Этот рецепт лукового супа публикую по просьбе читателя. Честно скажу: лук в таких количествах — это не моё. Мясо, рыба, птица, молочные продукты — пожалуйста, но лук…
Знаю, что французы это блюдо сильно уважают. Но они ведь и лягушек любят. Так что для меня любовь французов — не аргумент. Теоретически признаю, что пища должна быть в первую очередь полезной. Мы все это прекрасно понимаем, но всё равно периодически употребляем всякие вредные, ну или как минимум не очень полезные вкусности. Но вернёмся к луковому супу и тому, откуда он вообще взялся.
Однажды работаю себе спокойно в редакции. Вдруг дверь кабинета открывается, и ко мне заглядывает мужчина в возрасте (как потом выяснилось, за 80). Спрашивает строго: «Вы Татьяна?» Отвечаю «да», а сама соображаю: вроде никого кроме наркоторговцев в последнее время не обижала, с разборками не должны приходить, хотя…
Гость сам ответил на все вопросы, которые крутились у меня в голове.
— Меня зовут Орешков Юрий Николаевич. Я читаю вашу рубрику «Слоёный пирог». Вы там все хорошо пишите, и у меня к вам заказ: опубликуйте, пожалуйста, рецепты лукового супа, свекольного сока и чесночного кваса. А то у вас блюда все вкусные, а мне бы, в моём возрасте, рецепты блюд полезных. Пока жена моя была жива — проблем не было. Теперь вот приходится самому готовить. Хочется ещё пожить, поэтому думаю о полезном. Детей и внуков не допросишься из Интернета вытащить рецепты блюд. Поэтому вот обращаюсь к вам. Наверное, эти блюда будут интересны не только мне.
Что ж, просьбы читателей — это святое, потому давайте готовить луковый суп. Он действительно очень полезен. Начнём с того, что калорийность такого супа всего 44 ккал на 100 граммов продукта. Так что для худеющих самое то. Луковый суп благодаря своему богатому составу подарит организму витамины группы В, а также А, С и Е. Богат суп и железом, что благоприятно сказывается на качестве крови. Луковый суп способен предотвратить анемию и разжижение крови, повысить силу кровяных клеток, укрепить иммунитет.
У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Давайте же вслед за королём приступим к приготовлению супа и мы.
Для приготовления трёх порций нам потребуется:
лук (лучше белый) — 1 кг,
сливочное масло — 6 столовых ложек,
бульон (куриный или говяжий) — 1 литр,
белое сухое вино (или херес) — 0,5 стакана,
багет (можно заменить на батон) — 1/2,
твёрдый сыр — 100 — 120 г,
соль — по вкусу,
перец молотый (чёрный и белый) — по вкусу.
Можно по желанию добавить тимьян и лавровый лист.
Главный секрет приготовления настоящего лукового супа — всё надо делать медленно. Запомним это и приступим.
Лук тонко нарезать полукольцами. В сотейнике, лучше толстостенном, растопить масло. Масло топим обязательно на медленном огне! В растопленное масло выкладываем лук и тушим его, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Помним, что мы никуда не торопимся. На первоначальное тушение лука должно уйти минимум 15 — 20 минут. По желанию во время тушения можно добавить столовую ложку коричневого сахара.
Когда лук станет золотистым, начинаем добавлять частями бульон. Добавили, размешали, закрыли крышку и тушим дальше на медленном огне. Когда жидкость почти выпарится — добавляем следующую порцию.
После того, как влили последнюю порцию бульона, лук посолить и поперчить, влить вино и хорошо размешать. Густоту регулируйте сами — кому погуще, кому пожиже. Вываривайте жидкость до желаемой густоты, но только на медленном огне.
Пока варится суп, давайте займёмся багетом. Его нужно нарезать на ломтики, как на гренки, и обжарить. Это можно сделать на сухой сковороде или в тостере.
Готовый суп разлить по горшочкам, сверху положить гренки и засыпать тёртым сыром. Горшочки ставим в разогретую до 160 — 180 градусов духовку на 10 минут. Сыр должен хорошо расплавиться.
Готово! Наслаждаемся французской классикой и напитываемся витаминами.
Татьяна ПИСКУНОВА
