Большой секрет для...

№ 48 – 49 (24155 – 24156) от 19 марта
Большой секрет для...
Фото: Yandex.ru

При зрелом размышлении каждый начинает понимать, что и характер его, и умения выковывались в жизненных испытаниях.


Ну вот идёт всё ровно и гармонично, так и менять ничего не нужно: от добра, как говорится, добра не ищут. А если вдруг жизнь изменяется, то появляется импульс к получению новых знаний — иначе не выживешь.
Для чего рубрике «Слоёный пирог» философия, спросите вы. Отвечу. Готовить я научилась, вовсе не помогая маме на кухне — хотя, конечно же, делала это по мере сил. И даже получив в 10-м классе на курсах в учебно-производственном комбинате корочки «повар третьего разряда» я тоже ещё не умела готовить — ну так, как многие в юном возрасте. Но нагрянувшие перестроечные годы, лихие девяностые изменили отношение к домашней кулинарии. Тогда многим хозяйкам пришлось импровизировать, готовя хлеб насущный из того, что было.
И поэтому сейчас разговоры о том, что постная кухня сложна, вызывают у меня иронию. Да ни капли! Она на самом деле и вкуснее, и полезнее. И, что немаловажно, гораздо экономнее.
Поэтому в продолжение поста будем готовить голубцы и котлеты. Разумеется, без яиц и мяса.

Для голубцов нам понадобятся:

300 граммов белокочанной капусты,
1 стакан риса,
1 средняя морковь,
1 луковица,
чёрный молотый перец, соль, зира и хмели-сунели (кто что любит, постная кухня хороша разными оттенками пряностей),
3 — 4 столовые ложки муки, масло растительное.
Для соуса возьмём:
1 морковь,
1 луковицу,
200 мл томатного сока (можно домашнего, можно использовать замороженные помидоры),
1 чайную ложку сахара, соль, пряности по вкусу,
масло растительное,
2 — 3 лавровых листа.

Промытый рис заливаем двумя стаканами воды, чуть подсаливаем и варим на медленном огне. В этом случае нам нет необходимости, чтобы он стал рассыпчатым, если разварится немного — не беда. Напротив, после того, как он будет готов, перемешиваем его так, чтобы рисинки раздавливались, не совсем, конечно, в пюре, но чтобы были мягкими. Режем лук кубиками, морковь измельчаем на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. В сковороде тушим лук, далее добавляем морковь, после капусту, необходимые пряности и немного солим. Под крышкой доводим овощную смесь до необходимого нам уровня мягкости — это займёт минут 20. Теперь смешиваем её с готовым рисом — мешаем хорошо, можно даже руками, так, как мы обычно делаем фарш. Большой секрет для маленькой компании: если вы чувствуете, что фарш недостаточно однороден, то добавьте в него ложку-другую (столовую) крахмала.
Мокрыми руками формируем голубцы, обваливаем их в муке, обжариваем с двух сторон и складываем в форму для запекания.
Ещё одну луковицу с морковкой измельчаем (для соуса это можно сделать в блендере), обжариваем, добавляем стакан томатного сока, сахар, пряности, лавровый лист. Заливаем им голубцы и ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Котлеты же готовим… из вчерашней гречки. Не удивляйтесь, я всегда готовлю такую кашу с запасом — в нашей семье гречневые котлеты блюдо привычное.
Так что готовим гречу по любимому рецепту. Обычно беру 2 стакана крупы, заливаю 4 стаканами воды, солю и после того, как закипела, готовлю на медленном огне, пока гречка не станет мягкой и рассыпчатой.
Ещё нам понадобятся: 1 луковица, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка зиры, пучок зелени, соль и чёрный перец по вкусу, панировочные сухари или мука.
Конечно, готовим котлеты из остывшей каши. Лук как обычно мелко режем, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем в сковороде на растительном масле. Остужаем. За это время чистим картошку, измельчаем её в блендере или на самой мелкой тёрке. Смешиваем то, что получилось, с остывшими овощами, нарезанной зеленью (петрушка, укроп, да что угодно), ещё раз пропускаем через блендер для однородности. Добавляем овощную смесь в гречку, два зубчика чеснока, измельчённые в чеснокодавилке, идут туда же.
Замешиваем из всего, как и в случае с голубцами, фарш, как на котлеты. Так же влажными ладонями формируем гречаники, обваливаем в муке или в панировочных сухарях (в них вкуснее). Обжариваем на растительном масле с двух сторон.
Выглядят котлеты из гречки абсолютными близнецами своих мясных братьев и сестёр, и психологический феномен — никто, попробовав их впервые, не верит, что это блюдо приготовлено из гречневой каши. «Врёшь, — говорят, — не возьмёшь! Точно там есть мясо, ну или сало хотя бы!» Так, пока ищут, по две-три да и съедят. И даже после этого продолжают сомневаться, что было блюдо абсолютно постным, рецептурой интересуются.
Ну вот, пожалуйста, рецептура как на ладони. Готовьте и радуйтесь — потому что на самом деле, когда готовишь с душой и удовольствием, любое блюдо получается вкусным.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 366

Материалы по теме

Загрузка...