Как ни странно, но впервые это блюдо я приготовила «назло»… Просто надоело традиционное мясо по-французски. Ведь даже самые замечательно вкусные блюда приедаются и «вкус халвы» уже не тот. Так получилось и у меня. Вот прям протест. Не буду это готовить и точка. И случился он накануне какого-то праздника, не помню уже какого.

Но мясо на праздничном столе у нас в семье обязательно. Значит, нужна адекватная замена. Стала листать свои записи, вспоминать, что где пробовала. Надо было приготовить что-то такое, чтобы всем понравилось. Особенно в обстановке всеобщего сопения из-за маминого бунта. И тут я вспомнила, что однажды мы с девочками на очередной встрече давних подруг готовили быстрое и вкусное блюдо, которое всегда получается, даже у совсем неопытных девушек. Но зато называется это блюдо с большой претензией: «Говядина по-царски». Вкус у него действительно отменный — сочная говядина в сливочно-грибном соусе. Мм... Обязательно попробуйте! Если вы хотя бы раз угостите своё семейство таким мясом, уверяю вас, оно станет частым гостем на вашем столе.
Так же было и с моими. Форма для запекания «очистилась» с поразительной быстротой. И сын, блаженно переводя дух, спросил: «А ещё есть?»
Итак, давайте перейдём к этому великолепному блюду. Готовится оно быстро и просто, больших трудозатрат и опыта не требует. «Говядина по-царски» одинаково подходит как для праздничного стола, так и для обычного.
Что нам потребуется? Форма для запекания (у меня стеклянная), ориентировочный размер 18 х 24 х 7.

Продукты:

800 г говяжьей вырезки (лучше шейной, но подойдёт любая мякоть, а при желании можно заменить и на свинину),
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
4 столовые ложки соевого соуса, хотя я обычно лью побольше. Обязательно учитывайте, что соевый соус солёный, и корректируйте количество соли,
мука для обваливания,
2 средние головки лука,
4 крупных зубчика чеснока,
600 г белых грибов (их можно заменить на шампиньоны; если есть сушёные белые грибы — добавьте немного для аромата),
100 г сливок 20 — 30% (сливки можно безболезненно заменить на домашнюю сметану, это кто как любит),
3 столовые ложки тёртого твёрдого сыра (сыр можно взять любой, я для запекания обычно стараюсь брать моцареллу),
укроп свежий для украшения (не обязательно),
масло растительное для жарки.

Приступаем к приготовлению. Мясо нужно нарезать не очень тонко (около трёх миллиметров) поперёк волокон, отбить с двух сторон. Выложить в миску, посолить, поперчить (чёрного перца не жалейте, от него мало остроты, зато превосходный аромат, а вот с солью будьте осторожнее), полить соевым соусом, перемешать. Замаринованное мясо убираем в холодильник на два-три часа, можно на всю ночь.
Пока мясо маринуется, в сковороде нагреть 2 столовые ложки растительного масла, обжарить нашинкованный лук, добавить мелко нарезанный чеснок, готовить 2 минуты. Затем добавляем предварительно нарезанные грибы, перемешиваем и закрываем крышкой. Грибы нужно готовить на медленном огне, пока не выпарится почти вся жидкость.
Вот наши отбивные промариновались, впитали в себя весь соус и перец. Теперь их нужно обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Грибы у нас готовы, мясо тоже — осталось дело за малым. К готовым грибам добавляем сливки, солим, перчим, всыпаем тёртый сыр (сыра тоже можно побольше, он вкус точно не испортит), перемешиваем. Если соус получился слушком густым (это зависит от густоты сметаны или сливок), можно добавить 50 миллилитров воды.
Теперь в форму для запекания выкладываем немного сливочно-грибного соуса, затем мясо, сверху опять соус. Форму можно накрыть фольгой, но я не накрываю. Это уже, как говорится, на вкус, на цвет... Если не накрывать, то сверху образуется такая золотистая корочка, которую мои домочадцы съедают в первую очередь. С фольгой блюдо получается более нежным. Смотрите сами, как вам больше нравится.
Запекать мясо нужно 30 минут при температуре 180°С. Готовое блюдо можно посыпать рубленым укропом.

Татьяна ПИСКУНОВА