«И, страдая до конца, разбивает два яйца»

№ 84 – 85 (24191 – 24192) от 14 мая
«И, страдая до конца, разбивает два яйца»
Фото: cook-dream.ru

Перед словами Твардовского из поэмы «Василий Тёркин» (про яичницу) я всегда немного зависала. Ну как так: «Эх, яичница, закуски нет полезней и прочней!» И поэтому, когда в школе задано было выучить этот отрывок из поэмы, я решила сказать «вкусней», и никто ко мне за это не придрался.


Честно думала, что яичница не может быть прочной: она же не железобетонная конструкция. И только позже поняла, что имел в виду автор. «Прочная» — значит, сытная, и проку в ней много.
И действительно, блюда из яиц, как бы ни придирались к ним диетологи за холестериновую составляющую, для многих — лучшая быстрая еда, дающая чувство сытости и удовольствия на весь день. Готовится проще простого. А вкусная! Свежим хрустящим хлебушком не только желток вымакаешь, но и сковороду зачистишь и облизнёшься от сытости. Думаете, буду учить вас яичницу готовить? Да ну! Каждая хозяйка знает массу рецептов.
Лучше расскажу вам вот о чём. 7 мая — Всемирный день яичницы. Не знали? Но многие всё равно его отметили, ведь яичницу (к гадалке не ходи) все готовят очень часто и в различных вариациях, и в этот день на завтрак она явно была на столе.
А теперь история про то, как одному повару из Франции за яйца памятник поставили, а второго, наоборот, в тюрьму посадили.
Первый — это Жорж Огюст Эскофье. Памятник в Париже ему поставили за то, что он был «королём между поваров» и, кстати, умел делать из яиц 360 разнообразных блюд.
Другой (имя его история не сохранила) орудовал в одной из французских закусочных в течение 20 лет. Делал замечательную глазунью из двух яиц. Беспечные парижане и заподозрить не могли своего любимого повара в мошенничестве. Глазунья была классической — два белка, два желтка, посредине зелень. Как выяснилось позже, повар был виртуозом — он так ловко и точно разбивал куриное яйцо на две равные части, что одного ему хватало на глазунью из якобы двух яиц. Второе яйцо составляло его маленький гешефт. За 20 лет на этих яйцах он сколотил себе состояние. Но в конце концов был изобличён клиентом, которому, как выяснилось, в глазунье «не хватало яиц».
Из уважения к первому повару познакомлю вас с рецептом омлета Эскофье. Удивите при случае домашних пафосным названием, хотя, по сути, омлет да омлет.

Ингредиенты:

3 яйца
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка растительного масла
немного зелёного лука
щепотка соли

Промойте зелёный лук, мелко его нарежьте и положите на три минуты в тёплое масло. Яйца разбейте в эмалированный тазик и взбивайте вилкой или венчиком, пока не образуется пена. Постепенно добавьте соль и молоко. Сковороду разогрейте на медленном огне (омлет не должен гореть, он должен печься) и распустите на ней сливочное масло. Взбитые яйца вылейте на сковороду, а сверху насыпьте горку зелёного лука. Когда омлет загустеет, не переворачивая, сложите его вдвое, корочкой кверху.
Ещё одна вариация этого же блюда — на лук высыпать две столовые ложки тёртого сыра. Когда сыр начнёт таять, также складываем его вдвое. Теперь у нас получился классический французский «омле дю фромаж» — омлет с сыром. Нежный, вкусный и красивый.
В память о втором поваре расскажу, как сегодня делают яичницу из одного яйца, которая выглядит как глазунья с пятью глазками. Трудно поверить? И тем не менее. Яйцо всего лишь нужно заморозить. Потом достаём его из морозилки, обливаем горячей водой, снимаем скорлупу и, твёрдое ещё, разрезаем поперёк на пять частей. Разогреваем масло и складываем наши обрезки в сковороду. Вы удивитесь, но каждый принимает вид настоящего (только маленького) яйца. Теперь остаётся сервировать на салатных листьях, с гарниром из помидоров и огурцов. Многие не догадываются о такой кулинарной хитрости, думая, что съедают полноценное яйцо. В общем, никто не мешает попробовать это сделать — даже просто из интереса.
А теперь рассеем недоразумения на предмет яичницы под названием «болтунья». Многие думают, что это тот же омлет (взболтал — и в сковороду!). Ничего подобного. Если кто читал «Троих в лодке, не считая собаки» Джерома, тот помнит, что яичница-болтунья — классическое английское блюдо. Рецепт я позаимствовала у известного британского шеф-повара Гордона Джеймса Рамзи.

Нам понадобится:

6 крупных яиц
3 столовые ложки сливочного масла
1 — 2 столовые ложки сметаны
3 ломтя чёрного хлеба
молотый чёрный перец
соль

Из хлеба делаем тосты и сохраняем их горячими.
Яйца разбиваем в холодный сотейник с толстым дном, кладём полторы ложки сливочного масла, ставим на медленный огонь. Постоянно перемешивая лопаточкой, доводим однородную смесь до начала загустения, добавляем оставшееся масло и продолжаем постоянно перемешивать 4 — 5 минут, пока не получится масса равномерно мягкой консистенции. Добавляем сметану, мелко порезанный лук, соль, перец, снимаем с огня и выкладываем горкой на горячие тосты. Ну очень вкусно, особенно если подавать с зеленью и салатами. Это вам не «овсянка, сэр!», а прекрасная закуска. И правда, нет её полезней и прочней!

Елена АБУМОВА



Просмотров: 225

Материалы по теме

Загрузка...