Вот оно, наступило время прекрасной осени, красивой, сытной, спокойной. Урожай практически убран и запакован различными способами на долгую зиму, соленья-варенья ждут наступления холодов.

И тут приходит оно — время выступать охотникам на тропу… нет, не войны — тихой грибной охоты, в которой на каждый трофей сначала налюбоваться не можешь, потом аккуратно срезаешь его ножичком, укладываешь в корзину, а сердце поёт…
Грузди, рыжики, маслята — обилен лес, много в нём вкусностей. Но вот обидно мне, что совсем малое количество грибников берёт в корзину красивые, ровные моховики. Даже, можно сказать, с предубеждением к этим грибам относятся из-за того, что срез их может менять цвет. Между тем моховик — первосортный съедобный гриб, родственник боровика. Его ещё называют польским грибом, потому что именно в Польше он пользуется большим спросом, чем все другие. Там его считают особенным — мол, дарует силу и выносливость. На самом деле моховик содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров и различных эфирных масел. Он богат ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости, по содержанию витамина В не уступает зерновым продуктам, а витамина D в нём не меньше, чем в сливочном масле. Ещё он рекордсмен по содержанию кальция и молибдена, и поэтому моховику вообще в грибной корзине положено почётное место.
Тем более сейчас на эти грибы в Хакасии урожай. Готовить из моховиков можно всё, также их сушат, маринуют — и маринованные они дадут фору и маслятам, и опятам. Хороши они замороженные, а от зажаренных на зиму просто за уши не оттащишь.

Для их приготовления нам понадобится:

1 килограмм моховиков,
250 миллилитров растительного масла,
соль и чёрный перец по вкусу.

Пропорции продуктов меняйте в зависимости от их количества.
Моховики чистим и моем. Нарезаем произвольно, кто как любит. Отвариваем минут 15 — 20 (бульон можно использовать для приготовления овощного супа), вытаскиваем шумовкой и даём немного стечь и обсохнуть.
В это время разогреваем сковороду с растительным маслом (масла не жалеем; раньше, когда была возможность, использовали вместо растительного масла топлёное свиное сало, так что если оно у вас есть, то лучше на нём). Выкладываем на сковороду грибы, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Дальше тушим 15 минут без крышки, пока не выпарится влага и грибы не начнут поджариваться. Солим, перчим, перемешиваем — и вот тут-то нужно не сдаться и не начать их есть. Что очень трудно — сами знаете, аромат от жареных грибов умопомрачительный.
Сдерживая порывы, раскладываем аппетитную зимнюю закуску в стерилизованные банки, сверху заливаем маслом. Некоторые закатывают такие грибы, но я этого делать не советую. Проще закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике — тем более что там они не застоятся точно. Достаточно будет поджарить картошечки, достать баночку грибов — и вот он, пир на весь мир!
А недавно открыла для себя вообще улётное блюдо — тефтели из мясного фарша и грибов в ореховом соусе. Рекомендую всем.

Берём

500 граммов любого фарша,
300 граммов моховиков,
1 репчатую луковицу,
1 яйцо,
масло оливковое,
пучок петрушки, соль, перец по вкусу.

Грибы промыть, отварить, мелко порезать. Петрушку и лук измельчить в блендере. Смешать в глубокой миске фарш, грибы, лук и петрушку, яйцо, приправить солью и перцем и тщательно, до однородности, вымешать фарш.
Влажными руками, постоянно смачивая их в тёплой воде, сформовать тефтели размером с большой грецкий орех. Выложить их на тарелку, присыпанную мукой и на полчаса убрать в холодильник.
На очереди соус.

Для него возьмите:

50 — 70 граммов грецкого ореха,
3 ломтя чёрствого белого хлеба,
50 граммов сыра,
1 стакан молока.

С хлеба срезаем корки. Орехи подсушиваем на сковороде 5 минут. Всё вместе измельчаем в блендере в крошку.
Сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко доводим до кипения, немного остужаем. Далее взбиваем в блендере с орехово-хлебной массой и сыром в однородную массу. Соль и перец добавляем по вкусу.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем тефтели 5 — 7 минут, со всех сторон, часто переворачивая.
Теперь осталось переложить их на противень, залить соусом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке (30 минут). Для любителей вкусной и красивой сырной корочки: можно натереть на крупной тёрке ещё граммов 30 сыра и посыпать им блюдо за 5 минут до готовности.
И можно приглашать всех к столу. Пикантный грибной привкус тефтелей вкупе с ореховым соусом — это, я скажу вам, что-то очень необычное. Впрочем, что это я! Сами узнаете, когда попробуете.

Елена АБУМОВА