Как хорошо после городского недокарантина отпустить себя. Подышать вольным воздухом. Напитаться энергией ближних предгорий и говорливой реки. И, глядя из палисадника на перелесок у мелководного Аскиза, мечтательно вспомнить: а ведь там я однажды — и навсегда! — полюбила потхы.

Было это давно, в Тросин — почитаемую хакасами Троицу. На берегу реки, затенённом берёзами, накрыли импровизированный стол. Чего там только не было! Но блюдом-открытием для меня стала потхы, а точнее, öрiңме потхы — сметанная каша, приготовленная на костре. Совсем недолго тётя Валя колдовала над казанком, но её чудо-каша — нежная, тающая во рту, с восхитительной кислинкой — чуть с ума не свела мои вкусовые рецепторы. С тех пор для меня öрiңме потхы — фаворит хакасской кухни.
Фаворит, не позволяющий к себе привыкнуть. Всё-таки редко является — в основном по большим праздникам. В Тросин. И в близкий ему по природному календарю праздник первого айрана. Из первоисточников мы знаем, что время Туна — май (если считать по старому стилю). «Когда коровы начнут давать хорошие удои, — отмечал в «Записках Русского географического общества» 1909 года сибирский этнограф Александр Адрианов, — обыкновенно в мае месяце, каждая инородческая семья устраивает особый праздник, первый айран — тун». Ссылку на него дал щепетильный в своих исследованиях хакасский учёный Кузьма Патачаков.
Сам Кузьма Михайлович с этнографической точностью описал стародавний праздник: «Один из старейших рода первым приглашал к себе родственников. Гости шли со своей бутылкой араки. Она сливалась в общую посуду. Гости рассаживались полукругом. Мужчины на мужской стороне, а женщины на женской стороне юрты. На стол ставились потхы, саламат, пызылах и другие молочные продукты, разумеется, и мясные блюда. Хозяин первым наливал араку себе. Ею окроплял дом, разбрызгивая вверх и по сторонам, и «поил» огонь. За ним хозяйка от каждого вида кушания бросала мелкие кусочки в огонь. Это считалось угощением духов, у которых исспрашивалось благополучие для семьи, скота и всего хозяйства. После этих церемоний начиналось угощение гостей... Такое угощение проводилось в каждой семье поочерёдно. В этом символическом празднике и пиршестве молодёжь добрачного возраста не участвовала... Даже семейные до первого или второго ребёнка сдерживались быть в компании взрослых, тем более употреблять араку. Им нужно было следить за домашним хозяйством, за детьми и пожилыми».
В отличие от этого праздника молочных рек, чьи обряды основаны на традиционных верованиях хакасов, Тросин, пришедший уже после христианизации, в деревнях отмечался на природе. Непременно фамильными компаниями, в которых было (и есть) место и детям, и старикам. Шутки, игры, щедрая скатерть-самобранка. Праздник на траве, невозможный без светлого настроения и... öрiңме потхы!
...На этот раз с роднёй я приехала к тёте Вале после Тросина. «Какая тебе каша? — приговаривала себе перед обедом. — На Тросин же дети с внуками приезжали — на потхы вся сметана как пить дать ушла». Но нет! Удивила-таки милая тётя Валя — накормила фантастически вкусной кашей! Про айран, чай со смородиновым листом, молодую баранину, тушённую с картошкой, и прочее уж и не говорю. Зачем? В хлебосольстве хозяйки — суть хакасских традиций: приезд гостей — праздник, и всё лучшее, что есть в доме, им. И öрiңме потхы задаёт тот самый нужный, солнечно-радостный тон застолью.
По словам тёти Вали, сейчас самое время для потхы. «После зимовки коровы отелились, по теплу вышли на пастбища, молока дают много. Собираю сливки — отстоятся, вот тебе и сметана». Именно этот ингредиент определяет качество каши.
Готовить её, на первый взгляд, просто. Вот как это делает тётя Валя. В разогретую кастрюлю с толстостенным дном сметану кладёт (или наливает, если та отчаянно молодая) и всё время ложкой помешивает. Чуть закипит (огонь медленный!) — вводит взбитое яйцо, соль, а потом понемногу добавляет муку (левой рукой, правая-то всё время помешиванием занята). Выделится масло — каша готова! А к ней, горяченькой, ещё и талған — молотые обжаренные зёрна ячменя. Объедение!

Ингредиенты:

1 литр деревенской сметаны, даже чуть подкисшей
2 — 3 столовые ложки муки
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли.

Бывает, хозяйки при готовке каши не добавляют яйцо, а вместо муки вводят талған. И всё же главное, что определяет вкус потхы, — мастерство кашевара и, ещё раз, наличие настоящей сметаны. С магазинной лучше не связываться.
Кстати, с молочными дарами, которых и не сыскать в супермаркетах, уезжали мы от тёти Вали. Валентина Николаевна Майнагашева — великая труженица, она и сейчас, приближаясь к 80 годам, не мыслит себе жизни без маленького подсобного хозяйства. А потому у неё всегда наготове тулуп (гостинец) из натуральных продуктов. Ведь и мы в гости — с обязательным тулупом.
Ну а уж любящие дети — а тётя Валя, рано овдовевшая, подняла на ноги четверых и всем дала высшее образование — ей помогают, обеспечивают. Она вообще не ходит в сельский магазин! Зато от души угощает продукцией со своей «мини-фабрики», всем дарит тулуп и главное — любовь.

Вера САМРИНА
Аскизский район