Ачма от «Понаехавшей»

№ 95 – 96 (24202 – 24203) от 28 мая
Ачма от «Понаехавшей»
Фото: ok.ru

Уверена, что многие читатели нашей газеты знают писательницу Наринэ Абгарян: «Манюня», «Понаехавшая», «Зулали», «С неба упали три яблока» и другие её произведения. Они захватывают сразу и после прочтения занимают на книжных полках место самых любимых книг.

С некоторых пор я читаю блог писательницы в «Фейсбуке» и ни капли не удивляюсь тому, что и кулинарные свои опыты она описывает так же талантливо и с большой долей юмора. Признаюсь, благодаря ей узнала рецепт настоящей ачмы. Это блюдо любители грузинской кухни знают хорошо — ачмой можно полакомиться в некоторых кафе, предлагающих кавказские блюда. В своё время, заинтересовавшись им, я решилась его приготовить, но при поисках рецептов, перечитав их в большом количестве, почему-то решила, что сделать ачму мне не суждено: сложно, затратно по времени, да и ингредиенты (например, настоящий имеретинский сыр) достать в Хакасии невозможно. Но Наринэ Юриковна буквально на днях вернула мне мою мечту обратно, причём с прекрасным рецептом, в котором всё стало понятно как дважды два.
Но прежде цитата самой писательницы: «Я знаю, для чего грузины придумали такую сложную кухню. Чтобы остальные народы повымирали, пытаясь её повторить. В итоге выживут только грузины. И армяне. Из принципа и чтоб насолить соседу.
Я Тине давно говорила — гого (девочка. — Е.А.), открой на YouTube свой канал. Ты вкусно готовишь и душевно готовишь. Сделай людям хорошо. Тина кочевряжилась. Тогда я ей поклялась. Я сказала — если снимешь видео про ачму, я её приготовлю. Тина видео сняла. И мне пришлось ачму готовить. Всего три часа возни, отваливающаяся поясница, дёргающийся глаз (оба) — и на моём столе дымилось чудесное аджарское блюдо.»
Наринэ продемонстрировала приготовленную собственноручно ачму, а я бросилась в YouTube, нашла канал кулинарного автора Тинатин Мжаванадзе, и засмотрелась, и заслушалась. И поняла ещё, что смогу приготовить ачму — так просто (вкусно и душевно) раскрыла она этот рецепт.
Думаю, что и вы вслед за мной не побоитесь это сделать.

Ингредиенты:

яйца — 4 — 5 штук,
тёплая вода — примерно стакан с четвертью, 250 мл,
мука — 5 — 6 стаканов (1 — 1,2 кг),
щепотка соли, щепотка сахара, 1 столовая ложка растительного масла,
сыр — около 1 килограмма.Идеально, если это будет свежий имеретинский сыр.
Можно использовать адыгейский-брынзу-сулугуни (вместе граммов получается по 340),
или дуэт брынзы и моцареллы (по 500 граммов каждого),
сливочное масло — 250 граммов.

Разбиваем яйца, смешиваем их с тёплой (не горячей!) водой, добавляем немного соли, сахара (щепоткой), ложку растительного масла, взбиваем венчиком и начинаем добавлять муку. Замешиваем тесто достаточно долго — оно должно принять муку, стать крутым (круче, чем на пельмени, такое, как на пасту или домашнюю лапшу). Если устают руки, даём им отдохнуть 5 минут (тесто в это время прячем под салфетку), потом продолжаем замешивать. Когда тесто станет такое, как нужно, можно дать ему отдохнуть минут 20, а можно и сразу начать раскатывать пласты на ачму. В это время на очень медленном огне растапливаем масло. Сыр натираем на тёрке, а после перетираем его в руках в крошку. Отдохнувшее тесто делим на 7 частей (классическая ачма состоит из 10 пластов, но 7 для первого раза ещё как достаточно) и начинаем раскатывать. Пласт делаем тонким, соразмеряя его размер с размером формы, в которой будем печь наше грузинское угощение. Он должен быть раскатан так, чтобы закрыть форму изнутри, а края свешивались наружу. Смазываем форму маслом, укладываем первый пласт теста, сверху тоже умасливаем его. Следующий пласт раскатываем так же тонко. Приготовим большую кастрюлю с водой, дуршлаг и тазик с холодной водой (хорошо всё это делать над раковиной).
Когда вода в кастрюле закипит, подсолим её немного, и кладём туда наш тонко раскатанный второй сочень. Он может сминаться — главное, чтобы не слипся. Секунд 15 — 20 в кипящей воде — и его можно аккуратно доставать на дуршлаг. Когда горячая вода стечёт, опускаем дуршлаг в таз с холодной водой, прополаскиваем. Вытаскиваем пласт и кладём его в форму — как бог на душу положит, ровно не получится, получается такое гофре из теста. Промазываем его маслом и далее так же варим в воде третий пласт. Укладываем его в форму на предыдущих два, чуть сбрызгиваем маслом. Теперь наступает время сыра — треть его укладываем в форму на наше тесто. Далее снова раз за разом варим раскатанные пласты и закрываем ими сыр. Если пласт порвётся при варке или укладке, то ничего страшного — внутри его никто не увидит. Два варёных пласта — треть сыра, сбрызгиваем маслом. Ещё два — и снова масло и сыр. Последний пласт будет у нас титульным. Раскатываем его чуть больше остальных и сырым укладываем сверху. Аккуратно расправляем сверху, а концы ножом вправляем внутрь формы — примерно как простыню в хорошем отеле под матрас, без складочек. Смазываем маслом и острым ножом разрезаем на порционные куски. Выливаем по разрезам оставшееся растопленное масло и ставим в разогретую до 190 — 200 градусов духовку примерно на 45 минут.
Вкусно. Красиво. Необыкновенно ароматно. Ну а то, что поясница отваливается и оба глаза дёргаются, то это, как говорил любитель вкусной еды Карлсон: «Пустяки, дело житейское».

Елена АБУМОВА



Просмотров: 1719

Материалы по теме