Шотландские «бомбочки»

№ 73 – 74 (24180 – 24181) от 23 апреля
Шотландские «бомбочки»
Фото: smak.ua

На извечный философский вопрос, что произошло раньше, курица или яйцо, всегда отвечаю без сомнения: «Яйцо, конечно!»


А уж из него пошли курицы, утки и прочая пернатая живность. Откуда яйцо первым взялось? Не важно. Просто так было предусмотрено божественным порядком.
А вы думали, почему мы на Пасху красим яйца? Потому, что круглые, а значит, бесконечные, как символ вечной жизни.
История пасхального яйца уходит корнями в глубь не то что веков, а тысячелетий. И использование его как воплощения «начала всего живого» имело место ещё задолго до появления христианства.
С древности яйцо служило символом весеннего солнца, несущего с собой жизнь, радость, тепло, свет, возрождение природы, избавление от оков мороза и снега. Когда-то было принято подносить яйцо как простой малый дар языческим богам, дарить яйца друзьям и благодетелям в первый день Нового года и в день рождения. У древних римлян был обычай в начале праздничной трапезы съедать печёное яйцо — это символически связывалось с успешным зачином нового дела. Яйцом всмятку начинали день и русские помещики XVIII века — считалось, что жидкий желток на завтрак способствует хорошему усваиванию остальной пищи в течение дня, смазывает желудок.
Для наших предков яйцо служило символом жизни. В нём хранится зародыш солнечной птицы — Петуха, будившего утро.
Но кроме философского, у яйца такой же бесконечный гастрономический смысл.
А в пасхальную неделю яйца на столе занимают положенное им главное место. Красят яиц помногу, на неделе ещё и подкрашивают. Моя бабушка Марья, светлая память ей, рассказывала, как во времена её детства яйца красили «вёдрами»: семьи были большие, всё съедалось. Были яйца и лакомством, и игрушкой, ими бились, катали с высокой горы. Счастливые победители приносили домой по нескольку десятков собранных яиц.
Ну а что сделать из варёного яйца, пожалуй, все знают. Свежий, весенний салат с зелёным луком и черемшой — вкусно! А окрошечка, которую так любят в Хакасии? И чем больше яиц, тем лучше. Зеленью и сметаной заправишь, квасом зальёшь — м-м-м, держите меня семеро. Можно яйца нафаршировать, вытащив желтки и растерев их с рыбными консервами. Или, разрезав на половинки, в суп добавить — особенно в зелёный, со щавелем. Да и в борщ сам бог велел! В общем, фантазия безгранична.
А читателям нашей газеты я предлагаю сделать одно из блюд, которое очень любят в Англии. И дело тут не в том, что в Англии — подумаешь-ка! — а в том, что вкусно, интересно, да и гостей удивить получится изрядно.
Называется оно незамысловато: «Яйца по-шотландски» и готовится достаточно просто.

Ингредиенты:

1 килограмм фарша (куриного, свиного, смешанного — можно любой)
10 варёных яиц
3 свежих яйца
1 пучок укропа
мука для обваливания
панировочные сухари
соль, чёрный перец по вкусу
1,5 стакана растительного масла для обжаривания.

Яйца лучше брать среднего размера (также можно делать это блюдо с перепелиными яйцами). Их отвариваем 3 — 4 минуты — так, чтобы белок был твёрдым, а желток остался всмятку, заливаем холодной водой и ставим остывать.
Фарш солим, перчим, хорошо перемешиваем («побить», как на котлеты, для пущей мягкости, не возбраняется). Мелко нарезаем зелень укропа, добавляем в фарш, ещё раз его перемешиваем и взбиваем.
Аккуратно очищаем яйца от скорлупы.
Влажными руками берём кусок фарша — такой, чтобы хватило облечь яйцо в мясную шубку. Делаем из него лепёшечку. Яйцо — оно будет начинкой, обваливаем в муке для того, чтобы оно лучше прилипало к мясу. Кладём его на лепёшку из мясного фарша, залепливаем и складываем на доску, покрытую пищевой плёнкой. Не забываем, что руки всегда должны быть смочены водой. Так готовим все наши шотландские мясные котлетки с яйцами. Далее три свежих яйца взбиваем до состояния льезона.
Растительное масло разогреваем в сотейнике или глубокой сковороде. Пока оно разогревается, панируем «яйца по-шотландски» — сначала в муке, потом в льезоне и тщательно в панировочных сухарях.
Сухими руками опускаем котлетки в горячее масло. Жарим на небольшом огне в среднем по 4 — 5 минут, переворачиваем, чтобы корочка была одинаково золотистой со всех сторон. Так как мясо обволакивает яйцо нетолстым слоем, этого времени хватает для того, чтобы оно приготовилось. Каждую нашу «бомбочку» выкладываем на блюдо, застеленное бумагой, — так, чтобы она впитала лишнее масло.
Подавать «бомбы» лучше всего с зеленью — они очень красиво смотрятся в разрезанном виде. Поджаренная хрустящая корочка, сочное мясо, золотой (он по сути должен остаться жидким) желток в обрамлении белка в окружении салата из зелёных овощей смотрятся красиво, очень по-пасхальному. И, конечно, это вкусно очень, нам в радость. Так что радуйтесь сами, радуйте близких. И будьте здоровы!

Елена АБУМОВА



Просмотров: 79

Материалы по теме

Загрузка...