Хочу сказать — дожилась! Вахтёрша Раиса на днях осведомилась недоверчиво: «Неужели всё, о чём ты пишешь, ты и приготовить можешь?» Ну просто глаза на лоб от таких вопросов.

Не только могу, но и готовлю, и люблю, и с удовольствием это делаю — иначе как бы мне так весело и легко писалось про это. А если что не умею, так обязательно сначала приготовлю такое блюдо — паштет там, болгарские вертуты, калитки финские — и только после этого описываю процесс. Есть у меня любимые блюда, есть те, что готовлю редко, а есть такие, что называются просто — моя «коронка», и готовить их я умею с самого детства. То есть даже не так — просто вкус их, пожалуй, был осознан и впитан ещё с материнским молоком. Ни капли не преувеличиваю, если речь идёт, например, о голубцах, которые моя мама научилась делать ещё девчонкой.
Она не любит вспоминать детство, поэтому всё, что касается того времени, приходится выпытывать буквально по слову, по предложению. Понемногу восстанавливаю картину. Мама в три года осталась сиротой, с семи лет работала «в няньках» — такая жизнь многому учила её. С большой благодарностью вспоминает она интеллигентную семью военных — судя по словам её, они не просто взяли её работать, но, в какой-то мере, заменили родителей, а когда подросла, дали путёвку в жизнь — помогли поступить в педагогический техникум. Конечно, и азам кулинарных премудростей мама тоже училась у своей хозяйки.
— Галина Николаевна часто голубцы делала, — вспоминает мама, — я рядом с ней и научилась, с двенадцати, наверное, лет, уже сама их делала, все хвалили.
Действительно, голубцы, приготовленные моей мамой, — блюдо высокой русской кухни. Сколько бы ни делала их мама, они всегда быстро «истаивали» — на любой «гулянке» (так у нас в Забайкалье называют праздничные посиделки) мамины голубцы улетают в первую очередь, а после все сожалеют, почему их было мало, хотя на самом деле — не вру ни разу! — готовит их мама не в жаровне какой-нибудь, в самом настоящем тазу для варки варенья. Я, кстати, раньше на праздники тоже так делала — наваляю таз голубцов и таз хвороста, и всё съедается, кстати.
Хотите такие же вкусные голубцы научиться готовить? Так, как говорится, велкам или добро пожаловать!

Для голубцов:

Нам понадобится: 
вилок капусты
растительное масло для обжарки
300 граммов деревенского молока или сливок
полстакана деревенской сметаны
вода
2 моркови
одна луковица
3 — 4 штуки свежих помидоров
соль, лавровый лист.

Начинка:
1,5 килограмма мяса, смешанный (говядина-свинина) фарш
стакан риса
2 репчатые луковицы размера среднего или покрупнее
соль, чёрный перец.

Секрет моей мамы — у неё всегда в кладовочке хранятся замороженными несколько вилков капусты. Как только наступает время голубцов, она достаёт один из них, размораживает, вырезает кочерыжку и разбирает кочан на листы — размороженная капуста разбирается несказанно легче, и такие листы сразу готовы к употреблению, то есть к заворачиванию в них фарша, нужно только срезать, где есть, толстые основания листьев.
А дальше рис отвариваем, чтобы он оставался рассыпчатым, лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до прозрачности, смешиваем всё с мясом. Фарш промешиваем тщательно, обязательно добавляем туда половину стакана воды, солим, перчим, мешаем ещё.
Ну а теперь творчество. Порцию фарша заворачиваем в капустный лист, чуть прижимаем рукой, чтобы избавиться от лишней влаги. Вообще формирование голубцов — занимательная история. Мой сын, глядя однажды, как исчезает мясной фарш в капустном конвертике, сказал грустно: «Мама, зачем ты всё усложняешь? Можно ведь мясо отдельно, капусту отдельно...» Простило его только то, что был он в это время мал и совершенно не разбирался ни в голубцах, ни в колбасных обрезках. Со временем он, как и все в нашей семье, был «подсажен» на голубцы, и более не задавал глупых вопросов.
Но к голубцам. Сформированные рулетики обжариваем до золотистости на растительном масле, складываем, порция за порцией (не будешь же ради семи голубцов ломаться?), в толстостенную кастрюлю или жаровню. Ставим на средний огонь, залив смесью молока и сметаны, солим. Так они под крышкой тушатся минут тридцать. В это время мы трём морковку, чистим и нарезаем лук, снимаем кожицу с помидоров и измельчаем их. Так же на растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, немного протушиваем, добавляем помидоры. Этой красивой овощной смесью заливаем наши голубцы, закрываем крышкой и оставляем томиться ещё примерно на час. Теперь остаётся добавить зелень (я люблю сухую в этом случае) и лавровый лист, потомить ещё пяток минут...
Скажете, сложно? Да ничего подобного! Самое лучшее блюдо на земле, не очень калорийное, вкусное и сбалансированное. Впрочем, что говорить-то? Пора на стол накрывать. А я пойду маме позвоню. Спасибо скажу за то, что она научила меня так вкусно готовить.

Елена АБУМОВА

P.S. Недавно приготовила голубцы в кокосовом молоке — ну, вот такая блажь у меня возникла — обалденные получились, куда там всяким «Рафаэлло» и «Баунти»!