Ну вот. У всех есть крупы, соль, спички, растительное масло и прочие долго хранящиеся продукты. При разумном подходе из тех запасов, что сделаны нами перед карантином, можно приготовить множество интересных блюд. Тем более что у многих — тех, кто для профилактики получил свободные дни, — и время к этому располагает.

Вполне можно реализовать кулинарные фантазии и подавать семье вкусные обеды с изюминкой. Например, приготовить-таки бульон с замысловатыми профитролями (ну, можно и с сухариками) или порадовать близких страсбургским пирогом, о котором ещё Пушкин в «Евгении Онегине» писал.
А можно, напротив, и из экономии готовить самые простые и сытные блюда, хорошо зарекомендовавшие себя в национальных кухнях разных народов.
Это я о шаурме, беззастенчиво внесённой сегодня в список блюд фаст-фуда и от этого считающейся априори неполезной. «Неправда ваша!» — говорю я сторонникам этой точки зрения, ибо настоящая шаурма — это замечательно. Свежий тонкий лаваш, в котором овощи и мясо, — и что в этом неправильного? Даже поклонники ЗОЖ не смогут сказать, что это блюдо вредно, если шаурма будет приготовлена из испечённого дома лаваша и дома же начинена тем, что любишь.
Поэтому приступим.

Для лаваша нам потребуется:

200 граммов горячей воды,
350 граммов муки,
1/2 чайной ложки соли.

Ещё пара столовых ложек муки пойдёт на присыпку, пока будем замешивать тесто.
Вода должна быть горячей, но не кипящей — так и тесто получится заварным, и руки не обожжёшь. В удобную чашку с водой добавляем соль, муку, замешиваем тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпаем ещё жменьку (столовую ложку) муки, мешаем. Тесто для лаваша должно получиться эластичным, мягким. Сворачиваем его в шар и в той же чашке, что замешивали, ставим отдыхать, накрыв салфеткой или пищевой плёнкой, при комнатной температуре. Через полчаса выкладываем наш шар на разделочный коврик, делим его на 8 — 10 частей. Каждый кусочек тоже нужно вымесить на муке и сформировать колобок. В это время уже можно включить духовку на максимальную температуру 250 — 300 градусов. Противень, на котором будем печь, тоже должен хорошо разогреться.
Раскатываем лаваш очень тонко. Можно, раскатав немного скалкой, растягивать его руками или, как делают на Востоке, покрутить, положив на кулачки, — очень интересное занятие при правильном тесте. После этого накалываем его вилкой в нескольких местах. Когда все лаваши раскатаны, приступаем к выпечке. Не до конца вытащив горячий противень из духовки, осторожно выкладываем на него лаваш. Слишком запекать его нет необходимости — 2 — 3 минуты будет достаточно. Затем лаваш обязательно расстилаем на влажной ткани, сверху сбрызгиваем водой (можно воспользоваться силиконовой кистью) и закрываем тканью. Так поступаем со всеми лепёшками. В «пелёнках» лаваш должен побыть около получаса — так он станет эластичным. Теперь упаковываем лепёшки в полиэтиленовый пакет. Храниться, оставаясь при этом свежими и вкусными, они могут три-четыре дня.
Для домашней шаурмы можно использовать любую начинку — овощи, мясо, рыбу, сыр, творог. Да даже картофельное пюре — уже хорошо. Если же готовите с мясом, то его берём в пропорции один к двум. Мясо — «один», овощи и другие составляющие — «два».
В этот раз сделаем начинку из куриной грудки, свежей капусты, моркови, свежих или солёных огурчиков, зелени, помидоров — всего понемногу.
И соус соорудим простой, из того, что под рукой: кетчуп, майонез, сметана, 3 зубчика чеснока, кусочек твёрдого сыра, пряности, можно и горчицы чуть для остроты.
Филе грудки нарезаем вдоль, кусочки отбиваем (так будет лучше, поверьте). Далее нарезаем их соломкой, добавляем соль, перец, приправу для курицы, перемешиваем. Хорошо разогреваем в сковороде масло. Обжариваем так, чтобы мясо схватилось сверху, не было сырым и осталось сочным — примерно
6 — 7 минут, и выкладываем в отдельную чашку. Капусту режем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем их в отдельной посуде, солим, перчим чуть, мнём рукой, чтобы выделился сок. Огурцы нарезаем соломкой, помидоры — тонкими пластиками: чтобы удобно было «на зубок».
Смешиваем по столовой ложке сметаны, майонеза, кетчупа, добавляем туда натёртый сыр, измельчённый на чеснокодавилке чеснок, порезанную зелень, перемешиваем. Для любителей можно добавить немного горчицы.
Достаём лаваш, смазываем край соусом, выкладываем капусту с морковью на него, сверху добавляем огурцов, на них — помидоры и мясо. Теперь ещё чуть соуса, и заворачиваем наш лаваш так, как мы заворачиваем блины, фаршируя их, то есть достаточно плотно, но стараемся не уминать начинку. Осталось только включить духовку и нагреть её до 180 градусов. Когда это произойдёт, укладываем шаурму на противень или в форму для выпечки и нагреваем (не печём!) в духовке минут 5 — 6. Чтобы соус нагрелся, а сыр растаял и обнял овощи и мясо, и всё это прижалось к лавашу — и случилось чудо, получилась настоящая свежайшая шаурма, полезная и вкусная!

Елена АБУМОВА