Слово «хорьковать» я впервые услышала в Хакасии. В дачном автобусе одна старушка рассказывала другой, как намедни, пока хозяйка отсутствовала, она лазила к ней в огород, чтобы сорвать пяток огурцов. Обе проказливо хихикали, и та, которая признавалась в покраже, честно говорила: «Ничего не пойму, Наталья! Мои огурцы ведь такие же, из одних семян сажали. Но у тебя огурцы сладкие, а у меня — вода водой!» На что Наталья призналась: «Да ну, Галина Петровна, я вот ваши в прошлое воскресенье пробовала — вы чего-то не приехали тогда. Так они в сто раз вкуснее моих!» — чем вызвала гомерический хохот у всех, кто возвращался с дач.
И смеясь, каждый начал вспоминать свою историю хорькования — кто-то лазил в соседский огород, чтобы вишни войлочной поесть («Ну вкусная она у них, крупная, ароматная, да и не собирают её вообще»), кто-то тырил спелый сахарный горох, многие «пробовали» яблоки, тыкву или даже картошку. Признаюсь, и я частенько за морковкой ныряла в огород моей подруги Кузи — любимый мной оранжевый корнеплод её мама, тётя Люба, сажала какой-то особенный. Морковки были одна к одной, красивы, конусообразны, а при надкусывании так и брызгали соком. Надёргаешь, перебежишь на свою территорию, ополоснёшь в бочке и хрустишь с наслаждением. А рядом своя морковка растёт, но она, вот честное-пречестное слово, совсем не такая вкусная.
В чём секрет? Почему — и это правило! — в чужом огороде всегда горох слаще? Не поверите, но дело в тех самых эндорфинах, которые вырабатывает наш мозг в экстремальных ситуациях. Конечно, это сейчас вовсе не призыв торопливо бежать в чужие огороды и, подвергая себя риску и опасности быть разоблачённым, что-нибудь собирать. Да и зима на улице. Но, учитывая сложившуюся в этом году ситуацию, эндорфины, называемые иначе «гормон радости», всем нам будут очень кстати. Пара ложек эндорфинов — и день раскрашен яркими красками, хочется улыбаться. В таком настроении и страх перед пандемией становится хоть чуточку, да меньше. Ну ведь кончится же она когда-то! А значит, нам нужны эндорфины.
Добавлю сразу — они снаружи не берутся, их вырабатывает наш мозг, и поэтому наша задача спровоцировать их выброс. Можно слушать музыку, заниматься спортом или сексом, можно прыгнуть с парашютом или скатиться с высокой горы, можно помедитировать или погулять в лесу — всё это даст нам порцию гормонов счастья. Но ведь не зря наша рубрика называется «Слоёный пирог» и посвящена кулинарии — получить кусочек счастья можно, делая то, что очень нравится. Приготовление сложного блюда, о котором давно мечтал, — самое то! Потому что когда творишь и добиваешься результата, всегда получаешь самую большую и ничем не замутнённую радость.
Я, например, всегда мечтала приготовить корзиночки с кремом безе. Думаю, как раз сейчас пришло для них время. И сама удовольствие получу, и вам помогу эндорфинчиков добыть.

Ингредиенты:

280 граммов (20 столовых ложек) размягчённого сливочного масла,
1 стакан сахара,
2 яйца комнатной температуры,
1 чайная ложка порошка ванили (на любителя),
3 стакана муки,
1 чайная ложка разрыхлителя.
4 белка куриных яиц,
1 стакан сахарной пудры,
2 чайные ложки (по 1/2 чайной ложки на белок) лимонного сока.

Также потребуется 200 граммов любимого варенья или джема. Мне нравятся свежие брусника или малина, перетёртые с сахаром.
В большой миске смешиваем размягчённое сливочное масло и сахар. Добавляем яйца по одному за раз, перемешивая до однородной массы, ваниль. Смешиваем в миске муку и разрыхлитель, а затем добавляем в тесто, хорошо перемешиваем. Пока тесто отдыхает, ставим разогреваться духовку до температуры 180 градусов и достаём формочки корзиночек. В каждую формочку кладём примерно 2 столовые ложки теста и распределяем его по форме. Выпекаем в разогретой духовке на противне около 15 минут. Вытаскиваем и охлаждаем, достаём, перевернув формочки и чуть сдавив их по краям.
Ну и самое вкусное — мои любимые облака безе. Чтобы всё получилось, яйца должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков очень аккуратно — ни капли желтка не должно попасть в белки. Так же сухими должны быть посуда, в которой мы будем взбивать крем, венчики миксера — даже из-за капли воды или жира безе может не получиться, поэтому хозяйки даже протирают посуду и венчики лимонным соком, просушивая после на воздухе. Кстати, лучше всего сбиваются белки яиц, срок которых больше недели, — совсем свежие для безе не подходят.
Начинаем сбивать белки миксером до мягкой, стойкой пены. По чайной ложке, продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру. Лимонный сок добавляем в самом конце, чтобы масса не теряла объём. Взбиваем с ним ещё 2 — 3 минуты.
Всё! Корзинки на стол, в них ложку брусничного пюре, сверху, из кондитерского мешка, облако белоснежного безе. Мур-р-р-р-р-р! Для особой красоты украсьте сверху брусничинками. Лепота! А удовольствие какое, что наступил на горло собственному страху и взбил-таки этот крем правильно! Непередаваемые ощущения...
И, добавлю, очень вкусно и нежно — сплошные ведь эндорфины!

Елена АБУМОВА