Ну, пошла писать губерния! Здесь помню, здесь — не помню, здесь селёдку заворачиваю.

Сколько новогодних рецептов мы уже опубликовали в нашем «Слоёном пироге»? Много, хватит стол накрыть щедро и разнообразно. Одно забыли — готовить-то их когда?
Часики перед Новым годом быстрее тикают, сделать нужно много всего, а 31 декабря, между прочим, не за горами.
Так что здесь, право слово, не о вычурностях бы подумать, не о том, как запечь быка, в быке кабана, в кабане барашка с гусем внутри и грибами с клюквой всё украсить. Тут бы что-нибудь скорое на стол побросать, да чтобы красиво и по-новогоднему. Не зря же кто-то придумал поговорку: «Будь проще, и люди к тебе потянутся!»
Вот и мы перед Новым годом решили предложить к вашему столу три не очень сложные, но очень занимательные закуски, которые нравятся и взрослым, и детям. Главное — успеть их на шпажки нанизать. Поэтому обязательно, пока время есть, приобретите эти самые шпажки, чтобы к празднику подойти во всеоружии.
Закуски мы будем делать с морепродуктами — год-то не забыли какой? Правильно, Крысы! А они известные авантюристы и мореплаватели, поэтому запах рыбки щекочет их чуткие ноздри не меньше, чем аромат старого рокфора. И кстати, приготовление каждой из закусок займёт совсем немного времени — но каждая послужит прекрасным украшением праздничного стола.

Для закуски под номером один нам потребуются:

хлеб для тостов — 1 буханка,
творожный сыр — 100 граммов,
сметана — 1 ложка,
крабовые палочки — 7 — 8 штук,
оливки без косточек — по 1 на каждое канапе,
мойва или килька балтийская пряного посола.

Мойву чистим, разделяем по позвоночнику на две части, складываем в небольшую ёмкость, чуть сдабриваем чёрным перцем. С хлеба для тостов убираем корочки. Творожный сыр (сейчас он продаётся самый разнообразный, любители могут использовать такой сыр с добавлением зелени или красного перца, я предпочитаю просто белый) смешиваем со сметаной и намазываем на кусочки хлеба. Крабовые палочки разворачиваем и укладываем сверху — лишнее обрезаем. На кусочек, покрытый раскрученной крабовой палочкой, сыром вниз укладываем второй кусок хлеба. Получается своеобразный сэндвич. Разрезаем его на четыре части. Наступает очередь оливок. Вокруг каждой оборачиваем филе мойвы и с помощью шпажки закрепляем на нашем слоёном бутерброде. Классная закуска на один «кусь»! Красиво и просто.

Закуска номер два

Потребуется:
красная рыба (ломтики) — 100 граммов,
оливки — немного чёрных, немного зелёных,
творожный сыр — 100 граммов,
сметана — 1 — 2 чайные ложки,
пищевая плёнка, но можно использовать пакет.

Пластики рыбы выкладываем немного внахлёст — это будет основание. Готовим крем, смешав творожный сыр со сметаной. Распределяем его по рыбе щедрым слоем. Сверху — порезанные оливки. При помощи плёнки заворачиваем плотный рулет и убираем в холодильник на 30 минут (можно даже оставить на ночь). Перед подачей острым ножом нарезаем рулет на кусочки и нанизываем на шпажки. Одно удовольствие. И на самом деле несложно готовится — а выглядит на все сто. Изысканно и удобно.

Закуска номер три

Ну тут вообще проще не придумаешь.
Берём: упаковку готовых тарталеток,
перепелиные яйца — 7 — 8 штук,
1 половину зелёного кислого яблока,
1 половинку репчатой луковицы,
1 половинку филе селёдки.

Мелко режем филе сельди, яблоко, лучок и яйца — всё кубиком. Добавляем майонез (пару ложек), хорошо перемешиваем. Отрезанный кружок от яиц обязательно отправляем на дно каждой тарталетки — так они, даже наполненные салатом, долго не отсыреют, оставаясь хрустящими до Нового года. Наполняем тарталетки салатом — и закуска готова. Удобно, несложно, разнообразно — и на столе, опять же, не пусто.
Бонусом к этим рецептам дарю вам ещё один. Это «Бутерброд мужа». На нашем новогоднем столе он присутствует всегда — необходим для проводов старого года. Готовит его обязательно сам Юрий Юрьевич Абумов.
Из хорошего бородинского хлеба, горчицы, соли крупного помола, сочной репчатой луковицы, остренького маринованного огурчика, чёрного перца и, конечно же, нежного, розового, с аппетитными мясными прожилочками, сала. Кусочек хлеба намазываем тонким слоем горчицы, сверху чуть-чуть посыпаем непременно крупной солью. Лук нарезается тонкими прозрачными кольцами и с лёгкой небрежностью набрасывается сверху.
Теперь очередь огурца — он нарезается тонкими и длинными слайсами и прикрывает собой лук. Теперь красиво и не так, чтобы очень тонко (оно должно откусываться) режем сало. Поверьте, когда оно ложится поверх огурца и на него сыплется только что смолотый чёрный перец, уже хочется петь! Но мы забыли ещё один ингредиент. Поверх сала в произвольном порядке кладутся ягоды брусники или клюквы (но брусника лучше!).
И только теперь, когда всё это украсилось, как новогодняя ёлка, в нашей семье приходит время провожать старый год. Поверьте, не шампанским. И папин бутерброд — самая лучшая закуска к холодненькому «провожательному» старогоднему напитку.

Елена АБУМОВА