Тушёного фазана желаете?

№ 201 – 202 (24308 – 24309) от 22 октября

Ну кто ж не готовил чахохбили? Да все, наверное, готовили. Или, по крайней мере, пробовали. Если не пробовали, то это ваша большая ошибка, которую надо срочно исправлять!

В Грузии чахохбили готовят повсеместно, почти как у нас борщ или в Средней Азии плов. И если вы приедете в солнечную и щедрую Грузию, то встретит она вас наверняка именно этим блюдом.
Я впервые попробовала это блюдо у моих знакомых грузин. Причём это грузины самые настоящие, выросшие в Грузии. Ну и рецепты у них тоже «оттуда», не обрусевшие. Тогда я курицу даже не узнала в блюде. Пропитавшись большим количеством хмели-сунели и зелени, мясо стало тёмным и похожим на дичь. Так что если вы не любитель курицы, попробуйте её именно в этом блюде.
Чахохбили — в переводе с грузинского «тушёный фазан», но с фазанами ныне немного напряг, поэтому чаще используется курица. Хотя можно использовать любую птицу — дичь, утку, гуся. И чем «главный герой» жирнее, тем лучше.
Это блюдо грузинской кухни очень яркое, пряное, вкусное! Готовится быстро и без всяких «танцев с бубнами». Не зря же его любят во всём мире. Рецептов чахохбили великое множество, у каждой хозяйки свой секрет.

Вот что нужно:

Крупная курица — 1 штука (по весу 1,5 — 2 кг),
масло сливочное — приблизительно 50 г. В зависимости от жирности птицы масла может понадобиться больше или меньше,
лук репчатый — 3 средних головки,
вино сухое белое — 3-4 ст. л.,
помидоры — 1,5 — 2 кг,
аджика — 1 ст. л. (учтите, что грузинская аджика намного острее местной, настоящей грузинской аджики нужно только чайную ложку),
хмели-сунели — 1 ч. л. (с горкой),
соль — по вкусу,
перец чёрный молотый — по вкусу,
кинза свежая (или петрушка) — 30 г,
чеснок — 1 головка,
перец горький — 1 стручок (если любите поострее),
орехи грецкие — 2 ст. л.

Если птица у вас больше или меньше, то при приготовлении учитывайте классическую пропорцию продуктов в этом блюде — мясо, лук и помидоры обычно берутся в соотношении 1:1:2.
В приготовлении чахохбили есть один характерный приём приготовления птицы, который мало где встречается и почти уникален. Суть его состоит в том, что вымытую, обсушенную и нарубленную на куски тушку (крыло, голень, разрезанное пополам бедро, три секции грудки с килевой костью, две части хребта, одна гузка для любителей) кладут в тяжёлую кастрюлю с толстым дном и сначала тушат на слабом огне без добавления воды или масла. Из курицы вытапливается жир и выделяется сок, которые сливают в отдельную посуду.
Затем в кастрюлю добавляется мелко накрошенный лук, огонь увеличивается до сильного и куски обжариваются вместе с луком до румянца, при этом слитый топлёный жир и сок добавляют постепенно, порциями, чтобы не пригорело. Если же птица недостаточно жирная, то нужно добавить сливочное масло. В это же время нужно плеснуть вина.
Помидоры очищают от кожи, режут на кусочки и добавляют к блюду. Теперь нужно посолить, всыпать специи, дать закипеть, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 20 — 25 минут на медленном огне.
В самом конце добавить нарезанную кинзу, натёртый чеснок, рубленые орехи.
Выключить огонь, через 5 — 10 минут подавать со свежим хлебом, овощами и вином. Хлеб нужен, чтобы вымакивать обалденно вкусный соус.
В Грузии это самостоятельное блюдо и гарниры к нему подавать не принято, но при желании можно подать к нему рис, кускус или наше любимое традиционное картофельное пюре.
Ну и анекдот вам на закуску:
Молодая жена охотника гордо сервирует своего первого жареного фаршированного фазана.
Муж:
— Очень вкусно выглядит. Какой начинкой ты его заполнила?
Жена:
— Заполнила? А он не был пустым...

Татьяна ПИСКУНОВА



Просмотров: 1118

Материалы по теме