Помните эти слова: «Последний день перед Рождеством прошёл. Зимняя, ясная ночь наступила…»? Николай Васильевич Гоголь, «Ночь перед Рождеством».
Произведение красоты необыкновенной. Самоцветами сияет оно в большой народной и натруженной горсти, и связаны в нём ярко, певуче все обряды, обычаи и традиции встречи светлого этого праздника. Века за веками сберегались они, да и ныне мы стараемся придерживаться многого из того, что описал Гоголь, чем жили и гордились наши деды.
Не так давно я разговорилась с Натальей Чуриловой, основательницей и руководителем украинского объединения «Крыниця» из Черногорска, и её рассказ о том, как празднуют Рождество и ныне, очаровал меня. Вспомнился и старый фильм, и кузнец Вакула, что летал к царице за черевичками для прекрасной Оксаны. А черноглазая Солоха, что самого чёрта да рядком с дьячком в мешок посадит? А обжора Пацюк, которого галушки и вареники слушаются — сами, обвалявшись в сметане, прыгают в рот? Ещё вспомнила весёлые колядки, с которыми девушки, парубки и ребятня ходили по селу, красивые украинские песни — праздник, который будет разлит везде в эту ночь.
По словам Натальи Алексеевны, и ныне всё так, и волшебства достаточно, и радости, и столы богаты.
— Рождественский сочельник называют у нас Святий вечiр, или Святвечiр. В этот вечер нельзя вкушать никакой пищи до тех пор, пока в небе не появится первая звезда. Блюд на столе должно быть ровно 12 — как апостолов у Христа, и каждое имеет своё значение.
Обязательна кутья (иногда её называют «кутя»). Это праздничное блюдо. Раньше его готовили из зёрен пшеницы, перловой крупы, сейчас практически везде делают из риса с изюмом и мёдом, можно добавлять растёртый мак и ложку кагора.
Дети носят кутью в этот вечер своим крёстным родителям со словами «Святий вечiр! Батько i мати вам вечерю прислали». В ответ те дарят крестникам подарки, деньги или угощения. Чтобы год выдался успешным, за праздничным столом нужно непременно, хоть по чуть-чуть, но попробовать все 12 блюд. Но нельзя объедаться и съедать всё блюдо целиком — считается, что тогда можно впроголодь прожить весь год, — рассказывает Наталья Чурилова.
Кстати, никто за праздничным столом в Святий вечiр не пьёт воду — только узвар, навар из сухих груш, яблок, вишни, который к Сочельнику готовят в изобилии. Ещё на стол подают хлеб, но не простой, а «фаршированный» — с запечёнными внутри чесноком, горохом, мелкими монетами. Горох символизирует единство рода и возрождение человека после грехопадения, чеснок — очищение от грехов и здоровье, монетки — достаток. Обязательны на столе голубцы. Это тоже символ любви божьей и святого духа, да и в названии есть отсылка к «голубю». Также обязательна рыба, ведь она с древнейших времён общепринятый символ Христа и христианства. Поэтому первых апостолов, рыбаков, звали ловцами душ человеческих.
— Постные пирожки, пампушки, вареники — символ достатка и благополучия — тоже обязательны. А ещё винегрет и соленья, борщ или капустняк, запечённые яблоки. Вот и готовы 12 блюд для встречи Рождества. На столе зажигают свечу — делает это непременно хозяин дома. Огонь свечи очищает и освящает пространство, и ничто уже не может помешать встрече праздника, — говорит Наталья Алексеевна.
А для колядования делаются специальные пирожки, которые и называются колядками.
Мы попробуем сделать такие колядки к Рождеству по старинному рецепту.
Понадобятся нам:
ржаная мука — 100 г,
пшеничная мука — 100 г,
кефир — 120 г,
ветчина — 200 г (для аутентичности можно заменить отварным мясом),
картофель — 200 г,
грибы — 200 г,
лук репчатый — 150 г,
растительное масло — 2 — 3 столовые ложки,
сливочное масло — 30 — 40 г,
соль и чёрный перец — по вкусу.
Тесто готовится просто. В глубокой чаше соединяем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль, кефир, ложку растительного масла и замешиваем тесто. Оно должно получиться одновременно тугим и эластичным. Закрываем его рушником и убираем в прохладное место «подышать».
В это время готовим начинку. Ветчину, картофель, грибы и лук нарезаем кубиками. Разогреваем в сковороде масло, отправляем туда лук. Когда он станет прозрачным, добавляем картошку, перемешиваем. Теперь очередь грибов. Если это свежие грибы, процесс приготовления начинки займёт много времени, поэтому лучше использовать отваренные и замороженные полуфабрикаты. Грибы используем те, которые вам нравятся. Когда грибы совсем готовы, добавляем в начинку ветчину или мясо и пробуем на соль. По вкусу солим, перчим, даём остыть.
Теперь тесто делим на шесть частей, каждую из них раскатываем в круг, выкладываем в центр начинку, края поднимаем кверху и защипываем так, чтобы получилась корзиночка.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 — 20 минут. Тесто становится золотым. Вытаскиваем, и пока горячие, смазываем растопленным сливочным маслом. Получается и угощение красивое, и праздничный гостинец, каким не стыдно будет одарить тех, кто придёт к вам в этот день Христа славить.
Елена АБУМОВА
