Что такое хачапури? Это чудное сочетание расплавленного сыра и свежего хлеба и что-то ещё. Что-то очень грузинское, неуловимое. Это обалденный аромат, а вкус… ммм…

Впервые настоящие хачапури я попробовала в гостях у выходца из солнечной Грузии — Зураба Павловича Лешкашели. Он давно живёт в Хакасии, в советское и постсоветское время занимался алкогольным бизнесом, был одним из первых акционеров «Минала». Потом занялся строительством, в общем, всё как у многих. В шутку я называю его «мафия на пенсии».
Гостеприимный дом Зураба Павловича всегда открыт для друзей, и для друзей друзей, в общем «захады, дарагой, нэ стесняйся». Заходишь, а там шашлыки, много всякого вкусного мяса, крупно порезанные овощи и, конечно же, сказочные хачапури.
Когда я их попробовала, то буквально заболела ими — ела их со всем: с мясом, курицей, овощами, кофе, чаем… А теперь хочу «заразить» этой вкусностью вас. Кстати, готовить их совсем не сложно.
Подробный рецепт хачапури мне дала сестра Зураба Павловича, у которой в Тбилиси была своя хачапурная. Поэтому она, как никто другой, знает все секреты его приготовления.
Итак, для того чтобы сделать 5 хачапури диаметром 25 — 30 сантиметров, нам потребуется:

для теста:

молоко — 750 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 11 г
сахар — 3 ст. л.
соль — 2 ч. л.
масло растительное — 3 ст. л.
мука — 850 — 900 г

для начинки:

адыгейский сыр — 500 г
рассольная брынза — 500 г
яйцо сырое — 1 шт.

Кроме вышеперечисленных продуктов ещё потребуется 50 — 80 граммов сливочного масла для смазывания готовых хачапури.
Муку просеять, всыпать соль, сахар — размешать. В тёплом молоке развести дрожжи.
Молоко влить в муку, добавить 3 столовые ложки растительного масла, замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть крышкой, убрать в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось в два раза. Поднявшееся тесто обмять и опять поставить на подъём на 30 минут.
Для начинки — на крупной тёрке натереть оба вида сыра, добавить яйцо, перемешать. Сыр разделить на 5 частей и из каждой скатать «мяч».
Поднявшееся тесто обмять, разделить на пять частей. Раскатать кусочек теста в круг диаметром 15 —20 сантиметров, положить на середину «мяч» из сыра, поднимаем края теста к середине и защипываем, как хинкали. Должен получится шар из теста с сыром внутри.
Теперь аккуратно пальцами сплющиваем шар в лепёшку, можно раскатать скалкой. Должна получиться лепёшка диаметром 25 — 30 сантиметров, не толще 1 сантиметра. Края лепёшки хорошо прокатываем скалкой.
Затем нужно нагреть толстостенную сковороду, слегка смазать растительным маслом, огонь уменьшить до среднего, положить на сковороду лепешку с сыром, накрыть крышкой. Печём 5 — 8 минут, до румяной корочки снизу, лепёшку переворачиваем, смазываем сливочным маслом обжаренную сторону и жарим ещё 5 — 7 минут под крышкой.
Готовые хачапури выложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и накрыть крышкой.
И напоследок гастрономическая шутка: домохозяйка, помни! Большой откормленный живот у мужа — это надёжный якорь семейной жизни.

Кстати

В 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

Татьяна ПИСКУНОВА