Есть поверье, что один раз в год — в ночь на Ивана Купалу расцветает папоротник. И тот, кто найдёт и сорвёт этот цветок, становится могущественным человеком: ему доступны магические знания и умение видеть, где спрятаны клады.
Но найти этот цветок по сей день никому не удалось. Растёт в труднодоступных таёжных местах, а охраняет его нечисть лесная.
— Папоротник никогда не цветёт. Размножается спорами, которые расположены на обратной стороне листа, — развеяла красивую легенду преподаватель биологии Елена Ситникова.
Поэтому обратимся к практическому применению этого растения, кстати, одного из древнейших на нашей земле. О полезных свойствах папоротника знали и используют их во многих странах и, конечно же, у нас, в Сибири.
Следует отметить, что есть несколько видов папоротника, в том числе декоративного. В еду идут не все. Наиболее популярен орляк, в котором и витамины, и минералы, и микроэлементы, в общем, кладезь здоровья. Помогает выводить из организма токсины, шлаки и радионуклиды. Ко всем этим плюсам он низкокалорийный и легко усваивается.
Строго запрещено использовать папоротник без предварительной обработки. Свежее растение способно вызвать пищевое отравление. А старые листья вообще ядовиты.
Поэтому покупаем сильно солёный папоротник и начинаем его вымачивать.
— На ночь оставлять растение в воде не рекомендуем: соль вся выходит, он теряет свою упругость, — советуют опытные хозяйки. Они меняют воду через полчаса, бывает, раз семь (у кого какое восприятие соли).
В принципе вымоченный папоротник уже можно есть.
Но мы на этом не останавливаемся. И начинаем готовить: слегка пассеруем лук и морковь, папоротник тоже следует чуть потушить на подсолнечном масле.
Всё смешиваем, можно добавить соевый соус, салат готов.
И совсем другие вкусовые качества получит салат, если добавить мелко порезанные, поджаренные грибы и немного чеснока. Вкуснотища!
— На хакасский новый год рекомендуем приготовить салат «Таёжный», — тут же поддержали нашу кулинарную тему девушки из «Малинников» и пригласили на мастер-класс.
В назначенное время мы переступили порог гостиной кафе-кондитерской.
— Изеннер!
Хозяйка Светлана Филягина в честь предстоящего праздника нарядилась в национальный костюм. Мы же, надев колпаки и фартуки, направились на кухню, готовые к созданию кулинарного шедевра.
Ингредиенты для салата:
мякоть дичи (при отсутствии оной подойдёт любое другое мясо. Даже если это свинина, можно сказать, что дикого кабана муж на охоте завалил. И гостям вкусно, и мужу приятно),
вымоченный папоротник,
крупная головка лука,
три зубчика чеснока,
пучок зелени — укроп и перья лука.
Всё своё, выращенное на земле Хакасии.
Мясо мелко режем и тушим под закрытой крышкой. Отдельно репчатый лук измельчаем и пассеруем, то же делаем и с папоротником (его можно порезать крупнее).
Перемешали, добавили мелко-мелко крошенный чеснок, порезанную зелень. Не солили: папоротник был солоноват, а вымачивать его дальше — время поджимало.
Всё перемешали. В готовое блюдо Светлана добавила красивый штрих: щедро посыпала размороженной брусникой и кедровыми орешками (можно поджаренными).
Признаюсь, в свою тарелку салат добавляла трижды (соратники по кухне почему-то насчитали больше…).
Светлана разрешила опубликовать фирменный рецепт «Малинников» на нашей странице, скромно добавив, что главный секрет она не раскрыла. Уже потом, когда пригласили отведать блюда, приготовленные под её же руководством, секрет этот мы выведали. Когда готовишь, нужно думать исключительно о хорошем, добавляя в своё настроение любовь к Хакасии.
А на десерт?
Слой свежей брусники, которая растаяла, заливаем сгущёнкой. Посыпаем поджаренными кедровыми орешками. Повторяем слой за слоем: брусника, сгущёнка, орешки. В «Малинниках» для этого приготовлена специальная посуда, дома же подойдёт стакан (и побольше!).
Ирина СТАРЦЕВА
P.S. Тем, кто соблюдает пост, приготовление салата «Таёжный» с добавлением мяса придётся отложить. Оставьте этот рецепт на Пасху. Зато можно делать салаты из папоротника с добавлением овощей. Как оказалось, растение это универсальное и сочетается фактически с любым ингредиентом.
