса и разорения», — так описывал художник нравы при дворе Сфорца.

Для того, чтобы немного их подкорректировать, Леонардо взял и придумал столовые салфетки. Но увы! И этот эксперимент провалился.

«Вчера за обедом я положил на стол перед каждым гостем индивидуальные полотна — ведь их предпочтительнее марать, чем общую скатерть. Но никто не знал, что с ними делать. Кто-то в них сморкался. Кто-то заворачивал кушанья и прятал в карман. А после окончания трапезы скатерть оказалась такой же грязной, как всегда», — негодовал он.

Но ещё хуже обстояли дела с салатницей. По замыслу Леонардо, большая миска с салатом должна была передаваться от одного едока другому, при этом каждый брал бы себе нужное количество. В миске рядами укладывались перепелиные яйца с осетриной и маленькими луковицами. Стенки же и дно посудины художник выстлал сочными листьями латука. Но один почётный гость сразу погрузил обе руки в самую середину блюда и моментально проглотил всё содержимое. Листьями латука он вытер своё перепачканное лицо и положил их обратно в миску. Леонардо был вне себя от ужаса, и его салатная миска больше не появлялась на столе.
Не знаю, как вам, а мне очень интересно, как да Винчи совмещал в себе такое количество талантов — гениальный художник и изобретатель, ресторатор и гастроном, предвосхитивший идею высокой кухни.
Её, не оценённую в Италии, быстренько переняли охочие до новшеств французы, и сегодня они диктуют миру правила приготовления разных блюд, их сервировки и прочее-прочее. А Италия осталась просто государством с хорошей средиземноморской кухней. Пицца, паста, спагетти, изобретённые Леонардо. Кстати, самая мелкая лапша в Италии и сегодня называется vermicelli — червячки.
А могли бы тон задавать! Впрочем, о чём это я. Достаточно даже того, что у них был Леонардо да Винчи. Гений, который никогда не изменял искусству. И на кухне тоже.

Елена АБУМОВА

Два рецепта от Леонардо

«Куриное яйцо сварить вкрутую, очистить, извлечь из него желток. Измельчить его, смешать с перчёными кедровыми орешками и возвратить на место. Можно заправить сливочным соусом».

«Возьмите благородного морского лосося, выпотрошите, снимите кожу и, разминая, удалите косточки и всё ненужное. Затем смешайте раздавленную рыбу с разбитыми куриными яйцами, из полученной массы сделайте шарики размером с кулак, обваляйте их в хлебных крошках и обжарьте в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Гарниром к этому блюду будет побег петрушки».



Просмотров: 994

Материалы по теме