Раз! Два! Три! В нашей нынешней кулинарной истории, будем считать, что эта цифра лишена магических свойств, которые приписывают ей самые разные народы. Просто «три» и всё. Числительное, а не глагол в повелительном наклонении. Харчевня «Три пескаря», три корочки хлеба… Вспомнили?
«… Хоть коркой хлеба угостили бы», — повторил Базилио, когда они зашли в харчевню, сели около очага. Лиса Алиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил усатую морду на лапы… «Дайте, пожалуйста, три корочки хлеба», — успел сказать Буратино...»
Все, кто помнит сказку, знают, что началось после этого. К трём корочкам хлеба мошенники заказали ещё «вон того барашка, жареной рыбки» и множество разнообразных вкусностей — так что «богатенький Буратино» только успевал глазами хлопать от удивления — рот-то у него был завязан салфеткой.
Наша история от рассказанной отличается отсутствием любого мошенничества — мы просто будем готовить блюдо (праздничное или к ужину, не важно) из трёх куриных грудок, а на десерт из трёх корочек хлеба испечём (не поверите!) шарлотку.
Для первого нам понадобится:
3 крупные куриные грудки,
2 болгарских перца,
пучок зелёного лука,
немного петрушки и укропа,
2 — 3 зубчика чеснока,
2 некрупных крепких помидора,
100 — 150 граммов твёрдого сыра,
2 — 3 столовые ложки сметаны,
пряности — орегано (1/2 чайной ложки), столько же куркумы,чёрный перец и соль (по вкусу),
сок половины лимона,
1,5 столовой ложки растительного масла.
Грудки обрабатываем, снимаем кожу, убираем лишний жирок — делаем их аккуратными. Острым ножом надрезаем каждую посредине со стороны выпуклой части — режем сначала вдоль (не прорезаем до конца), потом внутри, поперёк, чтобы сформировался кармашек, который мы будем начинять овощами и сыром. Укладываем в тарелку, добавляем пряности и соль, смазываем лимонным соком с растительным маслом и ставим мариноваться.
К этому моменту начинаем готовить начинку — мелко нарезаем перцы, помидоры, зелёный лук, петрушку, укроп, натираем сыр. Всё складываем в одну ёмкость, добавляем измельчённый чеснок, соль, перец, сметану, перемешиваем.
За это время грудки промариновались снаружи и внутри — раскрываем «кармашек» и достаточно плотно, утрамбовывая, укладываем туда начинку. Готовим в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Грудки не должны излишне запечься — они получаются красивыми и без того. А ещё и вкусными, и полезными. Так что, как ни крути, у наших фаршированных грудок (а вообще они очень похожи на мясные хачапури) три главных свойства — вкус, красота и польза. И в этом их магия. Можно подавать без гарнира, можно сообразить и гарнир — например, пюре картофельное очень подойдёт. И сервировка чудная получится — волны картофельного пюре, а на них куриная лодочка плывет. Ну просто гастрономическая сказка.
А к ней сделаем вкусную присказку — шарлотку из старого хлеба.
Понадобится:
2 яйца,
3 столовые ложки сахара,
400 граммов чёрствого пшеничного хлеба,
2/3 стакана молока,
1 столовая ложка растительного масла,
3 яблока,
100 граммов клюквы или брусники,
панировочные сухари.
Для крема возьмём стакан сметаны, 5 столовых ложек сахара, любители могут добавить туда корицу или ваниль — по щепотке.
С хлеба срезаем корочку, мякиш нарезаем ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем молоко. В эту смесь укладываем наши ломтики хлеба. Несколько минут они нежатся в молоке, потом вынимаем их и немного отжимаем — они не должны раскиснуть. Яблоки моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем ломтиками, бруснику перебираем и моем, обсушиваем.
Форму, в которой будет выпекаться шарлотка, смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем наши «три корочки» — слой хлеба, на него — слой яблок и клюкву. Яблоки посыпаем ложкой сахара. Можно больше — кто любит сладкое, можно вообще не посыпать (если чересчур сладкое противопоказано). Дальше снова слой хлеба, слой яблок, и ещё раз. Получается трёхслойная шарлотка с яблоками наверху. Всего лишь чёрствый хлеб — а как грандиозно у нас всё получается!
Ставим шарлотку в духовку и выпекаем при 180 — 200 градусах около получаса. Готовность чувствуется по запаху пропечённого хлеба, аромату яблок. Вытаскиваем наш необычный «хлебный» десерт из духовки, даём ему немного остыть. В это время готовим крем — взбиваем сметану с сахаром. И теперь вот это всё покрываем шапкой белоснежного сладкого крема. И кто бы подумал, что получился наш пирог из чёрствой буханки!
Вот и не верь в магическую силу цифры 3...
Елена АБУМОВА
