Ну что, блинов напеклись, наелись и дрожжевых, и с припёком, и классических, и заварных — кому что нравится.

Но не забываем, что Масленая неделя называется ещё и сыропустной. В эту седмицу православные верующие перед Великим постом прощаются ещё и с сыром.
А как ещё проститься, как не наесться досыта, чтобы и не думать больше о нём месяц с лишним?
Я, конечно, утрирую — смысл ведь поста не в голодании заключается. Но мне же хочется познакомить вас с вкусными блюдами из сыра, которые и сейчас ещё можно приготовить, да и после они послужат для разнообразия. Тем более что совсем недавно мне удалось попробовать ресторанный вариант сырного супа — и я говорю вам, это вещь! Но и приготовленный дома, на родной кухне, такой суп не потеряет своей прелести — как раз наоборот. А если ещё с сухариками его подать, а на закуску хрустящие сырные палочки в панировке, то удовольствие получится просто необыкновенным. Тем более для таких блюд не заморачиваясь можно использовать самые недорогие сорта твёрдого сыра — проверено, получается одинаково вкусно.
Ну так что, да здравствует суп?

Для него нам понадобится

200 граммов твёрдого сыра — «Российский», «Гауда», «Пошехонский» подойдут на все сто,
3 средних картофелины,
1 небольшая репчатая луковичка,
1 средняя морковка,
петрушка, укроп — столько, сколько любите в супе,
1 щепотка куркумы (для пользы и для цвета),
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Овощи чистим, моем. Картошку режем средними кубиками, складываем в трёхлитровую кастрюлю и заливаем 2,5 литрами воды. Как только вода с картофелем закипит, убавляем огонь и убираем пенку, солим и на медленном огне варим его до готовности.
Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке. На растительном масле поджариваем до прозрачности лук, добавляем морковь, тушим их чуть-чуть (минуты 2 — 3) вместе. Теперь «подзолотим» овощи, добавив к ним куркуму, и перемешаем. Ещё поперчим и получим красоту! Добавляем её к уже сварившемуся картофелю. Теперь на выбор — кто любит суп-пюре, может измельчить картошку с овощами погружным блендером или простой толкушкой. Я иногда использую её — эффект тот же. Кто любит ощущать овощи на зубок, оставляет всё как есть
Натираем сыр. При небольшом кипении супа опускаем его туда. Лучше это делать небольшими порциями, помешивая. Так и держим на огне, не забывая помешивать до полного расплавления сыра.
В этот момент добавляем к супу мелко порезанную зелень. Теперь можно попробовать суп. Если не хватает соли или перца, корректируем вкус, убираем огонь, закрываем суп крышкой. Настаивать его нужно минут 15 — этого времени как раз хватит на то, чтобы поджарить на сковороде сухарики, которыми можно украсить суп при подаче. Впрочем, он и без этого хорош. Получается красивым, ярким благодаря овощам и куркуме, а сыр даёт ему очень приятный сливочный вкус.
Приступаем к закуске.

Для её приготовления нам понадобится:

200 граммов твёрдого сыра,
1 яйцо,
1/2 стакана муки,
1/2 стакана панировочных сухарей,
150 граммов растительного масла.

Сыр нарезаем на брусочки примерно 2 на 2 сантиметра в сечении и сантиметров 8 в длину (можно сделать длиннее и немного уже, всё зависит от вашего желания). В одну ёмкость выкладываем муку, в другую — панировочные сухари. Ещё в одной взбиваем яйцо. (Единственное, чем может не понравиться этот рецепт, так это количеством посуды, которую потом ещё и мыть нужно. Но это ерунда по сравнению с тем, как примут эту закуску ваши родные.)
Сыр порезали, яйцо взбили, мука и сухари под рукой. Теперь берём глубокую сковороду или сотейник, разогреваем в ней всё растительное масло — чуть меньше стакана. Палочки жарятся во фритюре, это обязательное условие.
Приступаем к веселью. Сначала брусочек сыра обваливаем в муке, потом бросаем его в яйцо, дальше — в сухари. При желании эти действия можно повторить — сырные палочки в двойной панировке получаются вдвойне хрустящее и вкуснее. После того, как наши сырные брусочки обрели достойную шубку из муки-яйца-сухарей, опускаем их с осторожностью в разогретое масло.
А теперь не зеваем — они быстро становятся поджаристыми, прекрасно-золотыми. Вылавливаем шумовкой и прежде всего выкладываем на блюдо, укрытое бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло быстро ушло. Но и тут не медлим — буквально через минуту перекладываем их на тарелку и зовём домашних пробовать угощение. В первый раз всё на этом и заканчивается — сырных палочек оказывается мало даже на пробу. Если удастся отбить хотя бы половину, то знайте, их можно подавать с любым соусом — острым, кислым, томатным, сливовым, гранатовым. Мало того — их можно подать и на десерт, с вареньем — при условии, что сыр был не очень солёный. То есть хорошо это блюдо и для любителей острого, и сладкоежек — в общем, универсальное и по вкусу всей семье. А это же всегда ценится.
И не забываем, что 14 марта с сожжением чучела зимы окончится Масленица. И в это Прощёное воскресенье, накануне Великого поста, снова постараемся всех понять и простить.

Елена АБУМОВА