Колобок — из мяса бок

№ 241 – 242 (24098 – 24099) от 19 декабря
Колобок — из мяса бок
Фото: russianfood.com

Точно знаю, что главная мысль, витающая практически у каждой хозяйки в голове примерно за месяц до празднования Нового года, примерно одна и та же. «Ну уж нет! Столько, как в прошлом году, я готовить не буду точно!


Три дня ели эти салаты, так и не доели, гусь засох, холодец пришлось насильно гостям дарить — хорошо хоть, что те так объелись, что отбиться не смогли. Поступлю-ка я проще — куплю сыра, фруктов, тарталеток, банку икры, килограмм мандаринов — и всё!»
Но мы-то плавали и знаем, что в очень скором времени эта фраза начинает обрастать вопросительными подробностями, такими как: «Не, ну совсем без салата как-то же не то?», «А если вдруг гости придут, а у нас тут — здравствуй, тётя, Новый год! — одни мандарины на столе?», «Ну папа-то обязательно попросит домашних пельменей и холодца, и что?». И уже глаза лихорадочно оббегают прилавки с мясом, рыбой, колбасой и другими вкусностями, в корзину летят деликатесы, пальцы не глядя отсчитывают купюры, а мозг вопит: «Лук забыла! Оливки! Горчицу! Всё забыла!»
И пора бы уже привыкнуть, что именно такой Новый год — обильный, щедрый, с перебором салатов, закусок, горячих блюд и сладостей и есть наша настоящая российская традиция. А значит, пора оставить мысли о минимализме европейцам и начать запасаться необычными рецептами новых блюд, которые хорошо бы приготовить к новогоднему столу.
И я таки знаю ну очень необычный рецепт, который будет к этому празднику в самый раз.
Готовить мы будем… мясной шар! Украшают же ёлку шарами, вот и мы приготовим красивое и вкусное блюдо в форме ёлочного украшения.

Нам понадобятся:

350 — 400 граммов мякоти свинины,
100 граммов куриного филе,
1 среднего размера морковь,
1 репчатая луковица,
60 — 70 граммов твёрдого сыра,
7 — 8 шампиньонов (шляпки),
3 — 4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка лимонного сока,
3 — 5 перьев зелёного лука,
3 веточки укропа,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 чайная ложка горчицы,
3 столовые ложки растительного масла,
по 1 щепотке орегано, базилика, красного и чёрного молотого перцев,
соль по вкусу.

Для украшения (по желанию):
клюква или брусника, зелень, майонез.
Ещё понадобится
фольга — в неё мы будем заворачивать наш мясной колобок.

Свинину промываем и нарезаем на стейки толщиной 2 сантиметра. Каждый кусочек отбиваем с двух сторон. Натираем солью и специями. Куриное мясо промываем и нарезаем на полоски. Складываем в мисочку, солим, кладём специи. Готовим маринад: соединяем соевый соус, горчицу, растительное масло (2 столовые ложки), выдавливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем. Получившимся соусом заливаем оба вида мяса и оставляем мариноваться столько времени, сколько нам потребуется на подготовку других ингредиентов.
Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком, чеснок мелко рубим, очищаем морковь и трём на крупной тёрке. Шляпки шампиньонов промываем проточной водой. Если шампиньоны были с ножками, отделяем их и мелко нарезаем (ножки!). В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем лук, морковь, ножки грибов до испарения всей жидкости — на это понадобится 8 — 10 минут. После этого добавляем чеснок, перемешиваем и убираем с огня — пусть немного остынет и одновременно настоится.
Шляпки грибов отвариваем в подсоленной кипящей воде минуты 3 после закипания. Откидываем на дуршлаг и даём остыть. Сыр трём на мелкой тёрке. Измельчаем зелень и выдавливаем при помощи пресса 1 зубчик чеснока. Соединяем сыр, зелень и чеснок. Получившейся массой фаршируем шляпки грибов.
Подготавливаем округлую форму — например, глубокую пиалу и застилаем её фольгой так, чтобы края фольги свисали — в перспективе нам ею нужно будет объять наш мясной шар. Внутри внахлёст выкладываем свинину. Её края так же должны свисать, она будет верхним слоем нашего блюда, полного сюрпризов. Их очередь подошла — внутрь мы складываем 2 столовые ложки обжаренных овощей. На эту подушку определяем фаршированные сыром с зеленью и чесноком шляпки шампиньонов, затем кусочки куриного филе. Их закрываем оставшимися овощами. Теперь всю сюрпризную начинку накрываем свисающими краями свинины. Далее плотно заворачиваем фольгой, формируя шар. Пусть немного постоит, принимая непривычную форму. После этого, вытащив из пиалы, служившей нам нижней формой, укладываем шар на противень и отправляем в духовку на 35 — 40 минут при 180 градусах. После этого освобождаем верхнюю часть шара, примерно до середины, от фольги, и вновь отправляем в духовку на 15 — 20 минут для зарумянивания. Красив и сочен, полон овощами, грибами и сыром получается наш мясной колобок. Нам остаётся украсить его ягодами клюквы или брусники (можно сделать сверху красивую сеточку из майонеза, и в серединку каждой ячейки положить ягодку).
Оригинальный шар сам будто новогоднее украшение на нашем столе. И даже если на горячее обычно в желудках гостей «не остаётся места», этот колобок точно попробуют все.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 218

Материалы по теме

Загрузка...