К малине я отношусь немного настороженно. Нет, и цвет нравится, и вкус, и запах. Хорошая ягода, и варенье из неё первоклассное.
Но так получилось, что однажды подвела она меня и мою подружку Иринку под монастырь! И сейчас вспомню, так щёки и заалеют, прямо малиновыми становятся.
Иринка приезжала к своей бабушке издалека. Ленинградская девочка, внучка бабы Наты и деда Ильи Глушковых, дочка их сына-офицера, не была избалованной и вредной. Наоборот, по сравнению с нами, деревенскими сорванцами, была она сама скромность. Мои родители решили, что дружба с ней пойдёт мне на пользу. Что по этому поводу думала баба Ната, я не знаю. Она просто была доброй, мягкой и разрешала нам любые шалости, даже понимая, кто их зачинщик. Я то уводила Иринку в лес, то мы до посинения купались в речке, а потом, взобравшись на гору, в сумерках гуляли по кладбищу — и никогда баба Ната не упрекнула меня ни словом, ни взглядом. Понимала, Иринке интересно со мной. Я пытала её про Ленинград, сама рассказывала самые невероятные сказки про свою жизнь. Каникулы, проведённые с Иринкой, всегда были самыми чудесными.
Кроме одного дня, когда мы напились…
Это случилось на тех каникулах, когда мы окончили пятый класс. Нам было по 11 лет.
В этот день к бабе Нате приехали гости, она была занята тестом, мясом, пирожками — а мы гуляли сами по себе. И догуляли до погреба. Он, наверное, в связи с хлопотами случился открытым. Ну и что же могло сдержать наше безмерное любопытство? К тому же было жарко, а из погреба тянуло прохладой.
Никем не замеченные, спустились мы вниз — и обалдели. Столько всяких горшков, ящиков, чеплашек — красота. А на полке (луч упал и высветил) яркие бутылки с красивым красным напитком. Мои жадные ручонки сами потянулись к одной из них. «Морс! Или лимонад!» — безапелляционно заявила я Ирине. Она кивнула. Мы срочно стали измождёнными путниками, неделями бредущими по пустыне. Пить хотелось неимоверно! И вот же чудо какое — железная кружка (видимо, дед Илья тоже пробовал «лимонад») стояла рядом.
Открыв крышку и почувствовав запах малины, мы вообще перестали сомневаться. Первую кружку напитка залпом выпила Иринка. Вторую следом за ней так же быстро опрокинула в себя я.
Было малиново и вкусно!..
А потом ещё и весело стало. Стенки погреба пошли в хоровод, мы присели, где стояли, и стали хихикать. По хохоту нас и обнаружили. В четыре руки дед Илья и баба Наташа вытащили нас из погреба. Потом, спрятав от гостей, парили в бане и отпаивали крепким чаем, хотя дед говорил, что лучше бы некоторых крапивой отходить.
Но обошлось. Потом, распаренные и нарядные, следили мы, как гости пьют этот самый морс из бокалов и нахваливают бабу Нату за её замечательную малиновую настойку. Пить хотелось только воду или чай. Более никогда в жизни я не пробовала малиновых и других ягодных настоек. Почему-то, глядя на них, сразу делалось грустно и стыдно немного.
Зато малиновое варенье я делала самыми разными способами. Помните, сухое варенье, когда ягоды бросаешь в сахарный сироп, сразу вытаскиваешь, подсушиваешь в духовке и хранишь в закрытой банке. Вкусно, и витамины сохраняются.
Или малиновый джем.
На 1 килограмм ягоды берётся 700 граммов сахара. Ягоду с добавлением небольшого количества воды распариваешь 5 минут на огне, потом перетираешь через дуршлаг или сито, чтобы убрать малиновые семена. Теперь в неё добавляешь сахар, кипятишь и упаковываешь в чистые банки — на зиму.
Конфитюр — он более густой, и на завтрак, согласитесь, так приятно «заточить» белую булку с ним да с маслом. Делаем всё точно так же — только перед тем, как добавить сахар, размешиваем в нём пакетик или два (в зависимости от желаемой густоты конфитюра) растительного пектина. Или (вдруг у кого есть?) две-три ложки агар-агара. Тогда конфитюр получится вообще необыкновенным.
Хотя, признаюсь честно, я уже не особенно люблю возиться с малиновым вареньем. Малина — ягода благодарная. Гораздо проще её, свежую, размять с сахаром, в пропорциях один к одному. Так она сохранит свой аромат, да и при простуде полезнее будет.
Ещё проще, как многие хозяйки и делают, её заморозить. Летом возни без того хватает, а замороженная ягода сохраняет вкус и аромат. И делать с ней можно всё, что захочется.
Например, соус... к мясу.
Понадобится
200 граммов малины,
2 чайные ложки сахара,
перец красный молотый, 1/2 чайной ложки,
перец чёрный, соль — по вкусу,
2 столовые ложки соевого уксуса,
1 чайную ложку яблочного уксуса (можно заменить 1 столовой ложкой лимонного сока).
В малину добавим сахар и дадим постоять. После проварим на медленном огне 5 — 7 минут, пока не размякнет. Далее протрём то, что получилось, через мелкое сито, добавим соевый соус, соль, красный и чёрный перец и снова поварим 5 — 7 минут на медленном огне. Теперь наступает очередь яблочного уксуса или лимонного сока. Выключаем огонь, перемешиваем. Берём кусок индейки. Или стейк из говядины. Или хорошо прожаренную свиную отбивную. И подаём это с ароматнейшим малиновым соусом. Необыкновенно и вкусно. Вернее сказать, необыкновенно вкусно. И, главное, никаких непредсказуемых эффектов. Это же не наливка из моего детства.
Елена АБУМОВА
