Конечно, 2020 год выдался ещё тот! И поэтому проводить его мы должны так, чтобы события эти не повторялись, и наступающий год Быка принёс всем спокойствие и стабильность.

И с этой точки зрения вопрос «Что на праздничный стол готовить?» нынче совсем не праздный.
В кулинарных блогах ведётся шумное обсуждение того, что слопал же один недоумок в год Крысы летучую мышь — с этого всё и началось! И поэтому, как перепуганные вороны, которые боятся каждого куста, впадающие в крайность хозяюшки предлагают застелить новогодний стол сеном и соломой, постругать в миски огурцов — и никакой говядины!
Другие рекомендуют не подавать ничего красного. В списке аутсайдеров традиционные салаты «Селёдка под шубой!» и «Гранатовый браслет» — «бык не любит красного цвета!» — завывают со страниц соцсетей кулинарные советники. Но мы не будем впадать в крайности и следовать советам этим буквально. Подавать на праздничный стол можно всё, что хочется, из любого набора продуктов. Главное, чтобы было вкусно, красиво, всем хватило, на завтра осталось.
И поэтому я предлагаю приготовить на новогодний стол — и сама это обязательно сделаю — индейку!
Понимаю, что, возможно, не удивлю никого сейчас таким выбором. В США, например, только на День благодарения съедают 45 миллионов индеек.
Думаю, что и у нас в этом году индейка, запечённая целиком, станет лучшим украшением праздничного стола.
Ну правда же, она:
а) не говядина;
в) не красная.

Итак, нам понадобится:

Индейка. Обычная хорошая птичка весит килограммов 5 — 6 — нам нужна такая.
А ещё:
апельсины — 2 шт.,
чеснок — 2 головки,
мягкое сливочное масло — 3 столовые ложки,
крупная луковица, морковь — по 1 шт.,
молотый кориандр, душистый перец, корица — по щепотке,
гвоздика (молотая + несколько бутонов),
лавровый лист — парочка,
соль — маленькая ложка,
сахар — большая ложка,
вода — 2 литра.

Сначала птицу нужно, если есть необходимость, опалить, хорошо промыть и оставить сушиться. В это время готовим маринад. Кипятим воду (если птица велика и интуиция подсказывает, что двух литров маринада будет мало, берите воды больше), растворяем в ней соль с сахаром. Туда же добавляем очищенные и порезанные кольцами лук и морковь. Пусть овощи пробудут на огне не более 10 минут, дальше огонь гасим, лук и морковь оставляем в кастрюле.
Добавляем в воду корицу, кориандр, перец, лавровый лист и отставляем маринад до полного остывания.
Теперь из недр шкафа достаём глубокую ёмкость, куда складываем подготовленную тушку индейки и заливаем её маринадом. Нужно, чтобы раствор покрывал всю птицу и она хорошо промариновалась. На это нам потребуется 24 часа. Естественно, мариноваться она должна в холодильнике или другом прохладном месте.
Время от времени на индейку нужно любоваться. Вытаскивать её из маринада, переворачивать. Ну, в общем, обычные ритуальные пляски перед главным новогодним блюдом.
После этого упитанную и напитанную маринадом индейку вытаскиваем из пряного раствора, промываем под проточной водой, промокаем салфетками и обсушиваем
Размягчаем сливочное масло, добавляем в него гвоздику, немного молотого душистого перца, кориандр. Натираем птицу со всех сторон, обрабатываем пряным маслом изнутри. Теперь её нужно укутать в полиэтиленовую плёнку или пакет и оставить мариноваться ещё и в масляной смеси. Достаточно трёх часов.
В это время неторопясь приготовим начинку. Впрочем, слово «начинка» здесь не совсем уместно. То, что мы положим в брюшко нашей индейки, просто прибавит ей новогоднего аромата. Нам понадобятся апельсины… целиком.
Чистить их нет никакой необходимости. Обдайте их кипятком или бросьте на пару минут в горячую воду, чтобы аромат цитруса раскрылся полностью. Воткните в кожуру несколько бутонов гвоздики.
Чеснок также не очищайте, просто разрежьте головки поперёк на половинки.
Вложите апельсины с чесноком в брюшко птицы. Отверстие зашейте кулинарной нитью.
Дальше стелим на противень лист фольги. Смотрите по размеру — он должен укутать индейку полностью. Промазываем его маслом, устраиваем индейку поудобнее и заворачиваем тщательно, чтобы не оставалось отверстий.
Ставим противень с индейкой в разогретую до 250 градусов духовку. При такой температуре она будет готовиться у нас около часа. Теперь убавляем температуру до 180 градусов. Птица большая, но нежная. Раньше её готовили, рассчитывая на килограмм веса: 5 килограммов — 5 часов. На самом деле нужно следить за готовностью мяса. Обычно после часа при температуре 250 градусов и 2,5 часа при 180 индейка практически готова. Для верности можно взять шпажку и проткнуть тушку. Если выступает прозрачный сок, птица готова.
Теперь нам остаётся раскрыть лист фольги, вернуть противень в духовку и продолжить запекать индейку, пока не появится красивая хрустящая корочка.

Елена АБУМОВА