До-ре-ми-фасоль
Фото: Елена Абумова, «Хакасия»

Помните сказку про волшебную фасолину? Там один мальчик выменял её на что-то ценное, чуть ли не быка.

Мать ругалась на него и со злости зашвырнула фасолину в угол. А та проросла за ночь, стала могучей. По стеблю мать и сын взобрались на облака и там, в богатом замке великана, набрали себе мешок золотых монет, спустились на землю и стали жить-поживать вполне неплохо.
Нет, ну правда, есть в фасоли нечто такое — богаческо-волшебное. Когда семя её всходит из земли и раскрывается, выпуская узорчатые зелёные листья, она похожа на бабочку, которая вот-вот взлетит — улетит на небо, принесёт нам хлеба. И цветёт она красиво, а сама фасолина тоже занимательная — яркая, крепкая, напоминает поделочный камень. О её пользе скажу одно — это полноценный белок.
Ну и главное — ведь наша рубрика посвящена гастрономии — из фасоли можно приготовить такое количество разнообразных блюд, что её впору заносить в список самых необходимых продуктов. У меня, кстати, так и получается — фасоль всегда должна быть в запасах. Красная, белая, разноцветная — не важно. Просто должна быть.
Примерно раз в две недели я достаю пакет, замачиваю примерно 700 граммов фасоли (а то и килограмм!) в горячей воде, после промываю, заливаю холодной и ставлю на сильный огонь. Через 5 минут после того, как вода закипит, её нужно слить, вновь залить фасоль свежей водой и теперь ставить вариться. Для чего? Специалисты говорят, что при таком способе приготовления фасоль становится более нежной и от неё не возникает (пардон, в нашей жизни всё взаимосвязано!) газообразования.
На медленном огне она готовится у меня, в зависимости от сорта, часа три, пока не станет совсем мягкой — такой, что бери и «делай с ней, что хошь!».
Чаще всего я делаю паштет. Просто пробиваю остывшую блендером, добавляю размятый чеснок и пряности (хмели-сунели, зиру), соль по вкусу и растительное масло или майонез. Такой паштет да на чёрный хрустящий хлебушек, или мягкий ломоть белой булки, или на узбекскую лепёшку, или…
В общем, можно обойтись и без хлеба. Просто вкусно и всё. Хотя, что это я говорю «всё». Вовсе нет. Паштета получается много, не будешь же его употреблять на «первое, второе и компот». Поэтому я раскладываю его в порционные контейнеры и замораживаю, и далее, если мне захочется сделать, например, пирожки из слоёного теста, фасолевая начинка уже готова — только разморозить осталось. Слоёное тесто можно купить готовое, а можно легко приготовить.
Я уже писала про это волшебное тесто, напомню.

Для него нам понадобится:

1/2 стакана воды,
1/2 стакана растительного масла,
щепотка соли,
2 стакана муки.

Смешиваем воду с растительным маслом, муку с солью, а теперь всё вместе. Тесто должно получиться эластичным. Дать ему чуть полежать под салфеткой или в пакете, и можно готовить. Пирожки из этого теста лучше делать на один укус, так называемые закусочные. Раскатываем, вырезаем тонким стаканом сочни, делаем пирожки, смазываем сверху яйцом, посыпаем кунжутом. Печём их в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 — 25 минут — пока не «позолотятся». Ну да, начинка у нас фасолевое пюре. Но можно и с капустой, и с изюмом, и с яблоками. Хороши такие пирожки и к супу, и к чаю.
Можно использовать готовый паштет для приготовления по-быстрому постного супа.

Берём:

2 картофелины,
1/2 репчатой луковицы,
1 морковь,
2 помидора,
соль по вкусу,
зелень, лавровый лист.

Картошку нарезаем соломкой, заливаем водой и ставим готовиться. Паштет в это время размораживается (не забываем, что он у нас пряный, поэтому в суп специи можно не добавлять). Лук нарезаем кубиками, морковку шинкуем на крупной тёрке, помидоры очищаем от кожицы. На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем до золотистого цвета лук, далее добавляем морковь, через 5 — 6 минут — нарезанные помидоры. Теперь осталось в бульон с картофелем добавить паштет, дождаться кипения и заправить овощной обжаркой. Солим, убавляем огонь, кладём лавровый лист. Мелко порезанную зелень лучше класть прямо в тарелку. Даём супу настояться — он получается сытным, но лёгким, очень ароматным. Кстати, можно сделать его супом-пюре, измельчив блендером, — тут уж вообще получится диетическое блюдо.
Вместо хлеба рекомендую использовать сухарики — это такой пикантный хрустящий акцент, который сделает простой фасолевый суп изысканным.
А теперь то, о чём вы (и я тоже) знаем немного. Из фасоли готовят… майонез. И это очень просто, а получается он — язык проглотишь.

Нужно взять:

300 граммов белой фасоли (можно консервированной),
1 столовую ложку горчицы,
1/3 стакана растительного масла,
2 столовые ложки лимонного сока,
соль и сахар по 1 чайной ложке.

Сливаем с фасоли жидкость, пробиваем её в блендере, добавляем соль, сахар, горчицу, продолжаем пробивать. Далее в процессе вливаем тонкой струйкой масло, затем лимонный сок. Если получится густо, добавляем жидкости. Всё. Фасолевый майонез готов. Приготовила и не поверила — получается очень вкусно, хоть к овощам, хоть к мясным блюдам. Правду говорят шеф-повара известных ресторанов: «Век живи — век учись!»

Елена АБУМОВА



Просмотров: 83
Комментарии для сайта Cackle

Материалы по теме

Загрузка...