Ну вот и наступило оно — благословенное время молодой картошки, юных кабачков, свежих лука и укропчика и прочей салатной зелени!

Конечно, на наших грядках ещё только лук с укропом и, в некоторых случаях, другим разнотравьем (лебедой в том числе) достигли более-менее кондиционных размеров. Но это не мешает пойти на рынок и купить там свежих овощей — потому что своего урожая ждать долго, а кушать хочется всегда.
Я обычно так делаю. Как только на прилавках появляется свежая картошка, я говорю «адью!» прошлогоднему урожаю, потому что свежая картошка — это совсем не тот корнеплод, что хранился в погребах долгие месяцы. Свежая картошка, скажу я вам, просто кладезь витаминов и микроэлементов. И даже если не говорить умное и непонятное слово «биофлавоноиды», а заменить его словосочетанием «уникальные натуральные соединения», что, по сути, и значит «антиоксиданты», то вот эти самые «анти…» в молодом картофеле очень сильные. Они замедляют старение, предотвращают развитие опухолей и благотворно влияют на кровеносную систему.
А ещё — не поверите, но это так! — молодая картошка обладает успокоительным эффектом наравне с валерьянкой. Это не потому, что загрузил погреб картошкой и сразу нервничать перестал, мол, с голоду теперь не помрём, а потому, что в картошке (молодой!) много витамина B6 и магния. Первый участвует в передаче нервных импульсов, а второй успокаивает нервную систему, обеспечивая стабильные реакции на различные раздражители.
Ну и главное — от молодой картошки не толстеют! И значит, для того, чтобы стать здоровыми, стройными и прекрасно-спокойными, мы начинаем готовить блюда из свежего картофельного урожая.
«Да шо там готовить?!» — возразите вы. И я даже соглашусь с вами на некоторое время. Потому что точно знаю, что самая вкусная картошка в молодом виде получается, когда её просто отваришь (я люблю чищеную, а можно и в тонюсенькой её кожуре), выложишь на блюдо, заправишь нескромным куском свежайшего сливочного масла или домашней сметаной…
Потом сверху ещё укроп и лук, мелко порезанные… И всё! И даже соли можно не добавлять, потому что она может только испортить вкус натуральных продуктов. Ведь молодая картошка, как говаривал домовёнок Кузя, — «сла-а-аденькая!».
А ещё хорошо приготовить картофельные орехи — это когда картошка размером от горошины до грецкого ореха. Такую помыл, подсушил и в сковороду отправил, в разогретое растительное масло. И переворачиваем, переворачиваем! Так, чтобы стала она не простой, а аппетитно-золотой, поджаристой со всех сторон. Теперь вытаскиваем её на бумажное полотенце, держим минуты три, перекладываем в другую чашку. Здесь добавляем соль, немного давленого чеснока и для орехового привкуса пару щепоток приправы уцхо-сунели. Особенно любит такую «ореховую» картошку ребятня.
Но что я всё об известном. Ещё бы про печёную картошку заговорила! Сегодня мы лучше шашлык из молодой картошки сделаем. Тоже, казалось бы, просто — порезал, нанизал на шампур, подержал над углями — и пожалуйте кушать! Но что это будет за шашлык — картофель сверху подгорел, внутри не допёкся и хрустит, как огурец. Так что рассказываю
о некоторых нюансах — чтобы шашлык получился на зависть.
Сколько вам понадобится картошки, решайте сами. Количество ингредиентов можно удваивать, утраивать в зависимости от количества ртов.
На 1 килограмм молодого картофеля берём 100 граммов солёного свиного сала. Пряности по вкусу. Можно использовать тимьян, прованские травы, чеснок.
Картошку хорошо промываем со скребком или с помощью щётки. Кожица должна быть идеально чистой.
Обсушиваем клубни с помощью бумажных полотенец и нарезаем кружочками толщиной 0,5 сантиметра.
Сало перед приготовлением шашлыка отправляем в морозилку с тем, чтобы его было удобнее резать на тонкие, даже тонюсенькие, пластики. Складываем пластики в чашку, добавляем к ним измельчённый чеснок и специи. Нанизываем на шампур, чередуя сало с картошкой, без пропусков. Сдвигаем их вместе достаточно плотно, печься они должны вместе, пропитываясь вкусом друг друга. Поэтому картошку мы не солим и не добавляем пряности, она возьмёт всё от сала.
И вот нюанс — заворачиваем надетый на шампур картофельный шашлык в фольгу. Да, упаковываем именно картошку, концы шампура остаются свободными. Упаковываем тщательно — так, чтобы жир не просачивался наружу.
Теперь можно и на мангал. Жарим шашлык, поворачивая время от времени шампуры, не менее 20 минут. Впрочем, что блюдо готово, станет понятно по аромату.
Убираем шашлык с мангала для того, чтобы аккуратно снять фольгу. После этого возвращаем шампуры на огонь и подрумяниваем картофель. Для этого понадобится около 2 — 3 минут. И когда он покроется аппетитной корочкой, можно накрывать на стол. Такой шашлык, да ещё со свежей зеленью, малосольными огурчиками и подходящим напитком очень летнее, очень вкусное и полезное блюдо. А если не верите, проверьте — приготовьте такой шашлык и убедитесь. И даже можете не благодарить!

Елена АБУМОВА